Une autre façon d'utiliser le cafetière à piston

Je suis tombé récemment sur cette vidéo de James Hoffmann

On n'utilise plus vraiment le piston, il est plus là pour filtrer lorsqu'on verse. Eh bien je peux vous dire que le résultat était excellent !

Pour les non anglophones, la "recette" dans ses grandes lignes :

• 60-70g de café par litre
  
• pas trop grossier -> mouture medium type "moka" (personnellement 3,5 à partir du point 0 sur mon Mazzer SJ pour info)
  
• Eau à 90-95°C, un classique
  
• ajout personnel dont il ne parle pas : toujours chauffer un peu plus d'eau que nécessaire pour chauffer la cafetière.
  
• On met le café et l'eau, on mélange rapidement
  
• 4 minutes d'attente
  
• on mélange à la surface
  
• ce qui n'est pas tombé (café, mousse), on le retire avec 2 cuillères à soupe
  
• 5 minutes de plus d'attente (minimum)
  
• descente du piston juste sous la surface du café
  
• on sert et on déguste
  

En termes de goût, qu'est-ce que ça change par rapport à la technique classique?

Hello !
Ça change un petit peu le goût, mais, pour avoir testé l'allongement du temps d'infusion, ça augmente la caféine !
Vous êtes prévenu !

Plus de profondeur, plus d'arômes. Franchement meilleur pour faire court.

Essaie, tu ne seras pas déçu

Je ne vois rien d'ultime dans ce truc. C'est une french press quoi...
Quant au piston je ne comprends pas, il n'a jamais servi à quoi que ce soit d'autre qu'à retenir la mouture ? Qu'il soit descendu, ou qu'il soit maintenu à la surface comme ça il fait exactement le même job.

J'ai essayé aussi. Un café avec plus de profondeur en effet, mais plus lourd aussi, genre un Bordeaux bien capiteux. Bof, pas trop à mon goût et je n'y suis pas revenu.

C'est quoi le concept de profondeur sur un café ?

avec une french press il suffit de varier la quantité de mouture et le temps d'infusion pour varier le résultat, je vois pas le rapport avec le pistonnage...

Pour moi, la profondeur, c'est quand quand un café n'est pas plat, que le goût offre plusieurs strates et de la longueur en bouche.

oui c'est typique de la douzième vague (covid, café, même combat... les 3 c pour ceux qui connaissent).
comment raconter qu'on a oublié de baisser le piston en faisant passer le truc pour une innovation de dingue.

Ca marche mieux si on le fait en anglais avec un accent US.

C’est pas tant de ne pas baisser le piston qui change quelque chose (en l’utilisant normalement, c’est-à-dire en baissant le piston tout doucement et non en appuyant comme une brute − dédicace à mes collègues de bureau − on obtient un résultat proche à ce niveau).
C’est plus le fait d’éliminer la croute, qui en conséquence ne traverse pas le café avec le piston quand on presse et de laisser les particules tomber tranquillement qui change le résultat. En tous cas moi je sens la différence.