Café Acide....Raison???

Bonjour, après plusieurs recherches sur le sujet du café trop acide, je me tourne vers vous peut-être que vous connaitrez la réponse.

Alors, premièrement je suis un adepte du V60 et je me tourne vers l'espresso depuis un moment, mon grinder pour le V60 qui était le Bodum fait un beau travaille pour le V60 mais pour l'espresso c'était loin d'être assez fin après quelques essaie sur ma machine à espresso que je me suis acheté il y a de ca quelques mois, une Breville Duo Temp Pro.

Cette semaine je me suis procurer un nouveau grinder , la Lelit Fred PL043MMI, je l'ai ajuster pour avoir le ratio qui me semble bien après plusieurs recherche 18gr de grain de café, 32 sec, 40gr de café, j'utilise un Light Roast, brûlerie Québecoise Zab Café, je sais que les light roast sont à la base plus acide comme café et j'aime bien l'acidité, mais la différence entre l'acidité quand je suis chez moi et le même café fait chez Paquebot Café avec une machine commercial est 2 mondes completement différent coté acidité...

Voici ce que jai compris de ce qui cause une café trop acide.

1-Grain moulu pas assez fin qui cause un débit d'eau trop élevé.
2- Extraction trop courte
3- Grain pas assez tapé qui cause du channeling
4- Température de l'eau

Alors, selon mon calcul de temps et extraction du café je me situe dans la bonne zone, et corriger moi si j'ai tors: 18gr de grain de café, 32 sec, 40gr de café. Selon moi 1 et 2 est OK, quand je fini le café la pock de café est bien sèche et aucun Cannaux dedans qui causerait un débit d'eau trop élevé. 3 selon moi est OK. Ce qui m'amène à penser que le problème est la température de l'eau, ditent le moi si je me trompe mais sur la Breville Duo Temp Pro je n'ai aucun moyen de connaitre la température de l'eau ou de l'ajuster je dois seulement faire confiance a la lumière qui m'indique que la machine est prète , j'essayé de faire couler seulement de l'eau en enlevant la poigné avant de faire mon extraction mais j'ai le même résultat.

J'espère avoir été assez clair, si vous avez de trucs avec cette machine à espresso ou si vous voyez que je fait quelque chose de pas correct laissez moi savoir, j'aimerais finir par boire un bon espresso à la maison un jour!

Merci beaucoup!

Martin

Hello martin27688.
Bienvenue.

Ton analyse me semble correcte. Tu pourrais changer de café pour une torréfaction plus sombre. Mais si tu veux rester sur de l'acidité...

Hello et bienvenue, bon il y aura toujours une différence entre les groupes qui jouera pas mal, mais pour commencer tu peux aussi demander leur recette à Paquebot (super endroit!) - il y a des chances qu'ils dosent un peu plus, à au moins 19g, et tu pourras essayer ça.