Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Bonjour à tous !

Elle est enfin arrivée ce matin!

Mise en service avec de la Volvic, préchauffage de plus de 40min, j'ai utilisé un portefiltre bottomless et le panier qui a été livré avec celui-ci.

Première question, il a l'air plus profond que le filtre 2 tasses de "base" qui m'a été livré lui aussi, est-ce juste une illusion?

N'ayant pas encore reçu le Niche Zero, j'ai commencé mes tests avec le Feld2 (les biscotos ).

15 grammes de café dans le filtre

- Premier réglage à 1:5

J'ai stoppé l'extraction après 15sec environ car rien n'a coulé (juste quelques perles visibles sur la sortie du filtre).

- Deuxième essai à 1:8

Ça coule ! Mais seulement 17g en tasse en 25sec

- Troisième essai à 1:10

Je crois avoir trouvé le réglage pour le double ristretto: 36g en 25sec environ.

- Quatrième essai à 1:12 (ou 2:0)

Je suis pas loin de la vérité: 55g en 25sec. Un goût "fort" (je bois du slow coffee depuis quelques mois) mais agréable. Même ma femme a apprécié, c'est un bon début.

Je vous propose une vidéo du "shot" en question. Je suis preneur de toutes les suggestions, conseils etc. Soyez critique !

Ps: je n'ai pas encore reçu de tasse transparente pour vous faire une belle photo du résultat. Mais j'ai eu une créma persistante et épaisse (même si le goût>créma on est d'accord )

Merci à tous de m'aider à progresser et bonne journée !

Ben c'est à toi de voir en effet au goût !

Mais niveau répartition de la mouture ça a l'air nickel, le feld est un bon bousin aussi faut dire.

Perso je mets plutôt 18g de café pour 40g en tasse mais ça dépend des goûts et des cafés (tu ne nous a pas parlé du café utilisé).

bonne continuation !

Je trouve que 15g c'est peu... essaie avec 18/19 pour voir! (Je suis à 20g... mais bon c'est pour faire 2 simples et puis c'est une affaire de goût aussi).

Alors c'est un mélange que j’achète directement chez le torréfacteur de ma Ville, donc Top fraicheur.

J'ai plus le détail des origines présentes dans celui-ci mais je vais y passer aujourd'hui ou demain et vous envoyer la recette.

Je me disais qu'avec 15g mon portefiltre était un peu "vide" avant tassage. Du coup si je monte à 18g+ je vais devoir changer à nouveau le réglage.

Environ 50g en tasse c'est une bonne "moyenne" avant d'ajuster au goût?

Autre question, j'ai un peu de café qui reste un peu accroché au groupe quand je retire mon PF que je flush pour nettoyer. Mais est-ce normal? Ou est-ce que ça veut dire que j'ai trop rempli le PF ?

Non suivant ton grammage, ta mouture, ton tassage, le moment où tu enlèves le pf, il peut y avoir de la mouture sur la douchette, rien de grave je penses

Si ton café te plaît comme ça change rien.
Si tu mets plus de grammage avec la même mouture, tu auras moins de liquide pour le même temps - meilleur pour moi mais peut-être pas pour toi !!

Bonjour !
Ton café sort trop blanc dès le début, il est sous - extrait.
Surtout avec une telle dose de mouture.
Personnellement, avec la même machine je tourne à 8g pour 25 ml en 25 s, filtre 1 tasse. C'est la norme pour un expresso, certains augmentent les doses, je ne comprends pas pourquoi si ce n'est le plaisir de gâcher
Il faut modifier les paramètres, mouture plus fine , tasser plus fort, etc ...

Question/précision : la sous extraction amène quel "goût / sensation" en tasse ?

sous extraction pour moi = café un peu fade, pas le bon espresso italien que tu as sans doutes gouté une fois

Euh... doucement avant de causer de sous-extraction, je pencherais plutôt pour des grains peu adaptés à l'expresso. Qu'est-ce que tu utilises comme grains? Un truc peu ou moyennement cuit, qui passe super bien en méthodes douces, je parie?

Pas particulièrement non. Ce coup-ci j'ai pris un mélange équilibré: Guatemala/Rwanda/Moka/Brésil.

vise un ratio entre 1 et 2,5 et teste pour savoir ce que tu préfères

ex avec un ratio de 2
18g dans le porte filtre, 36g dans les tasses (ou a tasse si double shot)

ex avec un ration de 2,5
18g dans le porte filtre, 45g dans les tasses

Mais le palais évolue, et cela dépend des cafés.

Juste pour précision, si je fais un double shot dans une tasse unique avec ratio de 2 je dois bien obtenir 72g ?

ce n'est pas ce que je voulais dire,
quand tu mets 18g dans le pf pour un ratio de 2, tu extrais 36g, c'est plutôt à répartir dans 2 tasses, mais moi je tire cela dans une tasse le matin pour ma pomme (un petit coup de boost).
Mais ensuite, en journée, je tire 36g dans 2 tasses à partir de 18g de café dans le pf (1 tasse pour moi, 1 pour le fiston).

Donc au final mon test numéro 3: 36g en tasse pour 15g de café correspond à 2.5 de ratio. Faut que je travail à partir de ça du coup

Salut,
D'abord félicitation car ton écoulement est propre.Ta répartition doit être bien homogène.
Sinon, je trouve aussi ton café trop claire. Ton flux de café s'éclaircit vite et est déjà clair au début. A la couleur, je me serais arrêté vers 12 secondes de la vidéo. Je vois plusieurs explication possible à ça. Par ordre d'importance:
- Un café peu adapté ou pas assez frais donc pas grand chose à en sortir
- Une mouture pas assez fine donc trop de flux d'eau qui draine rapidement ce que contient la mouture
- Une eau trop froide machine mal préchauffé (à priori non), pf froid ou un temps de temp surfing trop long

Je te conseil dans un premier temps d'essayer de te situer dans un ratio entre 1 et 2. C'est à dire entre 1* et 2* le poids de la mouture dans ta tasse. Donc il faut peser la tasse pendant l'extraction pour savoir ou tu en es.
Pour savoir quand t’arrêter, je préfère me fier à la couleur du café qui sort plutôt qu'à un chronomètre. J'essaie d'avoir en écoulement entre 20 et 45sec de façon très approximative par contre, je coupe la pompe dès que la couleur du jus me semble se dégrader.

Edit: Je relis ton premier post, et je vois ton ratio d'extraction. 55gr en tasse pour 15gr de mouture!!!!
Ratio de plus de 3.Rare sont les cafés qui permettent ça. Resserre ces meules et tourne la manivelle!!!

J'ai l'impression d'avoir fait n'importe quoi... Je visais pas le bon objectif. En même temps c'est surement pas pour rien que ma femme avait vraiment apprécié le goût du shot à 36g même si "fort" (palais pas encore habitué il faut le dire)

T'es en bonne voie, t'en fais pas

@zalasta : tu ne fais pas n'importe quoi, c'est même très bien parti.
Ton test 3 était effectivement pas mal.
Lorsque j'ai débuté, perso je regardais le chrono (entre 25 et 30'', et je réglais la mouture pour être dans cette fourchette ; il faut à mon sens se concentrer sur la mouture), et encore souvent lorsque je règle sur un nouveau café.
Au début, j'aimais le ratio 2,5 ; maintenant j'apprécie plutôt le ratio 2 (le palais évolue). J'étais plutôt sur 16g dans le pf pour 40g en tasse. Maintenant, je préfère mettre 18g dans le pf pour 36g en tasse.
Toi, tu mets 15g. Essaye donc avec 16g ou même 18g.

Bah je tire de très bon shot à la silvia avec des cafés clairs. Après c'est plus "facile" de commencer avec des trucs plus torréfiés, c'est certain.

Et Guatemala rwanda, torréfié clair, ça peut apporter pas mal d'acidité. Mais on sait pas les proportions, et Moka ça veut rien dire, donc bon, on peut pas trop t'aider là dessus, demande plutôt directement à ton torréfacteur !

Merci pour vos retours et conseils.

J'ai repris le réglage 1:10 de mon moulin et j'ai tiré 34g en 25s (15g de café). Je n'ai pas encore le palais pour décrire ce que j'ai goûté mais j'ai cru percevoir trop d'acidité (si c'est bien ça) et un goût "salé". Je pense que j'aurai du couper avant mais j'ai voulu poursuivre jusqu'à 25s pour voir.

non, au contraire il aurait fallu attendre,
moins tu attends plus c'est acide,
plus tu tires long (au-delà de 25, 30 voire 35s), plus cela va vers l'amertume,
en fonction du café et de ton ratio, à toi ensuite de trouver le bon temps d'extraction pour l'équilibre qui te plait (sachant que les torréfactions claires sont naturellement plus acides et les foncées plus amères, mais cela dépend aussi de l'origine, etc. bref, ce ci dit tout chose égale par ailleurs),
tu devrais refaire avec une mouture un poil plus fine et aller au dessus de 25s (sans dépasser les 30s, quand tu maitriseras tout cela, tu essayeras des tirage encore plus long).
enfin, à mon avis.
Le visuel (cf. tes photos) est bon.Tu y es presque.

J'ai resserré d'un demi réglage. Je suis à 1:9,5 / 15g / 31g en tasse en 30s.

Le goût est vraiment meilleur par rapport au shot précédent. Je vais continuer un peu sur ces réglages et déguster !







J'ai essayé de faire monter de la mousse de lait: Lait entier froid / Pichet à moitié rempli.

J'ouvre la vapeur et ca me donne un son strident insupportable. Qu'est ce que je fais de mal? J'ai essayé de pas enfoncer trop la buse. Est-ce que je dois ouvrir à fond le robinet?

Merci d'avance

Et bien voilà !

pour la buse, j'ouvre toujours à fond !
Tu peux t'entrainer avec une goutte de liquide vaisselle mise dans l'eau (froide) du pichet pour ne pas gâcher du lait.

Félicitation,tout lemonde n'arrive pas à sortir un si beau expresso après seulement deux jours de domptage de la machine!

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