Brûlerie des Ternes...

euh... je crois que chez Amazone, le moka est un pure origine (Yirgacheffe) et c'est une merveille. Malheureusement, il n'est pas certain de continuer de le proposer. Tout dépend de la qualité des grains de la prochaine récolte m'a-t-il dit...

- Ok, pour le Moka, les gars, mélange, pas mélange, le principal c'est qu'il soit bon, Jack, aux Lilas leur mélange de Moka était superbe par contre le Sidamo Beurk !

Merdum, faut vraiment que j'arrête le café, moi.
En effet, son moka, c'est le Yrgacheffe, point.
Le Gourmet, c'est le mélange.

- Tu crois vraiment que c'est ça, moi c'était pareil que toi même symptôme et finalement j'ai découvert que c'était le petit rosé le matin à jeun  

Ah bah voilà le pourquoi du comment.

Bon, j'arrête donc le Jack Daniel's le matin avec la tartine

- Promis, j'arrête le flood aussi, juste que je voulais te conseiller plutôt que le Jack au demeurant compréhensible vu ton pseudo, je te conseille dis-je, le Pastis, tu trempes des croissants dedans, j'ai fait ça en, en, en ? Purée Alzheimer, j'me souviens plus !

T'as déjà essayé de trempé une tartine au Maroille dans le Pastis?
Ca doit être quelque chose, ça

Je ne sais pas si ça peut aider Damish à l'origine de ce post, mais voici à quoi ressemble le Malabar que nous avons acheté vendredi à la Brûlerie des Ternes, rue Poncelet.



Vu que je ne le connaissais pas avant, je ne peux comparer. Mais avec un crema onctueuse (une des plus fournies depuis que je commence à maîtriser ma Giada), gout rond et complexe de noisettes, cacao.

Pour le reste, ma femme a ramené :

• Moka Harrar
  
• Moka Sidamo
  
• Sicillien
  
• Inde Malabar

je viens d'acheter du café dans leurs brulerie.
pas a PArie, mais à Nancy.

j'ai croisé la boutique dimanche dernier, et j'ai vu en vitre du malabar... là j'ai pensé à gorgio.... faut que je l'achete...

j'y suis donc allé ce soir, la patronne est super sympa.
elle m'a meme fait gouté son maragogype... bon l'extraction n'etait pas super sur sa rancilio 2grp. mais bon.

j'avais acheé du maragogype au 'marché du café' centre commercial Cora à nancy.. et dans le genre café pourri, je pense qu'il etait pas mal...
il me rappelait le vieux café que j'avais dans le tps au fond de mon tiroir du boulot pour ma senseo... pour dire..
casi pas de crème, et quasi impossible à avoir une extraction correct.


à la bruilerie j'ai pris
du malabar, maragogype et du yirga...

j'ai gouté le marago ce soir... je suis toujour en position mini sur ma rocky.. mais bon, le café est au moin correctement extrait.
là il avait du gout. leger. mais avec de vrai arome... je ne dirais pas lesquel car je n'ai toujours pas le pallais pour

j'ai suivi sur le malabar. 1er essai,
extraction limite 60ml sur 22s. mais bon, le café avait une très belle crema.
un café bien équilibré. qui rest en bouche une bonne demie heure.
pour le gout... meme pb, j'ai pas encore le pallais qui va bien pour dire tout cela

demain je prendrais des photos des graines pour voir.

- Oui Manu, tu verras ce n'est pas mal, hélas la brûlerie des Ternes de Nancy est légèrement différente de celle de Paris, qui elle-même n'est plus ce qu'elle était, en fait comme son nom l'indique, elle se trouve dans le quartier des Ternes à Paris, cette brûlerie qui date des 70's située dans l'une des rues les plus commerçantes de Paris, la rue Poncelet, avait une très bonne réputation, elle s'est fait racheter par le groupe Coffea depuis quelques temps, groupe qui s'est empressé d'attribuer le nom de "brûlerie des Ternes" à certaines de ses succursales (même à Paris) qui torréfient encore, la plupart se contentant de vendre la production Coffea ainsi même l'originale vend ces production et torréfie seulement quelques variétés non-disponibles au catalogue Coffea comme le Harrar, le mélange Oriental et quelques autres.

- Oui Manu, tu verras ce n'est pas mal, hélas la brûlerie des Ternes de Nancy est légèrement différente de celle de Paris, qui elle-même n'est plus ce qu'elle était, en fait comme son nom l'indique, elle se trouve dans le quartier des Ternes à Paris, cette brûlerie qui date des 70's située dans l'une des rues les plus commerçantes de Paris, la rue Poncelet, avait une très bonne réputation, elle s'est fait racheter par le groupe Coffea depuis quelques temps, groupe qui s'est empressé d'attribuer le nom de "brûlerie des Ternes" à certaines de ses succursales (même à Paris) qui torréfient encore, la plupart se contentant de vendre la production Coffea ainsi même l'originale vend ces production et torréfie seulement quelques variétés non-disponibles au catalogue Coffea comme le Harrar, le mélange Oriental et quelques autres.[/quote]

Ben ça c'est pas une si bonne nouvelle. Je m'équipe en Oscar + Grinta et je compte sur la brûlerie des ternes originale qui se trouve près de chez moi et vlan! tu viens me décourager en disant que ne n'est plus aussi bien qu'avant!
C'est un peu loin Amazone, alors que conseilles-tu dans le coin?

Ben ça c'est pas une si bonne nouvelle. Je m'équipe en Oscar + Grinta et je compte sur la brûlerie des ternes originale qui se trouve près de chez moi  et vlan! tu viens me décourager en disant que ne n'est plus aussi bien qu'avant!
C'est un peu loin Amazone, alors que conseilles-tu dans le coin?[/quote]
- Rassure-toi, tu trouveras à la brûlerie des Ternes de très bonnes variétés, il faut juste choisir celles qui sont torréfié sur place et non chez Coffea, j'ai connu la brûlerie dans les 80's, ils avaient des mélanges extraordinaires. Je ne vais plus chez Amazone depuis longtemps, ils sont un peu trop irréguliers dans la torréfaction et le patron est assez têtu pour ne pas admettre qu'il a loupé sa torréfaction, voire faire passer une variété pour une autre, donc bye, bye ! Tu as beaucoup d'autres torréfacteurs dans la région.

xaco, tu prends la ligne 2 en direction de Nation à Pigalle, tu prends la 12 jusqu'à Lamarck (tu peux aussi t'arrêter à Pigalle mais c'est un autre type de commerce ) ou la 13 jusqu'à Guy Mocquet et tu as la Brulerie de Montmartre qui est pas mal du tout.

Merci
Je crois que je vais faire mes classes aux Ternes, pour commencer. Après tout, c'est en face d'Aleosse et il n'y a pas beaucoup de fromager de cette trempe, alors je suis obligée d'y faire un tour chaque semaine.
Et quand je saurai bien faire tourner la machine, que j'aurai testé leurs différents grains (j'adore les vrais mokas) je monterai jusqu'à Damrémont...
On attend d'abord l'arrivée d'Oscar!

- C'est vrai que la rue Poncelet, ça regorge de bonnes adresses, hélas certaines comme la pâtisserie Viennoise Stübli sont reprises par des margoulins mais bon, c'est la vie.

j'ai beaucoup apprécié, à la brulerie des ternes, pendant quelque temps le rwuanda, exceptionnel, à mon modeste avis de débutant, en nez, saveur, finesse et crème magnifique. Il n'y en a plus... Celui-ci m'avait fait oublier harrar et sidamo. Que pourrais-je tester d'approchant... Merci de vos conseils avisés. BODAUD

Hello , je viens de tester la Brulerie des Ternes.

J'y ai acheté un le fameux Malabar dont au parle au-dessus et un mélange italien.
Première impression de la boutique pas fameuse.
Un personnel très jeune certes enthousiaste mais pas forcement compétent.
Le café est vendu dans un sachet non valvé et sans dates de torréfaction indiquée.
La brûleries de Montmartre fait de même, ce n'est donc pas forcement un signe de mauvaise qualité mais ce n'est pas au niveau de ce que la concurrence propose maintenant.

Le malabar a dépassé les capacité de mon moulin à café...
Impossible de le moudre assez fin pour faire un expresso.
En café filtre avec ma v60 j'obtient un café des plus médiocre sans gout clairement prononcé.

Le mélange italien est très corsé, trop à mon gout.

Je ne pense pas retourner dans cet établissement.

C'est vrai, pas de valvé à la brûlerie de Montmartre. Il est rare qu'une torréfaction a plus d'une semaine.
D'un autre côté les tarifs sont beaucoup moins chers que l'arbre à café par exemple, où on a des sachets valvés.