Help ! Dosage sur La Marzocco

Bonjour

Je viens de trouver heureusement ce forum, j'ai besoin d'un conseil de pro.

Je viens d'utiliser une La Marzocco Linéa. J'ai un problème de dosage.
Pour pouvoir niveler la mouture à ras-bord je dois mettre facile 14 grammes pour le panier 1 café et 19 pour le double panier....
bizarre, ça me semble surdosé...
Mais si je mets moins, le café est moins bons, et il n'y a pas de 'gâteau compact' à l'ejection de la mouture, mais du liquide.

MAIS 14 grammes pour une tasse c'est vraiment beaucoup, non. 10 grammes pourquoi pas, mais 14 ?????

Qui peut m'aider ??? renseigner ???? URGENT

Sinon: Bonjour à tout la communauté de l'Espresso, je viens du grand NOOOORD !

amicalement,
Eric

généralement mes shots sont fait avec environ 15-16g de café.

Merci Mike

C'est bizarre, moi j'ai appris 10 grammes. Ca fait quand-même beaucoup 15 grammes !
C'est pas normal, non ?

Le plus simple serait de commencer par acheter un filtre plus petit, c'est pas cher ...

J'ai déjà acheté, un 7 gramme et le double à 14 g....mais
je n'y comprend rien, car quand je les rempli à ras de bord, ils font les mesures
déjà mentionné

Alors si vraiment vous savez ou trouver des panier plus raisonnables,
je suis super hyper prenant et encore faudra-t-il que ça fait du
très bon espresso.

Help !

bonjour...

très bon investissement

déja.. tu possède quoi comme filtre?
une photo?

il est normal de pouvoir sur-doser le filtre.. au ras bord...

perso je suis à 17gr sur le 2T .. par contre sur la 1T ne fais pas le Raz.. car là .. c'est enorme..

il te faut juste remplir le petit epaulement soit environ 9gr...

Ahaa - merci Emmanuel , une piste intéressante...

Tu veux dire juste remplir le premier niveau du bas, avant l'élargissement ?
Du coup ça fait bien moins, sur. MAIS comment alors tamper convenablement ?
Et le résultat dans la tasse ? Ca fait du super café, si tous les autres donnes sont parfait ?

si tu navigue entre le 1T et le 2T en dosant comme tu fais... tu vas t'amuser avec le moulin.. et la qualité en tasse va bcp varié..

commence par utiliser ton 2T.. tu regle ton moulin..
ensuite sur le 1T tu remplis comme tu viens de le dire..
une fois bien tassé tu arrive au ras de l'epaulement...

pour le tasser deux solution...
tout depend de ce que tu veux et recherche en tasse.
la 1er est le tamper de 41 .. perso j'utilise celui en plastique convex de la machine.
sinon, tu achete un tamper convex 58.. et tu remplis un poil plus ton 1T.. le convex permet de mieux tasser au centre...


je te ferais des photos demains..

Merci et je suis curieux d'apprendre mieux cette technique.

Moi j'ai appris de toujours remplir à ras de bord et ensuite tamper.
Jamais fait autre chose pour un top espresso, mais il y a avait environs 10 g pour l 1T et ne pas 14 voir plus ....

Vous travaillez ainsi selon les règles WBC en remplissant le petit rond du fond avec 9 grammes _ pour une bonne qualité dans la tasse ?

Merci Emmanuel pour tes lumières,
Eric

Bonsoir

Je voulais de ma part mettre une photo pour voir les panier et leur dosage, mais ceci ne m'est pas permis en tant que nouveau venu sur ce forum....dommage....

..mais j'attend des infos sur la bonne technique avec impatience...manu 88

Aucun problème pour mettre une photo perso ici : tu cliques sur le bouton "héberger une image", sur "parcourir" dans la boite de dialogue, ce qui t'amène à rechercher et choisir ta photo dans ton ordinateur, sur envoyer, puis tu récupères par cop/col l'adresse de la photo hébergée sur le serveur de servimg.com, et tu refermes la boite par le bouton initial. Ensuite, tu cliques sur le bouton "image" et tu colles l'adresse précédemment obtenue dans le champ, puis ok

...les nouveau venu n'ont pas le droit d'héberger une photo....

je sais comment faire, mais voilà embêté !

Bienvenue Eric,

le filtre 1 tasse Marzocco est réputé pour être très profond. D'où les 14g si tu travailles à la Barista. Si c'est liquide à 10g, sans corps, il faut peut-être incriminer le café.

déterrage de topic power  

je viens d'acheter un PF 2T La Marzocco (chez MaxiCaf) et question dosage par rapport au PF 2T d'origine Rancilio y'a une méga différence!


je m'explique: j'avais pour habitude de remplir le PF Rancilio au ras-bord et j'avais obtenu de bons résultats avec, mais ça me faisait pas loin de 17/18g de café, déjà bien costaud.

Avec La Marzocco j'en suis à plus de 20g (j'ai pas encore testé à plus) mais ça fait pratiquement un triple expresso, je suis bien calmé après  
c'est normal?
vous dosez comment/combien le La Marzocco 2T?

r0bin a écrit:c'est normal?

Oui... Tu ne serais pas en train de reprocher à un filtre fait pour sur-doser d'être trop grand quand même ? :P  

francoisax a écrit:

r0bin a écrit:c'est normal?

Oui... Tu ne serais pas en train de reprocher à un filtre fait pour sur-doser d'être trop grand quand même ? :P  

c'est vrai, mais je m'attendais pas à ça  c'est un filtre 3 tasses, pas 2 tasses.
bon ca veut dire qu'il faut remplir à fond le filtre, ok j'ai compris  
on va voir ce que ça donne

Comme souvent, il convient de distinguer théorie et pratique :
+ théorie : un expresso = 7g, un double = 14g -> c'est une base de départ
+ pratique : pour avoir un peu de corps et de longueur et bouche avec des cafés plutôt "clair", comme c'est pratiqué dans les compétitions et dans les coffee-shop, le double est entre 19g et 25g

Pour cette raison, VST, un des fournisseurs, propose une gamme avec plusieurs tailles de "doubles" !

Et pour aller plus loin, voir les articles de Seb d'Espressologie.fr sur les filtres VST : http://www.espressologie.fr/materiel/test-des-filtres-vstmarzocco-7-et-15g/

 

merci les amis  

H@R a écrit:comme c'est pratiqué dans les compétitions et dans les coffee-shop, le double est entre 19g et 25g

yes j'ai de la marge! enfin on verra quand j'aurais un moulin electrique, avec le hario c'est fastidieux

edit: Mazzer SJ de l'an 20 avant JC récupéré