Bialetti, faut il tasser le café?

Tiens? Jamais pensé à péter dans le filtre m’ouarf

Hello

Normalement le joint ne se ballade pas comme dit plus haut. Il doit être même un peu dur à mettre. Normalement dans le commerce on trouve toutes les tailles. Quant au fait de tasser ou pas, je crois que les instructions disent de pas le faire, mais je me souviens d’avoir vu une de mes cousines dans le sud de l’Italie mettre plein de café et tasser et au final ça faisait un café épais et onctueux certes pas un espresso mais quelque chose de très sympa! Après j’avoue aussi qu’une fois elle a fait exploser la bialetti mais vu que c’est une machine qui se trouve pas toutes les maisons italiennes depuis bien longtemps la valve de sécurité devait être bouchée ou fatiguée

Être italien-ne du Sud ne garantit rien J'en ai déjà vu faire un peu n'importe quoi avec des Bialetti...

Bah oui mais tu peux tester c’est pas cher ces machines

C’est clair que quand on voit la couche de goudron (en tous cas que j’ai vu) dans les Bialetti de certains foyers italiens et leur état général… ça relativise l’idée de préserver les bons arômes du café, mais c’est une recette en soi

Bonjour , en plus du fait de ne pas tasser y a-t-il un grammage à respecter ou le fait de faire un monticule suffit ?

Il y a plusieurs écoles. Les partisans du monticule et les partisans de l’arrassage.
Dans tous les cas il faut que ton filtre soit plein, donc la quantité de mouture dépendra de la taille du filtre.

Je me disais qu'il y avait peut-être une règle tant de gramme pour une tasse donc pour une 10 tasses dix fois plus . Ceci évitant de faire un monticule au feeling . Il faut donc rechercher son dosage personnel en fonction de son goût

oui c'est ça, pour ce qui me concerne et comme je fais 2 mugs, je mets Deux dosettes bien pleines et dépose le café en monticule,
à l'occasion j'araserais pour voir s'il y a une différence

et au fait à propos du joint et mes galères à serrer pour qu'il n'y ait pas de fuites,
en fait je serrais beaucoup trop fort hum

maintenant je serre raisonnablement sans trop forcer et plus de fuites

parfait si il n'y à plus de fuites, je viens de regarder sur les quelques bialetti en stock dont une 10tasses, le joint est bien enfoncé en force et il n'y à aucun jeu, je ne pense pas le jeu que tu as sur la tienne soit normal

ah? mais euh, je n'ai pas de jeu dans ma bialetti?

ah!, le message d'ivan et Micco faisait mention d'un joint trop petit qui se baladait, ce n'est pas le cas pour toi, j'ai été induit en erreur

Bonsoir, pour le grammage dans le filtre j' ai trouvé dans cet article ( http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2015/04/07/la-scienza-del-caffe-con-la-moka/ ) que pour une bialetti 3 tasses il mettait 15g de mouture donc 10 tasses=50g , à tester !

d'accord avec tout ce qu'a dit Micco, par contre question dosage j'ai tout essayé et bien finalement on met ce qu'on veut car même si le filtre n'est pas plein, tu vas retrouver la galette bien collée en haut du filtre et bien plate.
Également comme le café en sort ultra chaud, un peu de flotte froide ne fait pas de mal une fois terminé.

De mon côté, j'ai une Bialleti Brika 2 tasses, elle a une soupape qui permet d'augmenter la pression de percolation.
En général je ne tasse pas, et comme astuce, je la rempli d'eau chaude pour accélérer le processus et réduire la surchauffe de la partie supérieur, et à la fin de l'extraction, j'émerge la partie inférieure dans un bassin d'eau froide, ça permettra de faire baisser la température de l'appareil pour réduire l'amertume du café.

finalement je fais à peu près pareil en faisant mon café plus fort que nécessaire et en le rallongeant à l'eau froide.
Ca n'a pas été dit mais plus la cafetière est grosse plus le café sera chaud , d'ailleurs j'ai jamais rarement été vraiment très convaincu du résultat des gros modèles.