Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Depuis que ma gene m'a laché, je me suis remis à la poele (fonte), le résultat est bien supérieur qu'avec mon auguste gene

Que répondre? Que tu es plus doué avec une technique qu'avec l'autre?
On a beau avoir les meilleurs outils, c'est bien souvent l'organique aux commandes qui détermine le résultat final. Par exemple, quand je repense à comment je cuisais mes broches au début, ça n'a plus rien à voir, et tout ça sans changer de machine!

Tiens, as-tu sous la main des photos de broches réalisées avec les deux systèmes?

J'ai passé plusieurs années sous la gene (5 ans je crois) a essayer tous les techniques possibles en parcourant le forum

Qu'est-ce que ça représente, 5 années? Combien de broches sur un mois, combien d'essais vraiment poussé pour trouver les extrêmes de la machine (cuisson légères, cuissons poussées). Une broche par mois, ou plusieurs par semaine/quinzaine, ce n'est pas du tout pareil, si tu vois ce que je veux dire.

Cette Gene, sais-tu de quel voltage il s'agissait? On en a vu 3 modèles: 220V, 230V, et 240V. Aurais-tu acheter un modèle anglais, en 240V, auquel cas c'est celle qui chauffe le moins, qui prends plus de temps que les profils présentés dans nos pages. À contrario, la version 220V chauffe plus, et demande de réagir plus vite (elle est aussi plus fragile avec nos tensions).

2 broches par semaine, nous somme plusieurs à la maison a moi seul 6 à 8 cafés par jour
C'est la 220V, oui elle chauffe vite j'ai essayé énormément de profil différents, de la cuisson légère au charbon bien huileux, sur des origines différentes. Résultats tjs très moyen, durant des années j'ai mis ça sur le compte du café (j'ai le même fournisseur depuis 4 ans) j'étaits persuadé que c'était la qualité du café qui n'était pas à la hauteur.
Donc là c sans appel .... la poêle est de loin bien plus intéressante pour un bon rendu en tasse, seul problème c'est long il faut bien 45m

hum... c'est peut-être aussi une question de goût, tout simplement. Parce que quel que soit la méthode de torréfaction, c'est clair qu'entre 9 minutes et 45 minutes tu ne pourras pas obtenir le même genre de profil !

45 minutes tu dois un peu tuer tous les arômes du grain, effacer l'acidité et ne laisser la place qu'aux arômes de torréfaction, en gros, non ? C'est sans doute ça que tu aimes ?

cuisson à la poêle tu arrives à avoir un grain homogène et pas plus cuit d'un coté que l'autre?
tu passes 45 minutes à les tourner?
apres tout si cela te convient c'est le principal

oui je tourne durant 45m, la graine garde un peu d'acidité et niveau arome c bien

moi je dis qu'il faut pousser cette logique plus loin et revenir aux fondamentaux dans tous les domaines !



au travail

Et pour les petits consommateurs, y a aussi un modèle pour eux.

vous avez vraiment aucune gene!

(ok je sors )

Pourrait-on penser à une Gene qui n'a tout simplement jamais bien fonctionné?