Les Petites Questions: #23 Vous Et La Torréfaction

Salut les amis, j'espère que vous allez bien! Nous revoici avec une enquête brûlante pour passer le temps pendant le (dé)confinement.

Je vous propose ici d'étudier nos préférences d'achat pour le café. "Quel rapport dans le contexte?", me vois-je déjà lire dans les commentaires? Eh bien, mon chez Yvain, c'est tout simple: il s'agit ici de déterminer comment votre café est torréfié.

La torréfaction? Pas pour moi! Si vous vous reconnaissez dans ce propos, alors dites-nous si votre préférence va plutôt aux produits d'artisans torréfacteurs, ou plutôt aux créations industrielles (rappellez-vous, nous avons un énorme sujet sur ces produits).

Et puis, il y a ceux qui torréfient eux-mêmes. Et là, par simple curiosité et pour ajouter une dimension au sondage, faisons un tri entre petites machines et gros bousins. Par "petites machines", reprenons les poêles, machines à pop-corn, Huky500, GeneCafé, Baby700. En opposition, les "gros bousins" sont plutôt les jumeaux des grosses machines de nos artisans, donc toute la tripotée de tambours chauffés par l'extérieur (Dalian, Samiac, etc.).

Je n'ai volontairement pas autorisé le choix multiple afin d'avoir des réponses tranchées. Quel salaud, n'est-ce pas?!

Un gros bousin amazonien.

amateur de café italien, industriel par la force des choses
à ce jour je n'ai trouvé aucun artisan français capable de produire un véritable café type italien (la faute à plein de préjugés sur le robusta / la torréfaction trop sombre et, soit la culture "savoir faire français cuisson french roast" ou bien "vive le third wave"). je critique pas, il y a des clients pour chacune de ces cuissons.
quand j'ai la motivation et l'envie de changer, torréfaction sur Gene et là c'est toujours une bonne surprise

à nouveau peux pas répondre car il me faudrait cocher deux cases

Idem @r0bin, je tourne à majorité industriel italien... à quelques nuances près : faisant souvent des sauts en Italie (OK, sauf en ce moment ) il m'arrive de me fournir chez de petits torrefacteurs. Et aussi quelque fois en France... mais en sachant que je ne dois pas m'attendre au même café

Un bon sujet. Je suis régulièrement tenté. Le plaisir que ça doit être ! Mais voilà j'ai l'impression que c'est aussi complexe que pour faire couler son premier expresso. Trouver la bonne machine. Quel type de chauffe ? Avec un simple pilotage sans aide technologique ou avec affichage de la courbe sur un bel écran ? Et l'approvisionnement en grains verts ? Être obligé de finir le stock de grains verts avant de passer à autre chose ! Enfin tout çà pour que ce soit objectivement meilleur ?

Outre un plaisir, la torréfaction offre une certaine liberté.

Récemment, je lisais qu'un de nos membres (philonge?) dégustait un mélange 50/50 de Kenya et de Yrgacheffe. Bim! Ce matin, un coup d'oeil au stock, un sourire, et la machine est lancée. Et puis, un flash, pourquoi ne pas boire un peu de Laurina ce midi? Boum! Une petite broche (100g!) est mise en route. Et là, je le déguste en V60 en vous écrivant.

@r0bin : pas comparable mais dans le genre  l'Italien de chez Luciani gouté très récemment (d'allieurs le paquet est encore en cours) est pas mal.

Je plussoie le dernier commentaire de Pig.

Quel salaud !! on ne peut pas cocher plusieurs cases !!

je coche donc torréfaction sur une petite machine, la géné. Parce que c'est quand même au moins 75% de ma conso, et que pour moi aujourd'hui, la torréfaction est indissociable de ma consommation d'expresso.
Je n'irai pas jusqu'à vanter la qualité des torréfactions qu'elle apporte (quoique), mais je vanterai comme pig la possibilité de faire du stock en vert, et de torréfier à loisir, à l'envie et de pouvoir à l'envie tester un café à des degrés de torréfactions plus ou moins poussés.
J'ai actuellement 4 sortes de vert différents, trois autres en cours d'arrivage, qui s'ajoutent à trois cafés torréfiés  commandés récemment.
Si on considère le jonglage que nécessitent ces sept cafés, distribués entre E61, chemex et Europiccola, le niche zero prend tout son intérêt !!!

Pour toi, déguster du café est un boulot à temps plein !

@Pig : il ne permet pas de faire des reponses multiples ton outils ? C'est trop nul...... comme dirait ma fille

Bon en ce moment, des artisanats (je soutien l'économie locale) et j'ai qq fournisseurs que j'apprecie
Et un gros bouzin

Je désactive les choix multiples pour avoir des pourcentages plus tranchés.
Puisque tu passes par là, quand va-t-on découvrir le remplacement du Huky500?

pour moi,c'est majoritairement a la maison al la machine a popcorn qui atteint vite ses limites avec ces 75g par broche
va falloir passer a la vitesse supérieure,je croie...