TEMPS SURFING ???

par jefetraf Jeu 25 Aoû 2011, 19:33

Bonsoir
En lisant sur le forum j'ai cru comprendre que c'était le temps à attendre pour déclencher l'extraction après que le témoin de chauffe se soit éteint , est-ce cela ?
(oh putain dans quoi j'ai mis les pieds !! affraid

)

par grosstete Jeu 25 Aoû 2011, 19:57

salut

Oui c'est ça, environ 1 minute. Inutile après avoir installé un PID.

Un PID, qu'est ce que c'est? Alors là, t'es pas sorti de ce forum.. Shocked

par Invité Jeu 25 Aoû 2011, 20:53

jefetraf a écrit:(oh putain dans quoi j'ai mis les pieds !! )

Trop tard, tu as mis le petit doigt dedans, tu es foutu, bon courage Laughing

T'inquiète pas, le temps que tu broies ton café, que te prépares ton filtre, que tu tasses et que tu enclenches le PF, le temp surfing est écoulé et tu peux faire couler ton nectar dans les tasses.

Ca peut paraître rebutant au début mais c'est une habitude à prendre et qui passe avec ces préparatifs.

PS : Au fait, c'est temp surfing, temp comme température, il n'y a pas de "s" donc Wink

par bibibaba26 Ven 26 Aoû 2011, 01:25

grosstete a écrit:salut

Un PID, qu'est ce que c'est? Alors là, t'es pas sorti de ce forum..

Depuis que Monsieur a son PID il fait de la pub :P

bon j'ai reçu le mien hier ; je vais essayer de l'installer ce week end avec le tuto de gaston Cool

par jefetraf Ven 26 Aoû 2011, 15:56

Arrêtez ! mon p'tit cerveau ne traite pas tout aussi vite . C'est quoi PID ?
Sinon merci jacknaquunoeil j'achète demain le Lavazza club .
J'ai vu quand insistant avec mon moulin à lames j'obtiens une mouture qui passe mieux , bon c'est pas ça mais en attendant Rocky c'est mieux que rien .

par bibibaba26 Sam 27 Aoû 2011, 01:30

Un PID c'est un contrôleur digital de température. En fait il te permet de conserver une température hyper constante lors de la réalisation de ton breuvage préféré. En plus d'être constante, cette température peut être amenée à la valeur souhaitée pour tirer partie de tous les types de torrefaction (une torrefaction plus poussée nécessitera une extraction à température plus élevé).
Et pour la silvia ce sujet est très bien documenté via des posts récents sur le forum. Wink

par billyfred Sam 27 Aoû 2011, 20:25

PID = Produit InDispensable

par Invité Sam 11 Aoû 2012, 02:21

bibibaba26 a écrit:Un PID c'est un contrôleur digital de température. En fait il te permet de conserver une température hyper constante lors de la réalisation de ton breuvage préféré. En plus d'être constante, cette température peut être amenée à la valeur souhaitée pour tirer partie de tous les types de torrefaction (une torrefaction plus poussée nécessitera une extraction à température plus élevé).
Et pour la silvia ce sujet est très bien documenté via des posts récents sur le forum.

Je déterre juste ce topic pour me permettre de te corriger, au cas où des nouveaux parcourraient ce post :

C'est l'inverse :

Torréfaction claire : eau plus chaude
Torréfaction foncée : eau plus froide

Wink

par bibibaba26 Sam 11 Aoû 2012, 18:11

Ben alors là j'avais pas interprété çà a l'époque de cette façon Shocked

ni maintenant en fait Laughing

En clair pour moi une torrefaction city devait être extraite avec une température plus basse (réglage PID par exemple) qu'un grain torréfié en Full city +

Celà correspond à ces deux posts :

Alex Traction a écrit:
Rien que l'histoire de la température (thermodynamique), il faut ajouter la torréfaction: torréfaction plus poussée = température d'extraction plus élevée pour garder l'équilibre acide-amertume (sauf erreur, svp corrigez moi).

https://expresso.1fr1.net/t4569-recapitulatif-sur-les-variables-maitrisables-d-un-expresso

et

1KFD+ a écrit:Tutoriel - L'ABC de la torréfaction - déterminer la bonne cuisson... et le bon Café !

Il sera aussi important, lors des phases de dégustations et d'exploitations des cafés de déterminer les meileures températures de préinfusion et de percolation pour chacun des cafés... En effet et grande nouveauté pour beaucoup d'entre vous mais il y a un lien intime entre le niveau de cuisson d'un café et la température à laquelle il doit être travaillé...
Il ne s'agit pas d'une régle stricte car elle est a moduler en fonction des caractéristiques ( arômes, potentiel, équilibre ) d'un café.

Mais on peut déjà simplifier la chose en disant :

A une cuisson légère, une température d'exploitation légère.
A une cuisson forte, " On peut accepter " une température plus forte ! car on aurra un rendu différent... et simplement via le paramètre température faire plus ou moins accepter un café à un individu.

Peux tu m'expliquer ton point de vue chou ? bounce

Merci

par Invité Sam 11 Aoû 2012, 18:31

Salut

Et bien pour moi non.

Un café fortement torréfié à besoin d'être extrait à une température plus faible qu'un grain moins torréfié.

Voici ma source :

http://blog.maxicoffee.com/blog/?tag/temperature-d-extraction

Dans cet article, Seb dit :

"Au delà du café usité, sa torréfaction a un rôle prépondérant sur le choix de la température. Plus le café est torréfié foncé, plus la température d'extraction doit être basse, sous peine d'amertume et de goût de brûlé. Et inversement, pour une torréfaction légère, on peut augmenter la température afin de contrebalancer une éventuelle acidité.

J'ai récemment déguster un Kenya d'un célèbre torréfacteur parisien, réputé pour sa torréfaction légère, à la scandinave. A 92°C, l'espresso était trop acide. Ce n'est qu'à 95°C que le breuvage a atteint son point d'équilibre acide/amer."

Wink

par bibibaba26 Sam 11 Aoû 2012, 18:41

C'est très intéressant ta source. En tout cas au vu de la divergence de certains commentaires je pense que c'est plus complexe que çà et çà dépend des cafés.
On est HS sur ces derniers messages ; on va devoir arrêter ce fil de discussion
On ouvre un sujet sur ce thème?

par Invité Sam 11 Aoû 2012, 18:52

Oui si tu veux ça pourrait être intéressant pour savoir comment les utilisateurs de PID ou de TS gèrent leur machine !

par francoisax Sam 11 Aoû 2012, 19:46

Je serai du point de vue de Chou, plus la torré est poussée, plus c'est amer, plus on baisse la t° pour contrer l'amertume et retrouver l'équilibre. Et inversement...

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