La vérité sur le prix du café ! (et marge distributeurs)

AU hasard du web, j'ai trouvé un site qui est archi-transparent sur les coûts de revient du café.

rendons à césar .. http://www.saldac.com/index.php?pg=00022

Je vous poste un petit bout, que je trouve intsructif.

"
[...]

1- Décomposition du coût de revient
Paiement de la récolte par SALDAC

Prix d’achat à la coopérative : 3,30 € FOB soit
2,70 € pour le producteur
0,20 € pour le fond de développement
0,20 € pour les frais occasionnés par la récolte du café pour Saldac (transformation, transport…)
0,20 € pour les frais d’administration (impôts), dont les frais d’exportation de 0,05 € (transitaires en douane au Pérou, manutention sur le port de Lima),

soit report : 3,30 € (correspond au prix FOB)

Transport international et transit Montélimar : 0,15 € soit report : 3,45 € (correspond au prix CIF)
Certification Ecocert (bio) : 0,01 € soit report : 3,46 €

Coût de revient total livré à nos entrepôts : 3,46 € HT le kg de grain vert


2- La marge finale de Saldac

Ensuite deux scénarios possibles

Premier cas : vente en grain vert aux boutiques de torréfaction
Coût de livraison : 0,30 € le kg, soit report 3,76 €
Prix de vente (franco de port aux boutiques) : 5,20 € HT le kg

Second cas : vente déjà moulu aux boutiques qui ne font pas de torréfaction
Rappel du coût de revient : 3,46 € HT le kg de grain vert, soit 4,35 € le kilo torréfié, car il y a une perte d’environ 20 % de poids du grain vert au grain torréfié :1 kg vert = 800 g torréfié

Torréfaction et mise en poches : 0,85 €/kg soit report : 5,20 €
Emballage : 0,48 €/kg soit report : 5,68 €
Coût de livraison (pour 12 kg minimum) : 0,60/kg € soit report 6,28 €
Coût de revient total : 6,28 € HT le kg de café moulu, soit 1,57 € le paquet de 250 g

[/...]"


Si on prend le cas 1, la boutique achète le café vert à 5.20 €HT/kg, FOB, soit 6.00 €HT/kg (après emballage 0.20 €/kg et port 0.48 €/kg).
il faut le torréfier soit 7.50 €HT après perte de poids.

revendu 5.80 € TTC les 250 gr soit 23.80 € TTC/kg (= 19.90 € HT).

Marge pour la boutique 12.40 € /kilo


Avec la marge, le distributeur paie son magasin, sa torréfaction, les salaires, les charges, l'amortissement, l'emballage, l'électricité, etc...


voilà, je trouvais que c'était une info intéressante.



.

nota :
les prix que tu indiques sont très très indicatif...

à ça pour un torrefacteur lambda, tu ajoutes le prix du port entre le distributeur et la torrefaction
le port varie en gros de 100 à 700 euro / Palette
l'emballage que nous utilisons est beaucoup plus chère... de l'ordre de 20 à 40cts les 250grs ( le prix du 500 et 1kg ne varie pas beaucoup)
et bien sur.. tu y ajoute la perte des cafés... mauvaise torrefactions ou autres

manu88h a écrit:... mauvaise torrefactions ou autres

Oui, il y a aussi les frais inhérent à la perte sèche d'une broche CoE par manque de gaz... hein Steph...

et oui... déja il a de la chance il a l'electricité dans sa bretagne

manu88h a écrit:et oui... déja il a de la chance il a l'electricité dans sa bretagne

Oui, ben c'est quand tu habites ces zones-là que tu te rends compte que les coupures, ce n'est pas si rare que ça :/

Geoffrey a écrit:

manu88h a écrit:... mauvaise torrefactions ou autres

Oui, il y a aussi les frais inhérent à la perte sèche d'une broche CoE par manque de gaz... hein Steph...

Même pas drôle

N’existerait t'il pas un label, comme pour les pizza -> Cuite au feu de bois ??
Ce serait cool pour les torréfacteurs du bout du monde (ou du bout d'Europe)

MKSwing a écrit:

Geoffrey a écrit:

manu88h a écrit:... mauvaise torrefactions ou autres

Oui, il y a aussi les frais inhérent à la perte sèche d'une broche CoE par manque de gaz... hein Steph...

Même pas drôle

Loin de moi l'idée d'en rire... Sérieusement.

MKSwing a écrit:

manu88h a écrit:et oui... déja il a de la chance il a l'electricité dans sa bretagne

Oui, ben c'est quand tu habites ces zones-là que tu te rends compte que les coupures, ce n'est pas si rare que ça :/

va falloir que tu prévoit un générateur électrique et un gazoduc... comme ça tu sera tranquille

Rigolez rigolez !! le jour où Stephane vous sortira un malabreizh moussonné à l'air marin des côtes bretonnes, avec une touche de sel déposé par les vents vous regretterez de ne pas être en Bretagne !! Non mais des fois ......

titi6029 a écrit:Rigolez rigolez !! le jour où Stephane vous sortira un malabreizh moussonné à l'air marin des côtes bretonnes, avec une touche de sel déposé par les vents vous regretterez de ne pas être en Bretagne !! Non mais des fois ......

Houlaaaa, faut toujours faire gaffe avec la diaspora bretonne

Bonjour,

je connais un peu la SALDAC; C'est une association qui vend beaucoup de produits d'origine sud américaine plus particulièrement Peruviens puisque le responsable à quelques attaches "affective" avec le perou.

Ils commercialisent une seule origine de café le "el palomar" qui demande à être consommé en mélanges; le plus sympa que j'ai obtenu jusqu'a maintenant, c'est un 40/60 avec un "guatemala techuamburo" (de chez...il se reconnaitra )

la saldac distribue à des torré, la plus grande partie est torréfiée par PIVARD à Valence puis distribuée dans des boutiques bio pour l'essentiel

La torréfaction Pivard est trop poussée ce qui donne un café plus que banal; d'autant plus que le conditionnement est fait dans de simples sacs non valvés

@geoffrey:

N’existerait t'il pas un label, comme pour les pizza -> Cuite au feu de bois ??
Ce serait cool pour les torréfacteurs du bout du monde (ou du bout d'Europe) Laughing

çà existe en france: à UZES plus précisément (locomotive de 1905) ; mais alors là,'(pour la broche que j'ai vu) tu te demandes si le torréfacteur n'a pas mis le charbon de bois dans les sacs

Pour être tout à fait complet, il y a un an, ils avaient aussi un lot de Yellow Bourbon, je ne sais pas si c'est toujours le cas.

Bonjour,

sais pas.

par contre, il dit vouloir acquérir d'autres origines

@Stéphane : les 0,20 €/kg c'étaient l'emballage pour le transport, pas pour la vente au détail.
J'ai bien conscience que le sachet valvé coute cher, mais il est bon de le rappeler, tu as raison.

J'ai découvert le perou el palomar chez pascal guiraud un torréfacteur de paris 75012 dont on ne parle pas beaucoup sur le forum.

Je n'ai pas encore gouté le el palomar donc je ne pas encore en parler !
(son moka harrar petit cheval est très bon !


Je précise que mon post avait une valeur informative.

Libre à vous de partager un peu plus comment se structure le prix de revient, c'est toujours intéressant.

Le café est une activité où la Matière Première est assez élevée (en comparaison d'autres secteurs de bouche comme la boulangerie : dans une baguette, les MP (eau, farine, sel) représente ..7% du cout de revient HT !!

Bonjour,

Merci pour ces belles informations.

Je détère ce topic pour savoir si vous avez vent d'informations complémentaires concernant le coût de torréfaction du café (dans le temps, dans l'espace .. )

J'essaye de retracer la marge (énorme) que ce font les grosses marques en comparant le CIF déclaré aux douanes et le prix de vente en magasin.

Si quelqu'un a connaissance d'ordre de grandeurs, ce serait top !

A bientôt,

Théo

Intervention étonnante... Peut-être pourrais-tu passer par la case "présentation" et nous expliquer ta présence sur ce forum et le pourquoi de ces questions ?

Bonjour et merci de votre réponse.

C'est bien simple : pour un travail sur la répartition de la valeur dans la filière du café (qui lui même s'insère dans une réflexion plus vaste sur le thème de la répartition de la valeur des denrées agricoles).

Désolé, je ne suis pas très coutumier des forums (a fortiori pas non plus de celui-ci).

C'est vague.... entre les paquets rouges de la grande distri lowcost et le café de spécialité il y a un monde - et même plusieurs - et cela n'a rien à voir en terme de répartition de la valeur, enfin il me semble ??

Les marques ne communiquent pas si tu leur pose la question ?

MMMh ... ce ne sont pas des grandes bavardes, mais on essaye de leur tirer gentillement les vers du nez. Oui c'est assez vague.

J'ai identifé 4 "segments" :
- bas de gamme (torref. flsh et refroidissement à l'eau)
- moyen
- specialty (petits volumes) --> j'y ai mis le chiffre de la marque Saldac : 85 centimes / kilo (+95 centimes de distribution/packaging)
- artisanale (coffee shop)

Si tu as des pistes d'infos pour un de ceux là ça me fera avancer un peu !

Alors déjà les chiffres de SALDAC sont très vieux, les tarifs ont fortement augmenté depuis, et ensuite le "coût de torréfaction" annoncé est celui d'un torréfacteur industriel. Je ne connais pas ses volumes, mais bref, tu ne peux pas mettre en rapport le coût de torréfaction de cet industriel avec le café de spécialité.

Il faudrait aussi expliquer quelle différence tu fais entre specialty et artisanale.

Pour ma part, c'est difficile de donner des chiffres précis car ça dépend de beaucoup de facteurs mais si je devais torréfier "à façon", ça tournerait plutôt aux alentour de 8 à 12 euros/kilos (j'ai de très petits volumes).
Je sais qu'un importateur que je connais, qui travaille avec un torréfacteur 7 fois plus gros que le mien torréfie exceptionnellement à façon pour 1 euros HT/kg.

Je crois qu'ils datent de 2011. J'aurais pensé qu'il n'y avait pas eu de changement majeur depuis si ?

En effet, Saladac dit passer par Vidal Café, qui est un torréfacteur à façon j'ai l'impression, dont le coup annoncé est plutôt à ranger du coté du torréfacteur industriel.

J'aurais rangé dans "specialty" les grandes marques avec de gros volumes qui essayent vraiment de se distinguer via la qualité (ex : Nespresso ??). A contrario, artisanale correspond plutôt aux très petits volumes (quelques kilo).

En fait à bien y réfléchir on ne peut peut-être pas coller l'étiquette specialty aux premiers si ?

En analysant les données douanières, je vois que la part prise en moyenne par les torréfacteurs industriels italiens et allemands a beaucoup augmentée (1-2€ en 1990 à 3-4 € aujourd'hui) (à corriger de l'inflation).

@theod, la bienvenue sur le forum... mais un peu de transparence serait la bienvenue.
Pourquoi ne pas directement expliquer la finalité de ce travail? C'est BASIC qui semble en être le moteur, mais quel en est le but, et à qui cela va-t-il profiter?

+1 avec LTB: les chiffres du premier messages ne sont vraiment plus d'actualité pour notre petit mon du café de qualité. Et ne parlons même pas du café de spécialité, où le prix des cafés de hauts grades issus de micro-lots sera encore un cran au-dessus.

Une étude récente (1 octobre 2018), et très intéressante sur le sujet https://lebasic.com/cafe-la-success-story-qui-cache-la-crise/
Si vous avez deux minutes, lisez le résumé.

Les prix de la récolte 2018 sont Mondialement HISTORIQUEMENT BAS, mais ne vous inquetez surtout pas, vous payerez toujours au meme prix votre café, voir meme plus cher...