Petite expérience avec l'Oscar et ses différents filtres

Suite à des demandes récurrentes, j'ai fait quelques photos des filtres de mon Oscar et j'ai précisé la masse de café pour les remplir à ras bord sans tassage :



les filtres pleins :



Attention, les quantités varient un peu en fonction du café et surtout de la finesse de la mouture ! Là c'était du café infect qui me sert à rincer ma S27 fraîchement remontée  et il était moulu bien fin !

Ensuite un vrai café avec le filtre NS 1T que j'utilise majoritairement, environ 14g de café (la balance oscillait entre 13,9 et 14g)



Après un passage dans le grinta :



On peut voir que le filtre n'est pas totalement rempli pour ce test :



après tassage (merci le super tamper spécial forum!)



vue rapprochée pour voir le niveau dans le filtre (le repère est à peine masqué)



Le résultat :



passage trop rapide, créma pas très jolie !
Nouvel essai en resserrant le réglage du grinta avec exactement les mêmes quantités :



c'est mieux, visuellement et gustativement !

Je n'ai pas pensé à photographier les galettes de café après extraction mais elles sont moins belles avec ce fitre étant donnée sa forme qu'avec un filtre de forme plus cylindrique. Pour le premier test (passage trop rapide, la galette était trop mouillée et elle était parfaite pour le second test)

Au suivant pour ses réglages personnels !

Merci beaucoup



PS : en plus un test avec de l'Irgacheffe... On est gâté

Nouveau test avec un filtre différent et un café différent.
J'ai choisi le filtre 1T générique de chez Grimac  et du « mélange clavreul » de la brûlerie nantaise portant le même nom.

8g de café



le porte-filtre vide :



rempli sans tassage :



après tassage :



détail pour voir le niveau :



le résultat :



28 mL en 30s. J'aurais dû arrêter l'extraction un poil plus tôt car on voit un début de trace blanche.

Au goût : beaucoup de douceur, des arômes fruités, une pointe d'acidité très contenue, longueur en bouche correct mais j'ai connu mieux  (y'a pas photo avec le yirgacheffe Kochere de Stéphane!)

Merci dudule d'avoir pris le temps de nous montrer les différents filtres et leur application .J'ai la même balance que toi ,et pour 8 grs de mouture je prend aussi un filtre semblable et j'en suis très contente ,d'ailleurs ton expresso est bien tentant.

Attention déterrage.

Un truc m'échappe : ok pour un dosage de double léger (ici 14g) dans un filtre NS 1 T mais... si on fait couleur le double comme prévu en 25/30 sec, comment la grille de plus petit diamètre prévue pour une simple dose en 25/30 peut écouler tout ça à la bonne vitesse ?
Les filtre 2T ont justement une densité de trous en gros 2x plus grande pour écouler 2 fois plus de liquide dans le même temps, non ?

cheul a écrit:Les filtre 2T ont justement une densité de trous en gros 2x plus grande pour écouler 2 fois plus de liquide dans le même temps, non ?

En gros oui, les trous et la concentration sont les mêmes mais il y a 2 fois moins de trous dans le 1T, ils sont simplement tous placés au centre.

bonjour

merci pour ces photos, très utile pour moi car je viens de recevoir mon oscar et mes debuts sont un peu laborieux.
j'ai fait plusieurs essais ce matin, mais je n'arrive pas à un résultat meme acceptable.
j'ai pris le filtre 2T de NS et j'ai mis 14g dedans, j'ai fait une petite extraction sans le porte filtre pour pas bruler la mouture,et ensuite j'enclenche et je passe.... résultat dans une tasse le résultat est très fort, très peu de mousse sur le dessus, j'ai essayé plusieurs fois mais rien à faire. est ce que vous pensez que c'est parce que j'ai pris le PF2T et que j'aurais du mettre le 1T ? a chaque fois la galette n'est pas bien formée, elle reste boueuse malgré plusieurs essais de moutures différentes, dès que j'ai mis au plus fin, le café ne s'est meme pas extrait (et j'ai de suite remonté) est ce que cela peut etre uniquement du à mon tassage trop fort ?

si vous avez des tuyaux pour accelerer mon experience.... je suis preneur (j'ai bien compris pour les 7g, par contre j'arrive pas à bien comprendre, pour 14g il faut 50 ml en 25s c'est bien ca ?

merci de m'aider si vous pensez à voir des pistes.... prochain essai demain matin ;-)
NB : j'ai utilisé un santos 40a, une oscar avec OPV et casse vide et je tasse avec un tamper 325g
le café est fraichement torrifié et c'est du guatemala
au plaisir de vous lire...

Hello,

d'où vient ton café?

Je pense que tout vient de là!

je pense que le problème ne vient pas de là car j'ai fait des tests avec ce café (du meme torrefacteur) sur une krups mais c'est lui qui l'a broyé et pas moi... et il était génial.... sur une krups.... alors la merde avec une oscar.... je vraiment nul

je suis vraiment nul !!

Perso voilà la méthode que j'ai appliquée pour mes débuts .
Filtre 2 T ( le plus facile)
remplit avec 15 gr pesés au début
Tassage léger en deux coups
Diminuer ou augmenter la mouture jusqu'à avoir un temps de 25 s .

Le seul paramètre que j'ai changé au début c'est la mouture . Règle que j'ai retenu des anciens du forum : un seul paramètre à la fois.

En une journée de test j'ai pu sortir un expresso convenable (mais j'étais bien éveillé ).
Comme m'a écrit Gianni : "force et persévérance."

merci bcp pour ton conseil..... l'oscar chauffe..... verdict bientot, je te tiens au courant, concernant le volume en 25s c'est pour le filtre 2t c'est 50ml ou 25 ml que tu dois avoir à la fin des 25s ? et le chrono s'enclenche au moment de l'appui sur le bouton ou à la 1ere goutte ?
merci de ton aide

verstef a écrit:merci bcp pour ton conseil..... l'oscar chauffe..... verdict bientot, je te tiens au courant, concernant le volume en 25s c'est pour le filtre 2t c'est 50ml ou 25 ml que tu dois avoir à la fin des 25s ? et le chrono s'enclenche au moment de l'appui sur le bouton ou à la 1ere goutte ?
merci de ton aide

C'est 25ml par tasse. Donc 1 x 25ml avec un filtre 1T et 2 x 25ml avec un filtre 2T.

Et le temps se décompte dès la mise en route de l'extraction, pas à partir de la première goutte.

merci de tes conseil bibi, je tatonne depuis tt a l'heure..... mais dur dur.... allez j'y retourne. que se passe t'il si je fais une extraction plus longue ? il doit bien y avoir un léger décallage entre l'appui sur le bouton et la 1ere goutte ? est ce que tu penses que mes resultats peuvent etre faussés par un café "de m......" que j'ai pris pour mes tests ?

verstef a écrit:merci de tes conseil bibi, je tatonne depuis tt a l'heure..... mais dur dur.... allez j'y retourne. que se passe t'il si je fais une extraction plus longue ? il doit bien y avoir un léger décallage entre l'appui sur le bouton et la 1ere goutte ? est ce que tu penses que mes resultats peuvent etre faussés par un café "de m......" que j'ai pris pour mes tests ?

1- on ne fait pas d'extraction plus longue, un espresso ne doit pas en théorie dépasser 30, voire 35 ou 40 secondes selon les cas extrêmes, quand le grain le permet
2- difficile de faire un bon espresso avec un café de merde, tu peux tâtonner longtemps si ta matière première est mauvaise, tu risques de ne jamais trouver ce que tu cherches
3- on ne tasse pas en 2 fois

yomgaille a écrit:
3- on ne tasse pas en 2 fois

Noté !

merci de tes conseils... je viens de l'apprendre à mes dépends.... j'ai repris toutes mes experiences à partir du café de merde pour m'entrainer.... resultat une extraction pas trop mal mais un café dégueulasse (ca va déboucher les canalisations de la maison !!!!) mais dès que j'ai remis mon guatemala, l'horreur le reglage du moulin donnait un resultat pas trop mal et avec le guatemala c'etait beaucoup trop fin..... meme pas d'extraction.... tant pis je vais retatonner avec mon guatemala, jusqu'à trouver le bon reglage !!!! j'ai également noté le tassage en une fois mais comment se fait il que souvent sur les videos de Max......e bien connue, il tape un coup sur le porte filtre après un 1er tassage, et retasse un petit coup encore ?

angus dans ta méthode, à aucun moment tu ne regle le finesse du broyage ?
tu fais tes tests jusqu'a obtenir le bon resultat en 25s tu goutes si ca te va pas, tu broye un peu plus fin ou un peu plus gros et tu recommences à 15g ?

ahhhhh j'y comprends plus rien...... extrait site maxi....e

Utilisez un verre calibré à 4cl
Doser votre café entre 7 et 8.5g, et utilisez toujours le même grammage pendant le réglage du moulin

alors pour ma dose de 2T à 15g je devrais avoir 4clx2 soit 8 cl soit 80 ml.... et pas 50 !!!

ou je me plante ?
sachant que j'aime le café pas trop fort.... si ca aide à la discussion !!!

un enorme merci pour votre aide
NB : y a des formations pratiques pour les nuls ? ;-)

Ou la !!! Que de complications inutiles... J'ai tout fait "scientifiquement" aussi, (pesage des grains etc...) puis je me suis rendu compte avec l'aide de quelques personnes du forum qu'il suffisait de remplir le porte filtre à ras bord, d'arraser avec le doigt ou le manche d'une cuiller de tasser et puis c'est tout. Quant au règlage du moulin c'est super simple aussi. C'est la première fois où c'est complexe. Donc méthode fastoche du milieu de l'intervalle: soit A le premier repère. Ca coule trop vite. On choisit un repère B 4 ou 5 graduations plus fines. Si ça coule trop longtemps ou pas du tout, prendre un repère C au milieu de A et B. Dans la config ou A donne une mouture trop grosse et B trop fine, C en genéral sera très voisin de la bonne mouture à adapter au café. Donc en 3 expressi on trouve le règlage du moulin. Si en revanche notre B donne encore une mouture trop grossière, on recommence à partir du point B. On trouve le bon règlage en 4 expressi. Etc...

Une fois ce règlage trouvé et ce avec n'importe quel café mais de qualité, et j'insiste sur ce fait, nous pouvons considérer ce repère comme une référence. Même en changeant de café, le bon règlage sera très voisin de ce repère. En général +/- 2 graduations autour, voire 3 en + fin pour des cafés qui demandent une mouture "talc" comme le Birmanie ou l'Inde.

Ca peut paraitre fastidieux au départ, mais c'est en fait super simple. Pour ma part j'ai mis deux semaines pour trouver mes règlages. Pourquoi deux semaines? Tout simplement parce que je faisais comme nous tous: j'essayais de trouver mes paramètres optimaux avec du mauvais café. Et ça, Oscar ne le pardonne pas. Je sortais des trucs tellement immondes que j'en venais à sérieusement regretter mon achat. (En plus je comparais les résultats avec ceux de ma vieille Calor Adaggio thermobloc et PF pressurisé et le café, sans être renversant, était tout à fait buvable !!! alors qu'avec Oscar c'etait franchement de la m...). Après avoir passé en gros 1 kg que j'ai dû acheter 15 euros, j'ai pris du café frais d'une brûlerie parisienne bien connue par ici et en trois shots c'était règlé et quel régal, enfin.

Puis une semaine plus tard je ne me posais plus aucune question existentielle sur mes règlages et je me concentrais uniquement sur le goût...

Donc en conclusion: j'ai jeté 15 euros pour rien, j'ai été déçu, énervé, suspicieux sur la qualité de ma machine. Etc, etc.

Mon conseil: Arrêtons d'utiliser du café de daube pour caler nos machines et moulins. Ca ne sert à rien, ça coute des sous (même si c'est pas beaucoup mais toujours plus que d'effectuer les dits règlages avec du bon café), et on est toujours déçu.

verstef a écrit:j'ai également noté le tassage en une fois mais comment se fait il que souvent sur les videos de Max......e bien connue, il tape un coup sur le porte filtre après un 1er tassage, et retasse un petit coup encore ?

Un petit coup... ce n'est pas un tassage c'est pour lisser le peu de mouture détaché par le "tapotage".

yomgaille a écrit:

verstef a écrit:j'ai également noté le tassage en une fois mais comment se fait il que souvent sur les videos de Max......e bien connue, il tape un coup sur le porte filtre après un 1er tassage, et retasse un petit coup encore ?

Un petit coup... ce n'est pas un tassage c'est pour lisser le peu de mouture détaché par le "tapotage".

C'est ce que je voulais dire au début .

merci pour vos conseils et de prendre le temps de me guider dans mes essais. encore une question, si je mets le pf 2t, est ce que le volume doit etre 25ml x 2 soit 50 ml (si je ne mets qu'une seule tasse).... j'espere que jusque là j'ai juste mais c'est sur la durée, meme si on mets le PF 2t c'est que 25s (c'est ce que je pense car surface des trous plus grande....) je me trompe, ou j'ai bon (NB : je n'ai encore pas pu essayer la methode car je bois pas de café l'après midi.... j'essayerai demain matin, et vous fait mon petit retour)
merci encore pour tout
amic
stef

verstef a écrit:merci pour vos conseils et de prendre le temps de me guider dans mes essais. encore une question, si je mets le pf 2t, est ce que le volume doit etre 25ml x 2 soit 50 ml (si je ne mets qu'une seule tasse).... j'espere que jusque là j'ai juste mais c'est sur la durée, meme si on mets le PF 2t c'est que 25s (c'est ce que je pense car surface des trous plus grande....) je me trompe, ou j'ai bon (NB : je n'ai encore pas pu essayer la methode car je bois pas de café l'après midi.... j'essayerai demain matin, et vous fait mon petit retour)
merci encore pour tout
amic
stef

La durée est toujours la même, soit proche de 25s. Que tu utilises un PF 1T ou un 2T, seule la quantité totale de l'extraction changera. Tu auras 50ml en tout avec un PF 2T contre 25ml avec le PF 1T. Peut importe si tu utilises deux tasses où une tasse unique lors de l'extraction avec le PF 2T... Dans un cas tu auras deux tasses remplies à 25ml, et dans l'autre une seule remplie au double (50ml).

Chacune des valeurs (volume et temps d'extraction) pouvant varier de quelques unités selon le café utilisé, les paramètres de la machine, etc.,.

une fois que j'aurais trouvé mon reglage, que se passera t'il si je le "rallonge" ? le gout va être moins bon, gout de brulé ? que me conseillez vous ?
merci