Remplacement Lelit PL41 et Mignon

Joli ensemble !

Lorsque j'utilise le VST 20g, selon, 20 à 22g, mais généralement 20g, et uniquement avec des torréfactions claires à mediums (max). Pour les torréfactions foncées, alors je prends le E&B Lab 14-16g dans lequel je mets 16g. Mais j'utilise également ce panier pour les torréfactions medium, il est très polyvalent.

Beau duo
Bonnes dégustations!

Merci pour ton retour Freewind33. Je tourne autour de 22-23g sur le VST. Pourrais-tu m'expliquer pourquoi l'E&B est plus approprié aux torré foncées ? Et surtout pourquoi il est nécessaire de doser moins sur ce type de torréfaction ?

l'E&B n'est pas plus approprié, c'est la contenance qui l'est.
Il doit y avoir une explication au fait que le surdosage des torréfactions claires apporte en tasse alors que c'est inutile (voire non pertinent) avec les torréfactions foncées. C'est ce que j'ai empiriquement constaté, mais un pro du forum va bien nous apporter un peu de théorie à ce propos histoire qu'on se couche plus "éveillé" ...

Merci encore FreeWind pour tes retours.
J'ai une autre question concernant le groupe et les ratios. Faut-il privilégier un ratio en particulier avec ce type de groupe ? Je tourne autour de 1:2 / 1:1,5 mais je n'arrive pas à m'en contenter. J'aimerais "détendre" un peu le profil aromatique qui reste trop concentré je trouve. Mais passer le ratio 1:2, je tombe sur des amers... Lié à cette question, avec le mazzer, j'observe que quelques millimètres de rotation entraîne une belle différence dans la mouture, est-ce normal d'être aussi "précis" ? Ne serait-ce pas un problème de meules ?

Bonjour Romain, ta Bezzera est magnifique ! Est-elle donc réellement beaucoup plus permissive que ta lelit pl41? Est-ce plus facile d'obtenir un expresso de qualité ? Merci

@romain_R essayes donc un ratio de 2,5
ce que je fais avec certains cafés et c'est très bon.

Une autre solution que d'allonger le ratio, qui accroit le risque de gagner en amertume, c'est d'allonger le café avec une pointe d'eau chaude: tu gardes ainsi l'enveloppe aromatique qui te plait, mais tu joues sur la dilution.
la contre partie est que ça vient compliquer un peu le protocole. Mais c'est un essai à faire pour s'éviter des prises de tête sur l'équilibre acidité/amertume en fonction du ratio.

Pas forcément plus compliqué sur une machine a échangeur ou db...

Ca fait deux jours que je commence ma journée par un Americano... Quand ton shot d'espresso est bon, c'est une boisson très agréable ! Ca me permet d'avoir quand même une plus grande boisson chaude (mais avec un goût différent que l'aeropress ou V60). Et après la douche, un vrai shot d'espresso ! En route pour la journée !

Je rejoins Metasystem, selon la machine c'est pas compliqué. Par contre c'est souvent trop chaud à mon goût, du coup j'ai quand même tendance à chauffer de l'eau dans une petit bouilloire (pas trop chaud) plutôt que d'allumer ma chaudière vapeur juste pour un shot.

Ma copine ne boit que des americano. Je tire l'eau chaude sur la chaudière vapeur du hx et je la laisse refroidir le temps de tirer les 2 shots... Je ne bois que des simple (2 tasses sur filtre double ou 1 tasse sur filtre 1t).

Salut à tous,
Merci pour vos retours. Je suis passé sur un ratio 1:2,3 (en gros ^^). Je vise 23g en grain avec une légère rétention dans le Mazzer (je dois être autour de 22,7 à peu près). Ca tient bien la route, mais je reste assez loin de l'objectif fixé d'un expresso tiré sur une LM. Il fallait s'en douter me direz vous ! Je tente de jouer sur le PID un peu pour capter d'autres palettes aromatiques, mais c'est tellement fin comme réglage que je tâtonne un peu... Du plaisir quoi

Autre petite question, je tourne à 3 doubles shots par jour et niveau caféine, je suis (personnellement) au max (sachant que le matin j'ajoute un grand "saladier" de thé^^). J'aimerais me tourner vers du déca pour le soir, mais je n'ai jamais essayé. Ca se tire comme le vrai grain ? Comment obtient-on du déca (procédés) ?
Merci d'avance pour vos précieux conseils !

Romain

23Gr c'est quand même beaucoup.. avec une machine comme la tienne tu devrait pouvoir avoir de bon résultat en dessous de 20 Gr

romain : quel type de café utilises-tu pour mettre 23g ?
sur les torréfactions italiennes, pour les doubles-shots, je mets 16g (pour 32g en tasse, mais avec un ratio 2, cela ferait 40g avec une ration 2,5). 3 doubles-shots de ce type ne pose pas pb côté caféine.
Pour le déca, j'ai bien aimé le Sueno de chez Lugat (là, tu peux mettre 20g, la torréfaction est moyenne ou medium), je l'ai trouvé gourmand. Pour une torréfaction plus poussée, et comportant une part de Robusta, tu peux essayer le DEK de chez Cosmai (descendre à 16g). Là, ça se rapproche d'un café à l'italienne.
Pour les deux, la méthode est sans solvant. Ceci dit, il y en a bien d'autres, mais pas facile de trouver un bon déca.

As-tu pensé à un filtre simple type IMS comme suit. Il m'a été conseillé par @Pig, c'est bien, je mets 11g dans le 8-10g, pour 20g en tasse parce qu'on y perd un peu je trouve avec le 1t, donc je réduis la ratio.

Pour le café j'utilise en ce moment un Pérou Royo del Sol de mon torréfacteur local - J'utilise un filtre VST 20g. En dessous de 23g j'ai une galette trop humide.
Merci FreeeWind pour les conseils en déca, je vais tenter le Sueno de Lugat. Je vais en profiter pour prendre un E&B soit 14/16 ou alors 16/18. Je ne sais pas trop.

Ce n'est pas ce panier que j'utilise. Celui-ci ressemble à ceux de BestMan. Le miens ressemble aux nouveaux LM.

@Pig : vu, il me semblait que tu m'avais envoyé le lien vers cafekultur, pardon j'ai confondu, mais tu aurais très pu le conseiller, il est très bien ...
@romain_R : chez E&B Lab, le 14-16g je l'utilise avec 16g, mais on peut pousser jusque 18, et jusqu'à 20 avec le 16-18.
Galette humide ce n'est pas grave, le café peut être très bon avec une galette restant humide.

Regarde page 13 du catalogue Competition: http://www.imsfiltri.com/wp-content/uploads/2019/02/IMS-Competition-Catalogue.pdf

Pour Cimbali (B68), c'est page 19.

Vous commandez vos filtres sur quel site? J'en voudrai juste un (dans l'idéal le 16/18 d'E&B) mais il y a des fdp partout... du coup ça revient cher... d'ailleurs pour mettre autour de 19g je sais pas quoi prendre chez ims...

@Pig c'est quoi ta référence de filtre 1T?
Et t'as besoin d'un tamper spécial?

@metasystem, celui que j'utilise tout le temps, c'est le B68 1T H24.5 E (celui de la page 19 du catalogue). Prendre B70... pour vos groupes 58mm, les B68 étant à réserver aux groupes LaCimbali.

Et côté tasseur, ça passe très bien avec le plus simple des 58mm. Il y a un très léger jeu, mais faut pas non plus se prendre la tête à chercher le tasseur ultime, surtout si vous estimez que le tassage n'est pas un critère important.

@Pig en terme de correspondance, tu grammes à combien sur de l'italien en 2t et avec celui-ci en 1t ?

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas pesé le contenu du double, que je n'utilise que pour les boissons lactées. Mais quel que soit le café utilisé, je remplis systématiquement le panier. L'extraction est alors arrêtée à ce petit moment où le flux tressaille, ce qui fait que la quantité de café extraite n'est jamais tout à fait la même.

Les rares fois où je pèse, le panier une-tasse prend ses 11g, ce qui correspond à faire déborder une grosse dose dans le fond du doseur. Vous vous souvenez, j'utilise les cases du doseur pour déterminer quelle quantité broyer. Et pour le panier 2T, je remplis 2 doses du doseur (non, ça ne donne pas 2x11g, mais bien un peu moins).

Merci Pig pour le doc. Je vais regarder ça de plus près. Je pense passer sur une contenance plus réduite mais rester sur un panier 2T.

domi26 a écrit:C'est marrant, je lis le 1er post, puis celui de Fabio, et je me dis, je ne vais rien lire entre les 2, juste le dernier message, et je parie qu'il aura choisi une e61...
Il n'y a rien de mal, c'est juste la grosse tendance actuelle sur le site...

Je témoigne aussi en faveur de ce post qui éclaire tout d'un seul coup. En résumé, la taille de la chaudière et 2 sources de chaleur différentes pour extraction et vapeur font la grosse différence.

Et c'est comme ça, que j'en arrive à m'intéresser de très près à la QM Silvano.

Profitec pro 300 !!!