Les Petites Questions: #2 Les Ajustements

Salut les amis, j'espère que vous allez bien! Nous revoici avec un nouveau volet pour tuer le temps pendant le confinement.

Cette fois, il s'agit de démystifier notre approche de chaque nouveau café.
Derrière une question toute simple, se cache parfois de grands principes fondamentaux; et je pense que ce sera le cas ici car il en va de nos routines.

Bref, attardons-nous d'abord à ces moments où nous changeons de café, et aux réglages de broyeur qui en découlent.
Au-delà des ajustements pour obtenir le flux et la quantité extraite qui vous satisfassent (en supposant que si vous alliez jusque là!), pratiquez-vous encore d'autres ajustements pour améliorer le goût des extractions suivantes, et ce pourquoi pas jusqu'à la fin du paquet, ou bien vous satisfaites-vous du résultat déjà obtenu?

Autrement dit: vous cantonnez-vous à une approche plutôt quantitative (flux, ratio > OK, on en reste là) ou plutôt gustative (goûter > ajuster > goûter > ajuster > etc.)?

Évidemment, je vous propose de considérer ce que vous faites le plus souvent: si vous ajustez continuellement la mouture un paquet sur trois, clairement vous n'ajustez pas. Et si c'est un paquet sur deux? Alors c'est à vous de choisir!

On est à 50/50 dans les votes.
Sur la M 21, d’abord quantitative car je fais presque effleurer ma galette à la grille, c’est mon point de repère. Ensuite selon le goût, j’affine où je grossis la monture pour ajuster pour une approche gustative. Selon les cafés, ils peuvent couler en 20 secondes comme en 35 secondes pour un double ristretto.

J'avais oublié d'activer la possibilité d'annuler un vote; c'est corrigé!

J'avais fait une réponse ce matin, j'ai du oublier de valider le message...

Il me faut 2 ou 3 shots pour m'arrêter sur une mouture. Quand c'est oK, je touche rien sur les 6-7 cafés qui suivent.
Néanmoins, comme je bois le les grains que j'ai torréfié et que je bois quasiment dès le premier jour, j'ai des ajustements à faire , à la marge, au fil des jours.

Ensuite, je joue avec le profil de pression via le paddle, histoire de faire joujou.
On arrive vers la fin de la broche, je torréfie, et on repart à zéro.

En général ce cycle me prend une semaine. En ce moment, avec le confinement, je suis plus sur 4-5 jours.

Comme Taje j'ai des durées d'écoulements qui peuvent descendre à 20s. Çà me rassure, je suis pas seul.

Les questions du sondage ne sont pas tout à fait en lien avec le texte d'intro... J'ai voté

A voté!

Je continue à corriger
Mais je laisse aussi des variables s’installer
La machine peut être un peu moins chaude , ou le moulin peut délivrer 0,5 gr de plus ou de moins

Pour le texte d'intro, les gars, je fais de mon mieux.

Cette petite question sert un peu à séparer les explorateurs des ... non-explorateurs? Hahaha, c'est encore moins clair ainsi!

Avec ma machinette et mon moulinet   , dès que j'ai trouvé la bonne recette pour un café, je ne touche plus à rien jusqu'à la fin du paquet !

En ce moment je n'ai pas envie de gaspiller du café, donc une fois un bon résultat trouvé j'en reste là. Je resserre juste les meules au fur et à mesure que le grain vieillit.

Au-delà des ajustements pour obtenir le flux et la quantité extraite qui vous satisfassent (en supposant que si vous alliez jusque là!), pratiquez-vous encore d'autres ajustements pour améliorer le goût des extractions suivantes, et ce pourquoi pas jusqu'à la fin du paquet, ou bien vous satisfaites-vous du résultat déjà obtenu?

c'est un peu manichéen comme vote, je me reconnais plus dans le "j'en reste là" quand le flux/quantité est satisfaisant et le goût aussi
mais lorsque le résultat obtenu (en bouche) est pas top, je peux parfois tenter d'autres choses comme un mélange avec un autre grain (à des pourcentages divers), une modification de pression d'extraction, une modification de température ou un surdosage, et une utilisation en latte. et si c'est toujours mauvais, poubelle, la vie est trop courte

le mieux est l'ennemi du bien, une fois atteint le point ou le café me tire un "Mmmm" de satisfaction, je garde si possible le même réglage et je n'ajuste que si la qualité se déteriore.

Comme je suis toujours a me demander si j'ai atteint qq chose d'acceptable, je continue regulierement a modifier des parametres (quantité de grains, finesse de mouture, duree d'extraction) au cas ou je raterai un truc d'enfer

Apres c'est vrai qu'avec ma E61 je suis peut etre un peu bridé. Ca me laisse des voies a explorer

je passe ma journée à ajuster la mouture, pas forcement que le résultat précédent était mauvais mais il y a toujours un collègue qui passe se faire un café et touche au réglage de mouture sans se soucier du temps d'extraction du tassage ou de la quantité qu'il à mis dans le pf (souvent un demi panier et après on viens me dire que je surdose avec mes 18g

donc à chaque café