Silvia - Une fois l'extase, une fois bon, une fois bof bof

Depuis un mois, je m'occupe au dressage de la silvia (même si c'est elle qui me dresse en fait...). Je lui ajouté un PID. Après quelques essais assez moyens, et pas mal d'errances avec la température ( de 95° à 108°) , j'ai eu la révélation:

PID sur 101°C
Machine allumée depuis 45 minutes
15 grammes de cafés (mélange d'un torréfacteur du coin)
Moulin porlex (3/4 de tour desserré environ)
30 ml en 26 secondes par tasse (je met deux tasses, donc 60 ml extraits en tout en 26 secondes)
filtre deux tasses
tassage léger et lissage en fin de mouvement
porte filtre nu, et extraction magnifique
Crema noisette légèrement zébrée

Le résultat en tasse était incroyable, bref la révélation sur fond de musique céleste. Parfait équilibre amertume, acidité, arômes persistants, réglisse, caramel, etc...

Depuis j'ai pu atteindre le même résultat, mais de manière assez aléatoire, parfois c'est nettement moins bon, voire amer.

Les seuls paramètres qui me semblent fluctuants:
la température de l'eau, malgré le PID, il semble que la différence entre la température de l'eau dans le groupe à tendance à augmenter pour s'approcher de la température réglée sur le PID, juste? Pourtant les analyses thermique d'Aubers montrent que non.
le tassage, qui n'est pas encore super régulier
le moulin qui n'est peut-être pas régulier ?
Mon palais qui a une sensibilité différente au cours de la journée?

Avez-vous des pistes, ou des expériences similaires?

Merci d'avance

Avant de boire votre café, essayez de vous rincer la bouche en avalant un verre à liqueur d'eau gazeuse (de préférence San Pellegrino, pour rester dans la tonalité ...)

J'ai été très excité par l'idée "vous rincer la bouche en avalant un verre à liqueur", mais le "d'eau gazeuse" m'a fait revenir sur terre

Plus sérieusement, merci pour l'idée de rincage pour réinitialiser le goût.

C'est courant en Italie de servir l'expresso accompagné d'un petit verre d'eau gazeuse.

carcas a écrit:

15 grammes de mouture pour 30ml ? c'est à mon avis trop de café. Après c'est une histoire de goût, bien entendu !

Oui, tu as raison, je n'ai pas assez détaillé mon explication:
30 ml par tasse, avec filtre deux tasses, je fais deux tasses. Donc 60 ml extrait en tout avec 15 grammes.

Je n'ai surtout pas bien lu car tu as écrit 30 ml par tasse.