Hearthware Precision, qui connait ?

Bonsoir,
Je viens de "récupérer" sur le Bon Coin un roaster qui me semble être un grand frère (dans le sens de plus vieux :-) ) du i-roast ...

Je vous en donne une image pr resituer l'engin

Comme je n'ai toujours pas reçu mon café vert commandé sur le net, je suis passé chez ma torréfactrice favorite (Pontoise) qui a accepté immédiatement de me vendre du non torréfié, mais en outre, elle m'a fait carrément moitié prix / celui du torréfié (je ne sais pas si c'est courant, alors je le signale ici ...).
J'ai donc pris 500g d'un kenyan et 500g d'un brésilien ... Cuisson à 180°c et 13/14 minutes sur sa bécane m'a-t-elle prévenu ...
Evidemment différent de ma machine ...

J'ai suivi le manuel en choisissant le programme médium (5) , et je pense que la cuisson s'est bien passée ...
6 minutes au total (je crois) sachant qu'il me semble avoir entendu le premier crack vers 5 min (mais c'était peut-être le second ... même si cela m'étonnerait) ...

Qu'en pensez-vous au niveau de la couleur ?
Potable ? (C'est pris au 70 mm macro sigma, avec une balance des couleurs en mode tungstène donc pas hyper précise, sorry)

Je n'ai pas pu attendre 1 journée bien entendu et en ai moulu deux tasses immédiatement après refroidissement ... Eh bien j'en suis très content !

Je regouterai demain matin et préparerai le second café (Kenyan) demain

Amicalement

Laurent

(premières images postées ici, j'espère qu'elles passeront hein ... )

liens/images corrigés

A+

Diaki

Merki Diaki !

Cependant, le célèbre philosophe asiatique Ho Cam Ping a dit un jour "à celui qui se meurt de faim au bord de la rivière, au lieu de lui apporter du poisson, tu lui apprendras à pêcher !"

En gros, comment as-tu fait ?

Amicalement
Laurent

La couleur a l'air pas mal, elle se rapproche en tout cas de celle de mes grains que j'achète chez mon torréfacteur habituel.

Et cette nouvelle séance de dégustation ?

tontonlolo a écrit:Bonsoir,
Je viens de "récupérer" sur le Bon Coin un roaster qui me semble être un grand frère (dans le sens de plus vieux :-) ) du i-roast ...

Je vous en donne une image pr resituer l'engin

Comme je n'ai toujours pas reçu mon café vert commandé sur le net, je suis passé chez ma torréfactrice favorite (Pontoise) qui a accepté immédiatement de me vendre du non torréfié, mais en outre, elle m'a fait carrément moitié prix / celui du torréfié (je ne sais pas si c'est courant, alors je le signale ici ...).
J'ai donc pris 500g d'un kenyan et 500g d'un brésilien ... Cuisson à 180°c et 13/14 minutes sur sa bécane m'a-t-elle prévenu ...
Evidemment différent de ma machine ...

J'ai suivi le manuel en choisissant le programme médium (5) , et je pense que la cuisson s'est bien passée ...
6 minutes au total (je crois) sachant qu'il me semble avoir entendu le premier crack vers 5 min (mais c'était peut-être le second ... même si cela m'étonnerait) ...

Qu'en pensez-vous au niveau de la couleur ?
Potable ? (C'est pris au 70 mm macro sigma, avec une balance des couleurs en mode tungstène donc pas hyper précise, sorry)

Je n'ai pas pu attendre 1 journée bien entendu et en ai moulu deux tasses immédiatement après refroidissement ... Eh bien j'en suis très content !

Je regouterai demain matin et préparerai le second café (Kenyan) demain

Amicalement

Laurent

(premières images postées ici, j'espère qu'elles passeront hein ... )

- Ça a l'air un peu trop torréfié surtout si c'est du Kenya, plutôt plus clair mais difficile de se fier à une photo prise dans ces conditions et en ce qui me concerne, je préfère plutôt un peu trop que pas assez, tu goûtes et quand c'est bon, y'a pas meilleurs finalement tu as peut-être fait une excellente affaire.

Bon ...
Après avoir goûté au kenyan, je l'ai trouvé un peu acide ... comparé à l'autre donc ... Je me suis dit que la cuisson n'était pas assez poussée ...(même si la couleur, pas trop foncée me séduisait bien ainsi ...)

Comme je souhaitais en faire profiter (rapidement) à mon entourage pour ce réveillon, j'ai refait 2 cuissons (une seconde pour chaque café) en passant, d'abord au niveau 6 pour le kenyan (j'ai arrêté à 7min un peu avant la fin :-( ) et niveau 5 et demi pour le brésilien et j'ai laissé reposé un journée avant hier soir ...

J'ai moulu au dernier moment et ... mélangé les 4 cuissons pour la soirée ...
(Je précise que la dose maxi de grains à cuire correspond environ sur cette machine à 80g et que une fois cuits, il ne me reste qu'environ 50g ... à la louche car je n'ai qu'une balance de cuisine bas de gamme graduée par 25g ... :-( )

Déjà, je n'aimais pas l'odeur (trop forte/cramée) loin de ce que j'obtenais en sortie de moulin normalement ...

Les amis chez qui se déroulait la soirée n'avaient qu'une magimix (qui a "trouvé" la mouture trop fine (;-( ) et à commencé à fuir au bout de 6/8 expressos ... Bref, en "fin" de soirée, je crois que personne n'a fait le difficile (j'ai même eu quelques bonnes critiques), mais je n'étais pas très fier du résultat ...

Je recommencerai donc en essayant de ne pas dépasser le niveau 5, voire, sur vos avis, de diminuer encore pour le kenyan ... (?)

Bonne année à tous en attendant la suite ...
Amicalement

Laurent

tontonlolo a écrit:Bon ...
Après avoir goûté au kenyan, je l'ai trouvé un peu acide ... comparé à l'autre donc ... Je me suis dit que la cuisson n'était pas assez poussée ...(même si la couleur, pas trop foncée me séduisait bien ainsi ...)

Comme je souhaitais en faire profiter (rapidement) à mon entourage pour ce réveillon, j'ai refait 2 cuissons (une seconde pour chaque café) en passant, d'abord au niveau 6 pour le kenyan (j'ai arrêté à 7min un peu avant la fin :-( ) et niveau 5 et demi pour le brésilien et j'ai laissé reposé un journée avant hier soir ...

J'ai moulu au dernier moment et ... mélangé les 4 cuissons pour la soirée ...
(Je précise que la dose maxi de grains à cuire correspond environ sur cette machine à 80g et que une fois cuits, il ne me reste qu'environ 50g ... à la louche car je n'ai qu'une balance de cuisine bas de gamme graduée par 25g ... :-( )

Déjà, je n'aimais pas l'odeur (trop forte/cramée) loin de ce que j'obtenais en sortie de moulin normalement ...

Les amis chez qui se déroulait la soirée n'avaient qu'une magimix (qui a "trouvé" la mouture trop fine (;-( ) et à commencé à fuir au bout de 6/8 expressos ... Bref, en "fin" de soirée, je crois que personne n'a fait le difficile (j'ai même eu quelques bonnes critiques), mais je n'étais pas très fier du résultat ...

Je recommencerai donc en essayant de ne pas dépasser le niveau 5, voire, sur vos avis, de diminuer encore pour le kenyan ... (?)

Bonne année à tous en attendant la suite ...
Amicalement

Laurent

- Mais de toute façon le Kenya est acide !

Effectivement le Kenya est acide, pour ma part je préfère le Brésil...

Je suis ravie de tes premières utilisations et te remercie de m'avoir fait connaitre ce site, je ne savais pas qu'un site sur le café pouvait exister....jusqu'à maintenant je suis plutot sur les sites motards.

essaie à l'occasion du moka harrar, le gout est excellent...

Si tu veux un bon café, il ne suffit pas de bien le torrefier, la mouture est importante aussi suivant la machine à café utilisée...

Salut Chris Bienvenu ici !

Puisque ta "moitié" est dans le buisness, elle pourra également venir mettre son grain de sel ici éventuellement (tout conseil/expérience étant bon à prendre !)

/ mouture, comme je te le précisais l'autre soir (et tu verras en parcourant ce forum que j'ai pu être bien conseillé ), j'ai un isomac qui me satisfait pleinement (même si je fous plein de mouture partout à la fin car le P.F ne peut pas se dégager par le dessous), et j'ai de la marge en matière de finesse ...
J'essaie donc de rester entre 20 et 30sec d'extraction, et conserve donc la finesse correspondante ...

J'ai re-torréfié les deux kawas hier (cuisson "de base" 5) et regouté le brésilien ce matin, j'en suis tjrs très satisfait !

J'essaierai ton moka éthiopien rapidement (et j'espère pour deux fois moins cher que ce que je trouve sur le net) s'il se trouve bien chez "ma" torréfactrice

Amicalement

Laurent

salut Laurent

ce genre de petit torréfacteur est assez limité au niveau du développement des arômes car la torrefaction est ultra-rapide.

En gros les bons arômes se developpent essentiellement à partir du moment ou les grains commencent à devenir caramel jusqu'à une couleur chocolat au lait clair. Plus cette periode est longue et plus les arômes seront nombreux et subtils. Ensuite quand les grains noircissent les arômes sont couverts par le goût de brulé/charbonneux.

Tout l'art de la torrefaction consiste donc a maximiser le développement des arômes agréables selon le but recherché en tasse et la machine employée. Pour ce faire il faut étendre la periode de développement des arômes et arrêter la torrefaction avant qu'ils ne soient détruits par la carbonisation.

Hélas sur ta petite machine qui torréfie en 7 minutes tu as peut être 2 minutes de développement des arômes donc la marge de manœuvre est vraiment faible (dans mon four par ex les torréfactions durent de 15 a 20 minutes et j'ai au moins 8 à 10 minutes de développement des arômes).

Je te conseille donc de sélectionner la chauffe la plus lente possible sur ton terrefacteur et aussi de choisir un grain qui supporte bien d'être saisi, comme par ex un Guatemala. Le Brésil n'est pas forcement le bon choix pour toi car ce grains n'aime pas être brusqué...

Également au niveau de l'exploitation de tes cafés: tu devrais régler ta chaudière un peu plus haut (pour avoir 92-93 aux becs en fin de tasse) et te limiter à des cafés courts a la mode italienne

tontonlolo a écrit:Salut Chris Bienvenu ici !

Puisque ta "moitié" est dans le buisness, elle pourra également venir mettre son grain de sel ici éventuellement (tout conseil/expérience étant bon à prendre !)

/ mouture, comme je te le précisais l'autre soir (et tu verras en parcourant ce forum que j'ai pu être bien conseillé ), j'ai un isomac qui me satisfait pleinement (même si je fous plein de mouture partout à la fin car le P.F ne peut pas se dégager par le dessous), et j'ai de la marge en matière de finesse ...
J'essaie donc de rester entre 20 et 30sec d'extraction, et conserve donc la finesse correspondante ...

J'ai re-torréfié les deux kawas hier (cuisson "de base" 5) et regouté le brésilien ce matin, j'en suis tjrs très satisfait !

J'essaierai ton moka éthiopien rapidement (et j'espère pour deux fois moins cher que ce que je trouve sur le net) s'il se trouve bien chez "ma" torréfactrice

Amicalement

Laurent

Salut Laurent,
Désolée c'est la moitié de Chris, pourtant il me semble bien avoir renseigné féminin lors de mon inscription
Donc moi c'est Pat.
J'ai trouvé ce site très interressant, justement en étant dans le business...
c'est peut être le site motard qui t'a induit en erreur, et oui je roule en grosse cylindré, y' a pas que les hommes
Amicalement,
Patricia

Je pense pouvoir apprendre encore beaucoup sur le café avec ce site

lalam a écrit:salut Laurent

ce genre de petit torréfacteur est assez limité au niveau du développement des arômes car la torrefaction est ultra-rapide.

En gros les bons arômes se developpent essentiellement à partir du moment ou les grains commencent à devenir caramel jusqu'à une couleur chocolat au lait clair. Plus cette periode est longue et plus les arômes seront nombreux et subtils. Ensuite quand les grains noircissent les arômes sont couverts par le goût de brulé/charbonneux.

Tout l'art de la torrefaction consiste donc a maximiser le développement des arômes agréables selon le but recherché en tasse et la machine employée. Pour ce faire il faut étendre la periode de développement des arômes et arrêter la torrefaction avant qu'ils ne soient détruits par la carbonisation.

Hélas sur ta petite machine qui torréfie en 7 minutes tu as peut être 2 minutes de développement des arômes donc la marge de manœuvre est vraiment faible (dans mon four par ex les torréfactions durent de 15 a 20 minutes et j'ai au moins 8 à 10 minutes de développement des arômes).

Je te conseille donc de sélectionner la chauffe la plus lente possible sur ton terrefacteur et aussi de choisir un grain qui supporte bien d'être saisi, comme par ex un Guatemala. Le Brésil n'est pas forcement le bon choix pour toi car ce grains n'aime pas être brusqué...

Également au niveau de l'exploitation de tes cafés: tu devrais régler ta chaudière un peu plus haut (pour avoir 92-93 aux becs en fin de tasse) et te limiter à des cafés courts a la mode italienne

Hum ... pourquoi ne sais-je pas quoter dans un message ?

Si je comprends bien le premier point, obtenir la bonne cuisson n'est pas impossible sur cette machine, juste plus difficile car "fenêtre" étroite ...
(sinon, toi, avec ton four, les grains ne sont pas agités comme dans ma machine, n'est-ce pas ? )

Je ne peux pas sélectionner manuellement une temp', il n'y a qu'un potentiomètre avec 10/12 graduations ... chacune a j'imagine une montée en temp' différente et/mais plus on monte, plus c'est long et cuit de toute manière ... Donc pas trop de choix à ce niveau là ...

Quant à ma cafetière, je ne sais pas régler les temp' non plus, j'essaie juste de lancer un peu de vapeur avant le shoot histoire de ne pas avoir de l'eau trop brûlante en début de shoot, mais je n'ai pas de thermomètre là ...

Enfin, je te trouve un peu "dure" de me conseiller de ne m'en tenir qu'au ristreto ...
Je viens d'investir dans ... pas mal d'euros en 1 mois, ce serait quand même une honte si je ne pouvais obtenir quelque chose de bon en "format normal" dans ma tasse ...

En tout cas merci de tes conseils :-)

Amicalement
L.

go a écrit:
Donc moi c'est Pat.

c'est peut être le site motard qui t'a induit en erreur, et oui je roule en grosse cylindré, y' a pas que les hommes
Amicalement,
Patricia

Wé ! / la bécane, c'est exactement ça, enfin j'imagine !
bienvenue alors ... !

C'est justement parce que tu es dans le business que tu peux aussi parfois corriger certains a priori et/ou théories parfois érigées en vérité ici, en expliquant/parlant de tes pratiques au jour le jour ...
Il y a aussi des choses théoriquement valables qui ne se justifient pas forcément à l'usage etc etc ...

@ bientôt alors !
Amicalt
L.

Lalam fait un super post...

J'ai moi aussi un petit torréfacteur (imex CR100: cuisson entre 8 et 10 min).

Là où je trouve un intérêt avec ces petites machines c'est avant tout la fraicheur du café.
De toute manière, les arômes chez les torréfacteurs près de chez moi, c'est plutôt goût de brulé qu'autre chose...

Même si je ne suis pas au niveau d'excellence de Lalam, je trouve un certain plaisir à torréfier mes grains.

oui alors deja le niveau de Lalam est loin de friser l'excellence avec seulement un an de recul : Je commence juste a déblayer un peu et a comprendre un peu mieux ce que je fais

Il est clair qu'avoir du café fraîchement torréfié même en 8 minutes sera toujour largement mieux que des grains rancis et souvent ultra-cuits.

Après nous sommes hélas de grands perfectionnistes sur ce forum donc ya toujour moyen de faire mieux (des fois ça m'inquiète un peu )

Moi je commence à peine, et des messages comme le tien et les autres me font comprendre pleins de choses.

On verra dans un an. Je n'aurai jamais cru m'investir (et investir) autant pour faire un bon café, et je ne le regrette pas.

Pour ce qui est de la torréfaction, j'essayerai peut-être d'investir un peu plus dans quelques temps (bon après petite discussion avec ma copine, ce sera plus dans quelques années). Mais pour le moment, je pense que l'on peut se faire plaisir avec nos petites machines.

Ps: me suis torréfié un ptit sulawesi de chez SM, qui sentait bien bon cette après midi.

Pareil que Gir, avec la même machine.
Le café torréfié est bien meilleur que les trois quatre torrefacteurs près de chez moi, c'en est inquiétant quant à leur professionnalisme.
En fait je me demande comment ils font avec un matériel pour sortir un café très très moyen...
Déjà avec l'imex c'est sans comparaison, alors c'est sur qu'avec mieux...