Problème de couple....

Mais non, tout va bien entre ma femme et moi.... mais rien ne va plus entre mon Ascaso Basic et mon Macinino...

Pour résumer, je viens d'ôter la vis de blocage sur le macinino, afin de moudre plus fin.... Je suis à la mouture la plus fine possible (me semble-t-il....) et, en tassant modérément, la café vient de passer en 18 s.... Je précise qu'il s'agit de Beda Buna (pour la torréfaction, je ne pense pas qu'elle soit très ancienne, le torréfacteur nantais tourne bien: Clavreuil pour les connaisseurs....).

Le café à un affreux goût d'eau et surtout pas de créma, et très peu de mousse....

A l'aide!!!!!

Ai-je raté un épisode???? D'où peut provenir le problème????

Merci pour vos réponses.

Ci-dessous une photo du café à l'eau....

tu n'as qu'une seule variété de café à la maison ?
c'est pour faire d'autres essais, et savoir si le pb ne vient quand même pas du café pour commencer

Non j'ai également un mélange arabica 80 % et robusta 20%, communément appelé mélange italien....

Je vais essayer avec ce mélange, mais je crains que le résultat ne soit le même....

comment est la galette après l'extraction, bien ferme avec la trace de la vis au centre ?
le café est il chaud dans la tasse ?


tu dis que tu es à la mouture la plus fine mais tu ne sembles pas sur ?

Bonjour Lalam,

La galette est effectivement bien ferme et on aperçoit une légère trace de vis sur le mare...

Pour la finesse de la mouture, je viens de vérifier, et c'est bien le plus fin....

Salut,

Si tu as enlevé la vis, il n'y a pas vraiment de "plus fin", puisque c'est alors le moment où les meules se touchent... Et là ça s'entend !

Je te conseille donc de recommencer, ou d'enlever complètement la vis. Le macinino au maxi c'est en gros une boule de farine qui tombe et bloque (une fois remis en forme) la Giada. Comme c'est une machine qui semble comparable à la tienne, je pense qu'en fait la mouture n'est pas à son maxi. Ou alors tu as un pb de meules...

Fais des photos !
Bon courage

Salut Ouvea

J'ai un Isomac Macinino Prof Inox couplé avec une Faema Family et c'est l'harmonie parfaite

A tu retiré la petite vis allen qui vient buté sur la tête de vis chromé... si non tu devrait faire cette petite modification et tu pourras allez un peut plus loin dans tes ajustement , mais ne va pas trop loin le plus loin que j'ai été c'est 5 trous plus la vis mais c'était trop fin pour mes machine

Mes réglage sont 3 trous plus la vis donc 4 au total et avec cela si je met trop de pression lorsque je tap mon café et que le café est très frais il m'arrive de bloqué la pompe ( chock ) sinon c'est l'idéal

Quand j'ai acheté mon moulin je me suis acheté du café de grande surface pour faire mes réglages et je n'ai jamais pu trouvé un réglage constant même 6 trous plus loin que la garde et avec toujours avec un goût de flotte et les chute du Niagara , 10/15 secondes max un vrais éja.... précoce enfin c'est ce qu'on ma dit

Comme j'avais acheter mon moulin usagé je croyait que le vendeur m'avait volé , j'ai donc sortie la meule du haut pour la faire vérifié dans un commerce et le technicien ma dit que tout était normale et mon problème était sans doute que j'utilisai du vieux café... et il avait raison avec du bon café mes temps sont de l'ordre de 25 a 35 secondes pour 60 ml +/-

Si j'avais a mètre un ptit 2 sur ton problème je dirait mauvais café mais il ce peut que je me trompe donc ça vaut ce que ça vaut .

Salut
Marc P
Montréal Canada

Bonjour,


Tout premièrement, toutes mes excuses à ceux qui ont pris le temps de répondre.... J'ai été quelque peu occupé ces derniers temps et n'ai pas trop pris le temps de fureter sur ce forum.

Comme demandé, je reviens avec des photos fraiches de ce matin...

Le problèmes est toujours le même, temps d'extraction très rapide (17 secondes dans le cas présent) et café franchement bof de chez bof. J'ai essayé un certain nombre de cafés, toujours fraichement torréfiés (dixit le torréfacteur qui vous assure que le grain tourne vite et qu'il est toujours relativement fraichement torréfié......), de moutures, mais rien n'y fait. Toujours cette sensation d'acidité, très prononcée en fin de tasse, pas de crèma et un goût en bouche relativement léger....

Merci pour votre aide....

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Visiblement c'est une sous extraction du à une mouture trop grosse dans le porte filtre.

L'idéal pour pré-régler le moulin est de moudre suffisamment fin pour que le café ne coule pas du tout. Normalement ton moulin devrait y arriver (c'est un fait un Nemox lux réhabillé par Isomac - Sort de ce corps on t'a reconnu !!!) car je le connais bien. Lorsque tu as trouvé ce 1er réglage, et bien tu desserres ton réglage moulin par dichotomie...

JL

luce2 a écrit: par dichotomie...

Tu voulais pas dire par incréments?

Sinon il me semble d'après la photo que ta mouture est vraiment grossière, cela pourrait venir de là et/ou du café utilisé, j'imagine.

Merci à tous les deux.... je vais essayer cela.... après la siesta!!!!

therion3 a écrit:Tu voulais pas dire par incréments?

Non, non. Je voulais bien dire par dichotomie (http://fr.wikipedia.org/wiki/Dichotomie)
Entre le point courant (café trop long)et le point de blocage (café ne coule plus) on prend le point médian. On teste : selon si c'est trop long ou trop serré on élimine le 1/2 intervalle hors norme et on continue sur le restant de la même façon. Avec cette technique en 3/4 coups on trouve le bon réglage.

Ouvea a écrit:je vais essayer cela.... après la siesta!!!!

Donc tu n'as pas de problème de couple

JL

Voilà ce que je peux moudre au plus fin.... et en tassant modérément (toujours difficile à apprécier....), le café passe en.... suspens..... 17 secondes!!!!





Ca ne ressemble pas à de la farine et la machine est loin de se coincer.... Cela provient peut-être également de la dose de café moulu???? J'avoue avoir beaucoup de mal à apprécier la bonne dose: un coup ça touche à peine la douchette et l'autre coup, je suis obligé de forcer pour faire rentrer le pf......????!!!!!

Hello
A défaut d'être un bon barista, tu es un excellent photographe
Donc on peut voir que rien n'a changé : ta mouture est trop grossière. Ça ne doit pas venir du café (dans un premier temps). Je ne connais pas ton moulin, mais tu es sûr que tu es arrivé au point de non-retour , en terme de finesse ?

Hello,

Je ne comprends pas ce qui t empêche de moudre plus fin. Tu arrives en butée du moulin car tu as les meules qui se touchent ? Normalement si tu broies vraiment fin, la mouture est de la poussière et l eau ne peut même plus passer.

Pour la quantité de mouture, tu as plusieurs truc possibles : tu ne mets que la quantité de grain désiré dans le broyeur. Sur le Memox dont tu as la copie par Isomac ca fonctionne particulièrement bien car le peu de mouture qui reste bloquée dans le tunnel peut être récupéré en agitant le moulin (soulever le moulin et tapper un ou 2 coups secs sur le plan de travail). Donc tu dois trouver une cuillère qui te permet de doser la quantité de grain qui correspond à ta machine. Cette quantité est celle qui permet d enclencher le porte filtre en ressentant le blocage de la mouture contre la douchette en fin d enclenchement.

L autre technique est de faire un contrôle visuel de la mouture dans le PF mais ça demande de l habitude.


JL

Merci pour tes précieux renseignements luce.... Pour ce qui est du moulin, j'ai déjà ôté la petite vis de butée.... et ai ainsi resserré à peu près d'un demi tour les meules par rapport à la position la plus fine avec la vis de butée???? J'ai essayé sans grains pour voir si les meules se touchaient... cela doit-il faire un bruit spécial????

Pour ce qui est du dosage visuel.... dur dur!!!! Je vais essayer l'autre méthode, plus contraignante car elle oblige un stockage des grains ailleurs que dans la trémie....

Merci encore pour tes réponses, rapides et précises

Oui : tu serres délicatement en laissant tourner le moteur. A un moment les meules vont commencer à se toucher. Comme le parallélisme n'est pas réglé au micron ça doit faire un bruit à chaque tour de moulin. Bien sûr : arrêter de suite. Tu as la position min : remonte d'un cran et essaie de broyer. Normalement tu dois obtenir de la poussière et ça doit bloquer la machine à café (du genre quelques gouttes en 1 mn).

Pour le café : tu le laisses dans le paquet d'origine et tu ne prélèves que le nécessaire. En général la cuillère livrée avec la machine remplis plus qu'à ras fait un bon outil de mesure pour 1 tasse.

Ce qu'il faut comprendre c'est que des gestes aussi simples que la quantité, le tassage et le serrage du PF influent sur le résultats et doivent être exécutés avec le plus de reproductibilité possible d'une fois sur l'autre de façon à n'agit que sur 1 paramètre : la finesse.

A la limite jouer légèrement sur la quantité et le tassage permettent d'ajuster un peu lorsque le réglage de mouture est trouvé.

JL

Encore merci Luce....

J'essaie cela ce soir!!!

Bonne journée.

Pas eu la patience d'attendre jusqu'à ce soir.....

Bon je viens de procéder de la manière que tu as décrites (au passage, du café reste dans le conduit du broyeur, d'où la nécessité de bien le secouer, chose que je ne faisais pas avant ).

Après trois essais, le café viens de passer en 27 secondes et possède une superbe couleur.... OUFFFFF, je crois que le principal des mes problèmes provenait notamment de la quantité de café à mettre dans le pf...... J'avais déjà essayé avec la cuillère mais je ne secouais pas le broyeur, ce qui fait que peu de café tombait dans le pf.....

Je viens de le goûter..... et il est très très bon.....


Un grand MERCI à toi Luce

De rien. Bon café, apprend maintenant à maitriser ton geste de façon à avoir une bonne reproductivité. Ensuite tu pourras être inventif et faire des expériences...

JL