Un nouveau avec une Brasilia pour faire original!

20cent a écrit:... j'ai un peu de mal à m'en sortir avec le PID, savoir quand lancer l'extraction, quand la machine est prête...

20cent a écrit:Noté !

Sinon ne petite question d'ordre général qui me turlupine depuis que je vous lis :
comment vous faites pour boire du café hors de chez vous? Genre au boulot à la machine à café

georges04 a écrit:Bonjour à tous,
je suis l'ancien propriétaire de cette BRASILIA LADY,
le broyeur est parfait, il n'y aucune différence de granulométrie.
La cause du marc dans la tasse est simplement un manque de serrage du porte filtre.
Il faut tourner à fond vers la droite pour bien serrer le joint. Sinon tu peux le changer, c'est un joint silicone rouge chez grimac. Mais je n'avais pas de marc dans la tasse.
Ce type de machine prend un peu de temps à être domptée, mais après c'est un régal.
Le PID corrige toute erreur de température. Tu n'as à investir que dans du café fraichement torréfié.
A plus.

20cent a écrit:Arf c'était trop beau
Va falloir investir alors...

La raison en est simple. Pour bien comprendre ce qu'il se passe, il faut comprendre ce qui détériore le grain. Les deux grandes causes sont l'oxydation, donc la réaction chimique entre l'oxygène et le café, et le dégazage.
Quel est le but d'un congélateur? Ralentir la prolifération bactériologique.
Or, à aucun moment, le café n'est attaqué par des bactéries.
La réaction chimique est certes un peu ralenti (et encore, pas beaucoup, il faudrait descendre encore d'une bonne centaine de degré pour avoir des effets notables.
De même, le dégazage n'est que très peu ralenti. Or, c'est bien le dégazage qui va entrainer les aromes volatils hors du grain.

L'argument avancé pour la congélation est qu'il reste peu d'eau dans le grain donc que ca ne gène pas, ce qui est partiellement faux. On estime qu'il reste deux types d'eau dans une cellule. Pour résumer, on a de l'eau libre et de l'eau liée. L'eau libre est celle que tout le monde connait et donc cristalise à zéro degré, détériorant la cellule (Ce qui dans notre cas est une horreur, car cela signifie un dégazage plus rapide) et l'eau liée, qui elle ne peut cristaliser avant plusieurs de dizaines en dessous de zero (je ne sais plus de mémoire combien). Cette dernière ne pose donc pas de pblm.
Lors de la torréfaction, l'eau libre est censée s'éliminer. Dans un monde parfait (celui des labos, par exemple) où l'on congèle le café juste après torréfaction, alors qu'il n'a pas pu se recharger d'eau libre par la condensation, l'humidité ambianté, etc, il est vrai que la congélation n'est pas mauvaise. Elle n'apporte rien, mais elle n'est pas mauvaise. Par contre, dans le cas d'un torréfacteur qui aura laissé refroidir son café normalement, qui ne va pas tout de suite le plonger sous gaz neutre. (Bref, quelqu'un de normal) Le peu d'eau présent déteriorera la graine lors de la congélation.

Le meilleur moyen de conservation pour l'instant trouvé est celui qu’emploie Illy, a savoir, une conservation sous gaz neutre pressurisé (à quelques bars, de mémoire). Même si là encore, il y a des sécurités à prendre.