Levier manuel — Durée/Pression extraction

Bonsoir,

En lisant plusieurs posts, beaucoup disent que la durée d'extraction sur une machine a levier n'est pas à prendre en compte, j'aimerai comprendre pourquoi.

Lors de mes extractions sur ma La Pavoni, je dépasse très souvent les 25s mais je ne sais pas si c'est une bonne chose (il m'arrive d'avoir une tache blanche sur la crema mais j'essaye de l'éviter).

Par ailleurs, je ne reste pas à 9 bars durant toute l'extraction.
Je fais un pré-infusion à 2 bars, puis je commence l'extraction à 9 bars et descend doucement vers 7 bars (car sinon le débit me de café me semble trop important) est-ce que vous faite la même chose sur vos machines (Robot/Pavoni/etc) ? est-ce une bonne chose ? en principe les leviers à ressort font également ça (le ressort exerce une force plus importante au début de l'extraction qu'à la fin — mais ce n'est pas par choix).

Encore une dernière question, j'ai l'impression que certains cafés n'aime pas (enfin c'est plutôt moi ) une extraction à 9 bars mais plutôt à 7 bars (comme un Robusta Cherry) et au contraire un Malabar je peux tenter du 9 bars constant voir un peu plus. Est-ce également normal ?

Le problème avec la La Pavoni c'est qu'il est compliqué de faire 10 tests d'affilés pour pouvoir comparer si le profil de pression change beaucoup le résultat

Tu peux dépasser les 25s d'extraction. 25s c'est une indication mais tu peux jouer sur la durée d'extraction.

Pour les 9 bars c'est un peu pareil. C'est de la théorie mais tu peux faire comme tu veux. Il est normal de réduire la pression au fur et à mesure de l'extraction.

Le but est de faire le café qui te plait. Donc utilise les paramètres qui te permette de l'avoir.