Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé

C'est un indonésien, tu devrais pouvoir aller jusqu'au second crack ou l'arrêter un poil avant...

Tiptoe a écrit:

Toki a écrit:Bonjour Tiptoe,

Pourrais-tu corriger le titre de ton post, s'il te plaît ? en mettant "profils" et "Behmor".....au lieu de profiles et Behamor...

Perso, je ne peux pas t'aider car avec le Behmor, il n'y a pas de touches de température....ce sont des programmes que l'on règle...

Merci tout plein et bonne torréfaction avec ton Gene ! A bientôt...

ok c'est fait
ben si tu a des profil de cuisson donne toujours, au moin le sminutes et le degré de torrefaction m'iaderait
merci

Non, t'as oublié "profils" sans le "e".....dans ton titre ! Bin, oui, je sais, chuis tanante !!!

Pour ce qui est de la torréfaction de l'Equateur et du Raja Batak, je ne l'ai encore jamais faite !!! Désolée ! Sinon, je peux donner les minutes ok mais pas les degrés de torréfaction....ça n'indique pas les degrés sur l'écran du Behmor !!!

Voici comment on procède pour la programmation de la cuisson dans le Behmor :

On appuie en sélectionnant les touches suivantes, pour :

- le poids avec la touche 1/4 lbs, 1/2 lbs ou 1 lbs,
- le profil avec les touches P1 à P5, P1 étant le profil le plus chaud et donc le plus rapide et P5, le profil le moins chaud et le plus lent puis
- le programme/temps avec les touches A-B-C ou D) : temps de torréfaction associé directement avec le poids sélectionné,

ce qui donne "X" minutes....mais on a aucune indication du degré de température.
Je trouve que c'est un peu dommage, c'est vrai !

Du coup, là, je ne peux pas beaucoup t'aider...

Toki a écrit:

Tiptoe a écrit:

Toki a écrit:Bonjour Tiptoe,

Pourrais-tu corriger le titre de ton post, s'il te plaît ? en mettant "profils" et "Behmor".....au lieu de profiles et Behamor...

Perso, je ne peux pas t'aider car avec le Behmor, il n'y a pas de touches de température....ce sont des programmes que l'on règle...

Merci tout plein et bonne torréfaction avec ton Gene ! A bientôt...

ok c'est fait
ben si tu a des profil de cuisson donne toujours, au moin le sminutes et le degré de torrefaction m'iaderait
merci

Non, t'as oublié "profils" sans le "e".....dans ton titre ! Bin, oui, je sais, chuis tanante !!!

Pour ce qui est de la torréfaction de l'Equateur et du Raja Batak, je ne l'ai encore jamais faite !!! Désolée ! Sinon, je peux donner les minutes ok mais pas les degrés de torréfaction....ça n'indique pas les degrés sur l'écran du Behmor !!!

Voici comment on procède pour la programmation de la cuisson dans le Behmor :

On appuie en sélectionnant les touches suivantes, pour :

- le poids avec la touche 1/4 lbs, 1/2 lbs ou 1 lbs,
- le profil avec les touches P1 à P5, P1 étant le profil le plus chaud et donc le plus rapide et P5, le profil le moins chaud et le plus lent puis
- le programme/temps avec les touches A-B-C ou D) : temps de torréfaction associé directement avec le poids sélectionné,

ce qui donne "X" minutes....mais on a aucune indication du degré de température.
Je trouve que c'est un peu dommage, c'est vrai !

Du coup, là, je ne peux pas beaucoup t'aider...

Mouai je comprend, te bille pas c'est pas grave je vais essayer de trouver auprès de stephane

Auprès de Stéphane, oui, tu auras certainement de bonnes indications...

et à tous ceux qui ont le Gene aussi....

Pour ma part c'est Gene café a 220V
de quasi 2 ans, Oscar Simonelli groupe E61 réglé a 92°
et Entre 9 bar et 10 (ça dépend si on se fait un simple ou double)
je met 8/9g par tasse. 22 a 24 secondes d'ecoulement pour du 3/4 de tasse
Repos du café torréfier 72h mini. ensuite c'est dans un vacuvin.

Bonjour Tiptoe,

Je me renseigne pour les torréfactions. J'y passerai un jour certainement mais quand et quoi, c'est une autre histoire. J'ai quatre petites questions:

Ci dessus tu parles de ta tasse idéale. Quand tu parles de 3/4 de tasse, cela fait combien de ml?

On a ici (Waterloo) du 235 Volts. Penses tu que cela changerait les profils énormément? il n'y a que la température qui est demandée. Le thermostat devrait stopper à bonne température, même si l'air est, peut être, plus chaud, non?

Dans tes profils, tu mentionnes une note sur 5 après le nom du café. A quoi correspond elle?

Enfin, as tu une expérience des cafés SM?

Merci

J'ai trouvé ceci au détour du web..

http://coffeetime.wikidot.com/online-roastlog-application

Ça peux servir à quelqu'un peut-être..

Ça a l'air vachement complet, il y a moyen d'exporter en xls ou pdf....

Je n'ai pas encore commandé à cuir mais je me prépare.
Le Behmor est emballé sous le sapin et dans mon HTC Desire HD j'ai installé une application qui permettrait de suivre ce qu'on fait.

Si ça peut intéresser les possesseurs d'Androïd :

https://market.android.com/details?id=alex.cofferoaster&rdid=alex.cofferoaster&rdot=1

jacknaquunoeil a écrit:Je n'ai pas encore commandé à cuir mais je me prépare.
Le Behmor est emballé sous le sapin et dans mon HTC Desire HD j'ai installé une application qui permettrait de suivre ce qu'on fait.

Si ça peut intéresser les possesseurs d'Androïd :

https://market.android.com/details?id=alex.cofferoaster&rdid=alex.cofferoaster&rdot=1

Pour les Apple maniac, il y a l'app Roast de ThinkFreshner

Un software pour le suivi des cuissons

http://www.roasterthing.com/

Geoffrey a écrit:Un software pour le suivi des cuissons

http://www.roasterthing.com/

Quelqu'un a déjà essayé?

Pas de version Linux, pas pour moi

Alors, , tu as fait un essai de torréfaction ?

Pas encore, rentré trop tard hier soir, pas eu le courage.
Je vais essayer de pas quitter tard le bureau et faire un premier essai ce soir

jacknaquunoeil a écrit:Pas encore, rentré trop tard hier soir, pas eu le courage.
Je vais essayer de pas quitter tard le bureau et faire un premier essai ce soir

Nous sommes tous impatients

jacknaquunoeil a écrit:Pas de version Linux, pas pour moi

Essaye sous wine car il a vraiment l'air bien

De mon côté, le Behmor est arrivé aussi (Merci Stéphane) Mais ouverture des cadeaux au réveillon de nouvel an... (c'est une longue histoire )

Ça laissera le temps aux "vert" d'arriver

J'essaierai avec Wine.

J'avais commandé le pack chez stéphane, j'avais donc reçu le carburant (5 kilos ) à mettre dans le Behmor

Première torréfaction ce soir, pas concluant...

Je prépare 2/3 photos...

Geoffrey,ton Père-Noël te fait languir on dirait ! Pas glop ça, d'attendre le réveillon du jour de l'an... Tu dois être impatient de cuire ta première broche !

on attend tes photos.... Tu as torréfié lequel ?

J'ai torréfié le "Brésil Agricafé Bahitalia" de Stéphane donc, ayant acheté le pack, j'ai donc 5 kg à cuir

Premier test avec 115 gr comme indiqué dans la doc.

J'ai commencé par le Brésil pour tenter de suivre les préconisations que Behm donnait pour du brésil.

A savoir, programme C en P3, 10 minutes donc, avec un refroidissement avec anticipation de 15s.

Malheureusement, ce fut trop court, les grains sont sortis "robe de moine", c'est pas grave, ça partira dans le café au lait du matin.

Je retente ce soir de torréfier le même mais en poussant un peu plus, ça me permettra de comparer les arômes.

La doc fout tellement les chocottes, avec les avertissements en rouge, les extincteurs, la fumée, les flammes, toussa que je n'ai pas voulu incrémenter le temps de cuisson pour la première fois.

Les photos ne sont pas top malheureusement, j'ai pris ça avec mon téléphone, je tacherai d'en faire des mieux avec mon Ixus.

Les grains verts dans le tambour :




Les grains en plein bronzage :


Quelques parches en fin de cuisson :


Verts - torréfiés (la couleur est trompeuse :


Vraiment trop clair à mon goût (ça me fait penser aux grains de La Peyronie aux Halles à Paris) :

La dernière photo, c est bien du torréfié Jack? Les tons verdâtres c'est bizarre non. Appareil ou la photo est assez fidèle

Oui, ça fait peur, c'est bien du torréfié, il est marron clair mais pas vert, je te rassure.

J'ai pris la photo vers minuit avec un éclairage au néon dans ma cuisine, c'est pas top. J'aurai dû faire la balance des blancs avant de photographier.

Je vais le goûter mais je pense que c'est le vide-ordures qui va le déguster...

jacknaquunoeil a écrit: Oui, ça fait peur, c'est bien du torréfié, il est marron clair mais pas vert, je te rassure.

J'ai pris la photo vers minuit avec un éclairage au néon dans ma cuisine, c'est pas top. J'aurai dû faire la balance des blancs avant de photographier.

Je vais le goûter mais je pense que c'est le vide-ordures qui va le déguster...

Quand je pense qu'il y en a qui pensent qu'ils vont faire des économies en torréfiant eux-même.

Par contre je crois que le plaisir doit être immense. J'ai hâte mais je ne suis pas encore décidé entre Géné et Behmor. Plus le WAF est intransigeant pour le moment. Oscar et Grinta ne sont pas là depuis assez longtemps.

je vais sans doute faire hurler nos gentils torréfacteurs du forum....mais une fois, il m'est arrivé de re-cuire une broche un peu claire (c'était du moka homa, il me semble). Je me suis dit "foutu pour foutu, on verra bien"....

Hé bien, mes grains ont bien re-cuit et j'ai pu boire mon Moka homa, quelques jours après, en espresso...sans souci !

Oui, je sais, ce n'est pas correct mais tant pis. J'étais quand même contente de moi car j'ai sauvé mes p'tits grains qui étaient destinés à la poubelle !

Tu peux toujours tenter l'coup !

Toki a écrit: je vais sans doute faire hurler nos gentils torréfacteurs du forum....mais une fois, il m'est arrivé de re-cuire une broche un peu claire (c'était du moka homa, il me semble). Je me suis dit "foutu pour foutu, on verra bien"....

Hé bien, mes grains ont bien re-cuit et j'ai pu boire mon Moka homa, quelques jours après, en espresso...sans souci !

Oui, je sais, ce n'est pas correct mais tant pis. J'étais quand même contente de moi car j'ai sauvé mes p'tits grains qui étaient destinés à la poubelle !

Tu peux toujours tenter l'coup !

Bravo Toki, J ai déjà lu cela sur un forum. Mais je ne sais plus lequel ni où. J'en lis trop . J'ai une petite question aux Behmorien. Pourquoi avoir pris le Behmor plutôt que le Géné Café. Prix uniquement ou autre raison?

Freewillow a écrit:Par contre je crois que le plaisir doit être immense.

En effet, c'est un vrai plaisir, j'étais comme un c.n devant le behmor en train de sourire tout seul devant les grains qui tournaient, tournaient dans le cylindre.
Quand 20 mn après, tu sors le cylindre et que tu vois les grains torréfiés, quel plaisir

Toki a écrit:Tu peux toujours tenter l'coup !

Cool, même si c'est pas orthodoxe, je vais tenter de les cuir encore quelques minutes. Mais auparavant, je vais tout de même le goûter pour voir si c'est vraiment infâme, ce dont j'en suis sûr n'aimant pas les cafés trop clairs.

Freewillow a écrit:Bravo Toki, J ai déjà lu cela sur un forum. Mais je ne sais plus lequel ni où. J'en lis trop . J'ai une petite question aux Behmorien. Pourquoi avoir pris le Behmor plutôt que le Géné Café. Prix uniquement ou autre raison?

Honnêtement :

en 1, le prix,
en 2 que le fournisseur est sur le forum,
en 3 Toki... ben oui, elle en parle tellement, que j'ai cru que les utilisateurs de Behmor étaient bien plus nombreux que les utilisateur de Gene

Geoffrey a écrit:

Freewillow a écrit:Bravo Toki, J ai déjà lu cela sur un forum. Mais je ne sais plus lequel ni où. J'en lis trop . J'ai une petite question aux Behmorien. Pourquoi avoir pris le Behmor plutôt que le Géné Café. Prix uniquement ou autre raison?

Honnêtement :

en 1, le prix,
en 2 que le fournisseur est sur le forum,
en 3 Toki... ben oui, elle en parle tellement, que j'ai cru que les utilisateurs de Behmor étaient bien plus nombreux que les utilisateur de Gene

Merci Geof, évidemment que je connais tes raisons. Tu es mon sympathique voisin. . Par contre j'aimerais bien avoir les raisons de Toki et Jack. Un MP si l'on ne veut pas le faire publiquement Comme tu le sais il y a probablement une possibilité d'occase en Géné. Mais c'est pas pour cela que je dois acheter n'importe quoi . De toute façon, en Béhmor, il n'y en a plus avant le printemps minimum.