Guadeloupe : cafés Ermantin

Salut,

Un ami qui y vit m'a rapporté un paquet (50% arabica, 50% robusta) qui est fort bon.
Frais de surcroit, la creme est bien zébrée, une pointe d'amertume agréable.

http://www.cafe-ermantin.com/

igno

edit : accompagné d'un vieux rhum "Karukera", c'est encore mieux.

Je relance le sujet car je suis allé dernièrement en Guadeloupe et j'ai pu ramener du café de la plantation Vanibel qui produit également cacao et vanille. Leurs méthode de productions sont artisanales, le café est récolté à pleine maturité, grain par grain, séché au soleil (très compliqué car la récolte se réalise durant la saison humide, donc le séchage est très long. le café est placé sur des grands tiroirs et "rentré" avant la pluie). Il vendent uniquement sur place soit du 100% Guadeloupe soit un mélange (que je préfère personnellement). Si vous avez la chance d'y aller en vacances, faites un tour à la plantation, leur visite guidée est superbe.

Est-ce que tu aurais des photos des grains ? Sont-ils verts ?
Car je me suis procuré des grains de café sur la Martinique et leur couleur varie : verts, jaunes/blancs, marrons/noirs...

Non malheureusement non. Mais sur le site internet de vanibel et lorsqu'on a fait la visite, les grains étaient blancs lors du séchage donc avant torréfaction. Personnellement je ne savais pas qu'il y avait différentes couleurs de grains de café...qu'est-ce que cela change ?

Ah blancs quand même...

Justement, je ne sais pas si cela change quelque chose.
J'essaye de savoir si cela est normal ou si le procédé pour obtenir le café "vert" a mal été fait.

Dans mon esprit le café est récolté vert, puis il est lavé et séché et ild evient blanc et ensuite après torréfaction il prend sa couleur définitive brun/noir. Mais je me suis peut-être trompé

Ayant visité une plantation au Costa-Rica, j'ai remarqué les mêmes couleurs qu'en Guadeloupe

Tous les grains de café vert que j'ai reçu de la boutique Sweet Maria sont plutôt verts. C'est pour cela que la couleur blanche (et pire, les couleurs marrons/noirs) m'interrogent.

J'en apprends tous les jours. Et alors, quelle différence de goût ?

Aucune idée ! Je n'ai gouté que du café vert, vert.
C'est pour ça que je demande d'ailleurs.
Si on me dit que des grains noirs ou blancs seront imbuvables... Je ne vas pas forcément m’embêter à les préparer et les torréfier.

Je viens de lire sur un autres sites que le caféier robusta donne des grains d'une couleur qui varie du jaune au brun. Et le caféier arabica des grains du vert au jaune.
Donc, a priori, ça peut être normal.