"pré infusion" groupe Rossi

Bonjour, 

je n ai pas filmé ce matin, mais la après avoir affiné la mouture, j ai 5cl pour 17g et 35 sec

@Gavroche: "Tu installes cette OPV Ok mais pourquoi ? parce que tu ne maîtrises pas sans OPV ? parce qu'une Reneka duo sans OPV est incapable de sortir un bon expresso ?" 


Bien sur la Reneka n'est pas en cause, je me dis que ça peut "sauver" certains shots qui partent en effets de Manche (tunnelisating!)) , aussi ta réflexion sur la forte pression initiale en 1T. 
Mais (c'est d'ailleurs ce que je demandais dans un autre sujet) SI l OPV doit bcp modifier, lisser, le comportement de la machine, il vaut mieux le mettre plus tard.


Mon but serait a terme de sortir plus de petits cafés en 1T , j'imagine que ca viendra ! (mais avec le panier 7g ils sont très "allongés" , le IMS 12g a l air tres différent aussi en surface percée, plus petiote (30 mm sur le Ascaso).


j ai oublié de mélanger avant de gouter : gout très astringent en surface. puis j ai transvasé dans un doseur , aller retour ,(il y avait bien 5cl)  ca a aéré le café , et mélangé, et c'est devenu fort et bon !
ca fait deux paramètres a la fois (aérer et mélanger) alors je ne sais pas lequel fait quoi...


On peut faire des vraies pré infusions avec des Reneka ? 


apres avoir réduit un peu plus la mouture : je crois que la il y a eu du chanellage 

@Taje, , c'est pas pour pinailler mais si la densité est plus forte j ai moins de volume qu avec de l eau non ?

ENcore plus fin ?

je n'ai pas tout lu ni tout regardé mais ça commence un peu à ressembler à un expresso.
mais pas à un ristretto...
tu devrais avoir de grosses gouttes sirupeuses et sombres au début qui deviennent un filet sur la fin. c'est encore moulu trop gros à mon avis.

la technique normalement c'est de commencer au plus fin de la mouture, juste au dessus du contact des meules, presque bloquer la pompe, puis augmenter la taille de la mouture jusqu'au résultat désiré.
toi tu progresse à l'envers alors c'est plus long. mais tu n'es plus très loin à mon avis.

Pour moi, tu peux couper avant: ton écoulement commence à être pas si mal, il se dégrade sur la fin: raccourcit de bien cinq seconde.

Pour 1 g de café (boisson) = 1,2 ml à 1,5 ml (crema incluse).
https://www.espressologie.fr/barista/le-volume-non-la-masse/

Ça dépend des goûts et des couleurs et des machines mais chez moi, je tire mes cafés au ratio 1:2 donc j’aurais tiré 34 g et chez moi, je le tire en 35 secondes voire 40 mais d’autres comme @Freewind33 vont le tirer en 25-30 secondes.
Là, ton café est au ratio 1:3, pour moi ça coule encore un peu vite. Affine encore peu, tu t’en rapproches comme le dit cremoso.

Merci ! c'est quel type de torréfaction (clair, moyen ?) : 

J’aime les torréfactions claires, moyennes comme celles de Mokxa.

Ce qui est bien avec toi @Olek c'est ton entêtement à faire toutes les conneries qu'on essaye de t'éviter...
Mokxa c'est au plus du moyen, en général du clair
C'est difficile à maitriser et donc le pire du pire pour débuter.
Mais puisque tu sembles en canne pour toutes les faire tu devrais commander du norvégien :
https://www.timwendelboe.no/coffee/finca-tamana
Ils font meme des abonnements!
Là la préinfusion va te servir!...

Brezeme, tu peut pas t'empecher d'envoyer des piques ? Mon pauvre petit ego, gaffe au point Godwin on est sur internet !

jai toujours pas reçu le Hama


Je suis arrivé a 4 cl en 35 secondes, c'est très concentré, un peu trop pour mon gout (c'est tres bon, mais je vais faire des bonds ou m exploser le coeur avec ça)  
Sympa de voir ce que c'est, mais je pense que j aime bien quand c'est plus long, avec plus d’arômes, ou des arômes moins concentrés.

Les goûts et les couleurs.  Je suppose qu'il faut partir de la, puis allonger (?) avec les torréfactions claires ? (Mokxa préonise 1/3 je crois, 9g pour 3 cl) 

Je suis d'accord que ça devient soudain "autre chose" quand on arrive a ces ratios bien serrés, c'est très instructif. Merci de l aide 

Ta recette et celle de Pig est une recette de puristes du gout Italien, on doit arriver a faire des ristretto ainsi. 


QU est ce qu on gagne avec la pré infusion ?

QU'est ce qui se passe la, c'est du tunellage ou quoi ? 
Gout explosif, et tres dense, amer un peu quand même mais supportable. 5de tte façon a chaque fois je me régale il faut vraiment que ca soit cracra pour que je le laisse !!!) 

AVec les réglages de mouture Ja i pas mal de mouture en "trop" je la garde plutôt dans un sachet a valve ? (j ai de quoi tirer deux expressi en panier 2T) je les mettais dans un petit bocal en verre mais si un sachet est mieux ...



c est vraiment de la pré infusion si je laisse 2 secondes d eau (il faut attendre longtemps après ?))

Mais qu'est-ce qu'il t'a fait ce pinceau pour que tu lui tapes dessus ?
Et maintenant, t'as plus qu'à nettoyer, t'en as foutu partout !

Ça rassemble a du chanelling oui, essaie de casser les grumeaux, repartie bien le niveau, puis tamp (je sais le verbe existe pas )