Caravel Arrarex

Vu qu'à la tasse suivante cette eau repasse par la galette, ça me fait pas vraiment soucis.

Tant que la cuve ne se salope pas trop durablement...

waouh ! du latt'rine arte !

Pour chasser    la saleté la cuve est démontable d'un seul clic.

Bon, c'est toujours pas ça.

C'est mieux mais le sirop n'est pas encore là.

il va falloir que je joue avec le grinder. On part sur du goutte à goutte ou on tente un flow plus ou moins continue ?

J'ai suivi les conseils d'autres utilisateurs et je charge au maximum le dé à coudre qui sert de filtre.
Pour la finesse, un cran de plus et c'est le blocage.
J'ai besoin des 2 mains mais pas de quoi déséquilibrer la machine pour baisser le levier. Enfin... c'est limite.

Tu n'as pas posé la question, mais je vérifie la température de l'eau en mettant un thermomètre à latte art dans la cuve.

@benodino : on part sur un goutte à goutte continu
C’est quoi ton café ? Gare à la fraîcheur : moins c’est frais plus faut moudre fin, et le café a moins de corps quand il est moins frais.
Et tu vois quoi dans la tasse : si c’est blond trop vite, il est possible que tu tasses trop ou mal. Quand ta galette est fissurée par un mauvais tassage, la mouture est mal exploitée et donc peu de corps en tasse.
Reste la température : moins c’est cuit, moins faut tirer chaud .
Voilà quelques pistes que j’ai explorées quand j’étais en galère

Mon café sort du congelateur et je n'ai aucun probleme à le tirer avec mes autres machines. je vais tenter en mettant 12g afin de blinder le filtre.

Je pense que mon probleme doit venir du tassage (jamais eu de galette fissurée). Car effectivement, ça devient très vite blond malgré un café chaud (je tire à 95° ; j'utilise le thermostat que j'utilise pour faire du pulled pork ou autre cuisson longue avec mon BBQ).

Bon, je vais retenter demain matin et je vous tiens au courant je tente une photo aussi

12 gr me semblent une bonne tape à pousser au panier. Difficile d'y pousser plus à moins de tasser très fort, à savoir qu'il est nécessaire de laisser une garde de plus ou moins 3 mm sous le bord du panier, sinon il devient vite impossible de placer le PF car il faut bien laisser une place à la douchette.

En parlant douchette, la galette correctement tampée devrait l'arraser au plus près, empêchant l'eau pressée de remuer la mouture lors du remplissage d'eau et initier du channeling. Bilan, blonding retardé et marcs moins bouseux en fin de shot. Les quelques secondes de pré infusion gonflent aussi la mouture et garantissent aussi une galette bien ferme.

La force à appliquer au levier se doit d'être ferme, surtout au début, le jus sortant au goutte à goutte. Ensuite, au fil de la descente du levier, on le sent plus libre et il faut moins presser pour éviter une sous-extraction et bien distiller les huiles du grain qui donnent tout le corps au nectar.

A moins que vous ayez tous les 2 le panier petit format, plus rare?
J’utilise un petit entonnoir (impression 3d d’une petite pièce spécialement conçue pour le panier de la caravel). Et je suis entre 14 et 14,5 grammes. Je touille la mouture avec un cure-dent pour casser les grumeaux, puis tape le panier quelques petits coups secs sur le plan de travail pour pré tasser. Et j’enfonce le 2 mm de surplus avec le tamper, d’un petit coup ferme mais sans appuyer comme une mule.

A moins que vous ayez tous les 2 le panier petit format, plus rare?
J’utilise un petit entonnoir (impression 3d d’une petite pièce spécialement conçue pour le panier de la caravel). Et je suis entre 14 et 14,5 grammes. Je touille la mouture avec un cure-dent pour casser les grumeaux, puis tape le panier quelques petits coups secs sur le plan de travail pour pré tasser. Et j’enfonce le 2 mm de surplus avec le tamper, d’un petit coup ferme mais sans appuyer comme une mule.

Je n'arrive pas à mettre plus de 11g en un seul coup. Pour en mettre plus il faudrait tasser un premier coup pour avoir la place d'en remettre.

Mais en tassant 2 fois c’est gros risque de channelling.
D’où l’avantage de tapoter le panier rempli sur une surface plane.
Il se peut qu’en fonction du grain que tu utilises la volumétrie soit plus importante.
J’ajoute enfin que je n’utilise pas le panier d’origine, mais le Brooks qui est moins ajouré. De fait ça augmente la résistance à la pression. Donc pour avoir les mêmes paramètres que moi avec le panier d’origine, faut sans doute moudre encore plus fin...

En fait je pèse la mouture dans un petit verre du même diamètre que le filtre. Puis je pose le filtre sur le verre et en les tenant collés l'un à l'autre je retourne le tout et je le tapote sur le plan de travail pour faire descendre le niveau de la mouture sous le bord du filtre.

@2_ristretti_single_shot, tu me donnes envie avec les accessoires de chez brooks mais 99e pour  le porte filtre + 36e pr le panier, je vais attendre d'apprivoiser la bete pour me faire plaisir.

Bon, 3 tentatives ce matin, ça s'ameliore mais ce n'est toujours pas ça.

Chose etrange, j'ai joué avec le niche zero en utilisant 3 differences de crans et la pression et le goute à goute fut le meme.

J'ai suivi à la lettre vos recommendations et je suis toujours très loin du fameux nectar :

le reste des photos :

Le panier Brooks est certainement plus grand que le panier 2 tasses d'origine, impossible d'y pousser 14 gr et de fermer le PF...
C'est vrai que le volume de la mouture varie en même temps que sa finesse de broyage. in fine, les poids mis en oeuvre dépendent donc de la finesse de la mouture.
L'important semble être un remplissage du panier le plus complet possible.

Le plus déstabilisant dans ces manipulations est qu'en dépit de l'ingéniosité flagrante de la machine, l'étrange sensation de jouer à la dînette tant la machine est petite, légère et s'apparente vraiment à un jouet...
J'adore !

@Benodino au vu de tes photos, tout semble parfaitement correct !

Ce qui me paraît curieux, c'est qu'avec 3 crans au NZ, tu devrais voir une différence sensible dans la dureté du levier !

Je nettoie assez souvent mon NZ, dernièrement, la bague de réglage devenait dure à visser vers le plus fin.
Au démontage, j'ai trouvé pas mal de mouture bien pressée et collante un peu partout. Après nettoyage complet tout est rentré dans l'ordre.

Quelques idées en vrac:
Il me semble que 96 degrés c’est trop chaud pour le grain que tu utilises (au fait c’est quoi ?) qui a l’air plutôt robe de moine. Essaie de redescendre entre 94 et 92.
Autre point problématique : tu mouds avec le panier directement clipsé sur le PF? Prépare ton panier à part. Une fois la mouture arasée et tampée, là tu peux clipser le panier sur le PF (ça c’est vraiment une spécificité caravel)
Enfin ton jus me semble trop long, essaie de tirer plus court.
Le panier Brooks est parfaitement utilisable sur le PF d’origine.
La contenance du mien est identique à celui d’origine.
Mais c’est vrai sur ma 2e caravel le panier d’origine est un peu moins haut.

Et j’ajoute : plus la torréfaction est claire plus il faut surdoser.
Le grain me semble tout simplement trop clair pour la caravel (qui n’est pas une machine permissive, ni polyvalente : même maintenant que je maîtrise la bête, il m’est toujours aussi hasardeux de tirer un jus convaincant avec une torréfaction aussi claire.

Voilà ce que j’obtiens. 14.5g dans le panier , 2 tasses d’un coup. Ratio 1:1,3

Oui effectivement, je suis bien loin de ton resultat en tasse.

Etrange pour mon café, j utilise le moana.

Avec du Moana, tu dois forcément y arriver.
L’entonnoir m’a vraiment permis de progresser dans la préparation du panier (et ça ne coûte pas plus de 5 euros en impression 3d)
Les Passalaqua demandent à être moulus sensiblement plus gros que les autres blends italiens (quand il sont très frais du moins).
Comme ça donne un gros volume de mouture aérée, tu peux l’écraser avec le tamper plus qu’une mouture plus fine, le tamper s’enfonce comme dans du beurre doux et ne fera pas de channeling.
Pour le coup, essaie :préparation du panier à part comme suggéré puis méthode Ivan pour l’extraction. Remontée du levier, 2 secondes de glouglous, redescente à quart de course, 4 secondes de preinfusion, remontée du levier jusqu’en haut, et dés la fin des glouglous, descente directe avec une bonne pression.
Si tu passes en idf, je te donne un court gratuit.
(Ou alors si on se croise au RU

Ce matin j'ai réussi à mettre 12,7g !!! Et je pense qu'il y a moyen d'en mettre encore plus.

Comme quoi le progrès...vu les photos que ça donne déjà dans les années 70 on savait faire des bon produits je me demande si on a réellement progresser dans les machines...alors oui le pid ect mais bon le côté gustatif doit être là avec la caravel?

Encore que... On peut la Pider facilement.