Les tasses

C’est quoi un SO ?
Moi je boirais bien là dedans  

https://maisonfragile.com/collections/cafe-the/products/tasse-a-cafe-les-francaises-par-la-photographe-sonia-sieff

Une commande groupée ?

ha ouais c'est moche dis donc

SO ? Single Origine peut-être ? Origine Pure (pas un assemblage)

Single Origin : origine pure, contrairement aux mélanges.
Plus tu es bobo, plus ton origine pure est pure et ce jusqu'à des micro lots de la plantation d'1m² d'Adolfo Ramirez dans la forêt vénézuelienne avec invocations à Quetzacoalt à la pleine lune.

Ce que tu dis me fait penser aux forgerons qui font des invocations quand ils fabriquent un shinsakuto.

HS :

@ivan
On peut boire du SO pour changer de goùt, sans se pâmer devant ses invités. (Invité fort rares chez moi en cette période). N'ayant pas les talents d'un barista oenologue, je sens des différences sans les définir précisément.

Je suis allé vérifier quelques tarifs :
- Le Passalacqua chez MC revient plus cher que le SO que je prends...
- Chez certains vendeurs (Terres de Café, Lomi, Arbre à café), le prix au kg est plutôt élevé.

Tu penses peut être à ces derniers exemples ?

J'ai déjà mis les pieds dans un magasin N à Paris. Là, c'est ultra bobo ...

Mon esprit de corps m’obligerait à défendre ces pauvres (bobos) parisiens quand mon masochisme m’inciterait à souffler sur ces braises vivaces, je suis donc dans une impasse qui m’oblige à en revenir aux tasses.
Mon humble maisonnée a récemment acquis quelques tasses Loveramics egg « potter’s color » qui sont vraiment agréables à deux sens au moins. Je ne peux que les recommander puisqu’au delà des qualités techniques outrageusement marketées, les émaux sont fort agréables aux yeux – organes pseudo sphériques qui participent à l’acte de boire, dans une autre mesure que la zone bucco-nasale.

Olivier : Je pense plutôt au snobisme qui d'ailleurs n'est pas que parisien qu'à autre chose. J'achète des SO aussi, pas pour l'espresso mais pour la bodum par exemple, ou même mon sidamo régulier pour la cafetière turque.
Si tu veux comprendre plus précisément à quoi je fais référence tu peux aller voir du côté du livre "Le café" du Sieur Hippolyte Courty de l'Arbre à Café, condensé de tous les préjugés et snobismes bobos, parisiens ou non. Avec un peu de chance il doit rester des éditions micro-lots avec le bol à soupe en cadeau.

Je m'arrête là en ce temps de carême. Mais en temps normal il resterait à dire.

C’est vrai que le bol de soupe qui réinvente l’eau tiède m’avait marqué quand j’étais tombé dessus...

Je ne pensais pas un jour écrire au sujet des tasses. Néanmoins pour revenir aux messages ci-dessus, je pense que le fameux bol de soupe est – ridicule mis à part – assez anecdotique. Qui cela concerne-t-il ? Au même titre que n’importe quel micro lot biodynamique etc vendu à 800€ le kilo.
En revanche au sujet des tasses – et cela a peut-être déjà été traité, je n’ai pas lu tout le fil – je trouve les attitudes commerciales d’autres acteurs du « e-commerce » bien plus dérangeantes. Regardons une vidéo test d’une machine qu’ils vendent quelques centaines d’euros. Il y a toujours une tasse en céramique et une tasse en verre (témoin créma). A les entendre si la tasse ne mime pas la coquille d’œuf etc.point de salut. Idem pour les filtres VST systématiquement utilisés dans ces tests. Les machines sont vendues pourtant dans des « offres cadeaux » (généralement ces tasses de verres, leur tamper au « branding » aberrant et du café que je ne peux pas juger). Les fameux accessoires « indispensables » en sont absents. On est dans ces vidéos loin du snobisme élitaire décrié dans les messages précédents, mais je crois que ces discours mercantiles ont plus de conséquences.

Oui c'est une autre forme de snobisme, celle du geek obsessionnel, hors des filtres de 58,35mm au microperçage fait au sabre laser point de salut le tout shooté dans des verres à triple paroi de compétition olympique siglés Husain Bolt, pour shooter un espresso en 25,78 secondes pesé au millième de mg sur une balance de vendeur de crack. Ce sont les mêmes qui pèsent la mouture et mesurent au ml près l'eau pour faire un café turc.

Pour répondre à la question, il faut revenir aux basiques. Au bar un espresso se boit dans une tasse en porcelaine à bord (relativement) épais et à fond arrondi pour ne pas casser la créma. Après il y en a bien pour les shooter dans des verres duralex (j'ai rien contre duralex j'en ai même à la maison, mes enfants adorent, moi aussi, ils y boivent leur eau, j'y bois le tipunch).

A ce compte là, je pense que tu peux cibler tout le forum. On ne pèse pas lourd, face à la population francophone qui y passe (France, Belgique, Suisse). Après tout, quel pourcentage connait la recette de l'expresso ? Pire, quel pourcentage en a déjà bu en France ? Entre les confinements de 2020, j'ai fait quelques tests. Il y a SOUVENT de la mouture qui traine dans un doseur de moulin, entre un tiers et la moitié !

Ton avis est une façon de voir les choses. En ce qui me concerne, j'ai des gadgets sus-cités, mais c'est plus une assistance et un hobby (*). Je suis tout à fait admiratif des groupes Rossi sans PID et des leviers. Je m'en sens incapable, alors je m'équipe pour mettre mon expresso sur orbite.

* : presque tout est fermé, je m'occupe comme je peux avec le café.

Ce n'est certainement pas du snobisme. La majorité du temps, je constate plus de la bienveillance que de la moquerie sur ce forum.

Comme le dit l'humoriste Benjamin Tranié : "On est tous le beauf de quelqu'un".

>Au bar un espresso se boit dans une tasse en porcelaine à bord (relativement) épais

On peut considérer que la tasse épaisse est un mal nécessaire.
Le serveur peut mettre du temps à servir une tasse qui aurait trainé sur le comptoir.
Ensuite le client peut être en terrasse extérieure en hiver et prendre son temps pour boire...
Pleins de bonnes raisons pour servir dans une tasse épaisse chauffée.

Mais chez soit à 21°C sans vent et sans attente, on peut aussi apprécier une tasse en porcelaine fine à l'encolure évasée pour bien sentir le café.
Préfère t'on boire un bon vin dans un verre bistrot épais et cylindrique ou dans un verre fin en tulipe qui exhale les parfums ?

Une fois encore c'est une base autour de laquelle on peut se faire sa propre technique.
Mais autant on peut jouer sur la finesse de la porcelaine autant il y a des impératifs : un fond plat cassera toujours la créma. Une matière autre que la porcelaine donnera un autre rendu (par exemple le verre double paroi je n'aime pas car le café reste bouillant et le temps qu'il refroidisse il est devenu mauvais, un espresso n'attend pas des heures).

Je ne bois pas de vin au bar donc je ne sais pas dans quoi ils servent ça.
Mais par exemple quand je commande un whisky (c'est rare car rares sont les lieux où ils ont une cave correcte) je le demande dans un "verre à porto" ou tout ce que je vois au dessus du comptoir qui se rapproche des verres tulipe.
A défaut bah tant pis je prends une bière... jamais un café en tout cas pas en France.

>un fond plat cassera toujours la créma.
Il est vrai que j'ai un peu mélangé deux choses.
Au café j'avais à l'esprit un espresso et à la maison 150ml de café filtre.
J'apprécie le ristreto dans une tasse bien chaude genre Illy et le café filtre dans une porcelaine fine qui exhale son parfum.

Si la tasse Illy est l'INAO de l'espresso il reste à définir celle du café filtre.

Pour le Wisky j'aime les verres lourd et épais, qui me donnent l'envie de siroter une boisson très très longue en bouche.
Un porto, un muscat, un blanc sec... c'est grand verre à vin
Pour le champagne, j'aime les flutes, mais très évasées.

>le verre double paroi je n'aime pas car le café reste bouillant
Oui.
J'observe que lorsque je rempli mes tasses d'eau bouillante pour les chauffer cela me déplais car ensuite la chaleur met ma bouche en "protection" et elle est moins ouverte aux parfums elle est comme crispée.
Il y a un moment ou la température tasse + boisson sont idéales.
Maintenant je ne rempli plus mes tasses d'eau bouillant qu'à 1/3 afin de rester plus longtemps à cette température idéale.

Petit HS pour les spiritueux préférer le verre tulipe qui a un meilleur rendu organoleptique. Essayé avec du lagavulin en test tumbler classique puis verre tulipe la différence est assez sensible.

Sinon et oui, chaque type d'extraction a sa tasse de prédilection... ou pas. Pour le café turc je bois ça dans un peu tout et n'importe quoi car ce type de café ne nécessite pas un contenant particulier une fois préparé.
C'est surtout avec l'espresso que la différence se sent car ce café est plus fragile et le risque de le foirer avec un contenant qui va refroidir le café trop vite ou casser la crema est important.

Hello,
si vous savez où trouver ces tasses, je suis preneur de l'adresse (hormis celle que je communique ici)

https://www.cup-saucer.com/fr/

avec une collection ici

https://www.cup-saucer.com/fr/colecoes

Je crois que les tasses actuelles Mokxa sont issues de ce fabricant.

Le bord est sensiblement plus fin que leurs « anciennes » nuova point.

Elles sont bien ces cup and saucer, j'en ai un service estampillé malongo, que j'ai acheté sur le bon coin.

@Anthony B.
j'aime bien les tasses à bords épais, j'en possède, mais finalement, lorsqu'elles sont plus fines, pour la température et comme elles ne restent pas des plombes sur un comptoir et que les 19g sont vite avalés, c'est mieux je trouve.

Les miennes font environ 7-7,5mm d’épaisseur au bord, un joli fond arrondi, et 150g sur la balance.
Modèle "4S" je crois (d'après les visuels sur le site).

en passant par Limoges, en vrac il y avait ces petites tasses (voir photo 3 pour comparaison de taille),
ça fait un peu dinette mais ce n'est pas désagréable,
l'avantage des tasses fines, un peu d'eau chaude et elles sont à température

Fond en coquille d'œuf ?

À opposer aux tasses à fond plat.

Bonjour à tous,

Ça doit bien faire 5-6 ans que je cherche de belles tasses à café sans jamais rien trouver, à part les Lilly collections mais les ensembles coûtent un bras et il n'y en a que très peu qui sont réellement sympa.
Le cahier des charges semblait pourtant simple à remplir : pas de tasses avec un logo de marque/maison/torréfacteur, ni toute blanche.

Puis récemment je suis tombé sur les Loveramics Egg : https://www.loveramics.com/collections/egg
Pour le pitch commercial :
- Manufactured under SCA standards
- Thickest possible wall keeps coffee at right temperature
- Round base allows full flavour to be developed
- Very dense body (<0.5% absorption rate); commercial grade high fired porcelain at 1300c
- Wide range of capacities; many colours available
- Its egg shape gives you a simple and warm feeling

Je les ai trouvé à la vente sur un site belge, homebarista.be. Les prix sont attractifs et le service client au top (une des petites tasses s'est cassé durant le transport, ils m'en ont renvoyés une).

J'ai pris tous les coloris possibles (10) dans 2 tailles : 80 et 200mL

Les coloris sont juste magnifiques, et il y a même des différences de texture. Mais mes photos rendent mal, il faut préférer celles du site du fabricant.
Tasses très épaisses, ça me change du papier à cigare qui ne garde pas du tout la chaleur.

La version "granite"...