Réglage café

Bonjour et bonne année à tous...


J'ai actuellement comme café du kimbo que je charge à 15g en filtre double pour 15g par tasse en 28-30 sec...

J'ai depuis quelques jours un café vraiment acide... J'ai essayé de mettre un peu plus d eau (18g en tasse) mais rien ne change ...

J'aime l'espresso type italien mais la je m y retrouve pas...

J'utilise des paquets de 250g pour garder les saveurs au maximum...


J'ai trouvé un site sympa pour aider sur la préparation de café mais j'ai besoin de conseil sur la masse, temps à faire.
https://leguidedubarista.com/


Nota: je suis en possession d'une rocket mozzafiato avec un nano f4.

Merci d'avance pour votre aide.

Du jour au lendemain, le coupable c'est souvent la température

Deux autre pistes:

1) Machine et porte-filtre trop froid? Combien de temps est-ce préchauffé?
2) 15g de mouture pour combien de jus en tout? 15g de mouture pour 2x15g de jus, OK. Mais pas juste 1x15g de jus, sinon tu sous-exploites la mouture, et ça pourrait être majoritairement acide, l'amertume arrivant plus tard dans l'extraction.

Soit écrit en passant: 15g dans le panier double, c'est presque chevaleresque; pas envie d'y mettre la quantité pour ce que ce panier a été fait, à voir... plus ^^

Je me demande si 15g c'est pas un peu léger dans un filtre 2 tasses qui probablement peut en accepter 20 ou plus. Si c'est le cas, l'équilibre de l'extraction peut facilement dériver comme dans ce que tu constates.

Bonjour, merci pour vos réponses.

@Pig:
1) elle chauffe minimum 1h30 avec une prise programmable.

2) oui 2x 15g de jus.
Je suis partie sur 15g car j aile l Espresso italien vs d'autre et que d'après mes lectures c'est une norme pour réussir l'espresso... Mais je suis preneur pour des conseils après le filtre de la rocket ne peut pas accepter bcp plus de mouture à mon avis.

Pour savoir le maximum accepté par ce filtre (sans tricher) il faut "araser". C'est à dire remplir sans tasser et ôter ce qui dépasse avec par exemple le dos d'un couteau.

@Gerard JEAN les 15 gr je les mets déjà avec un cerclage sinon ca déborde... C'est pour ca que je dis que je suis pas certain de réussir à en mettre bcp plus...

Ça ne sera pas le panier une-tasse?

Tu pourrais poster une photo de ce filtre s'il te plaît ?
Et même de tes différents filtres pour faire la différence

Quand tu dis "J'ai depuis quelques jours un café vraiment acide", c'est un changement récent ? As tu fait des changements dans ta méthode de préparation?

Si ce n'est pas le cas, les changements silencieux sont souvent soit une température qui s'est déréglée, soit un changement d'eau. Sinon il y a d'autres signes visibles.

Du kimbo acide???
C'est un oxymore...
Je ne vois absolument pas comment une torréfaction aussi poussée peut laisser filtrer de l'acidité.
Est tu sûr qu'il s'agit bien d'acidité et non d'amertume?
Un grain type italien trop vieux est vite surextrait et donne souvent une amertume très désagréable en fin de bouche, mais ici avec un ration 1:2, même avec une température basse...

Sinon comme les copains : à 15g, un filtre 2T ne déborde jamais, il doit s'agir du 1T.
Mets nous une photo de tous tes filtres pour vérif

Reprenons l'explication d'un ancien, pour aider:
- acidité: croquer une tranche de citron
- amertume: croquer une tartine grillée brûlée

Effectivement je me.suis posé la question entre acide et amertume... J'ai augmenté de 2degres la chaudière et j'ai diminué l acidité... Je comprends la remarque mais le café me semble bien acide... La crema est belle sans point blanc...

Je suis passé de 121 degré à 123...

Çà c'est un 15~16g.

C'est peut-être de l amertume... Je viens de faire le test du pain grillé (merci)

Oui le filtre c'est un double... 16gr ca passe, mais pas sans le cerclage

Dans le sens le plus commun, un filtre 2 tasses c'est le 20g avec un fond aussi large que le haut.

Ok merci. Donc plutôt viser 18-20gr pour 30sec en tasse (5+25) et 36-40 gr de café ?

Edit : message posté un peu tard donc probablement inutile...

Il n'est absolument pas normal que tu aies de l'acidité sur du Kimbo avec une température de chaudière de 121°C (soit 1 bar de pression relative).
A 123°C tu es déjà à 1,2 bar ce qui est anormalement élevé pour cette machine.
En général sur ces torréfactions la plupart d'entre nous est aux alentours de 0,9 bar sur un E61 HX.

Il n'est pas impossible tu aies un problème de sonde de température ou d'entartrage d’échangeur.
Avant d'explorer ça, il faudrait que tu arrives à faire une extraction avec un filtre 2T plus grand, si tu en as un.

Voilà tu as compris. En plus pour tenir le même temps d'extraction, le moulin va être réglé pour faire une mouture plus grosse donc qui lachera moins d'amertume.

Super les gars... Merci pour vos réponses... C'est un vrai plaisir d'échanger ici

Test ce matin avec 18gr... Très difficile de les rentrer dans mon filtre 2T... Mais résultats à affiner... Je n'ai olus de kimbo, j'ai ouvert un miscela d'oro...

J'ai un filtre ims 1T par contre lui en dessous de 10-11gr, il est difficile à tamper car je touche les bords...