Quand Geoffrey rencontre Behmor.

Merci Diane

Mais la route est encore longue avant de devenir torréfacteur disons qu'on s'essaye à la torréfaction @home...

C'est tout ce que j'ai trouvé pour avoir un bon café fraîchement torréfié dans mon coin

Les 1ers essais sont super encourageants en tous cas.

Cher Geoff,


Je viens de goûter le Yirgacheffe torréfié par tes soins il y a quelque jours. Je suis bleufé. Je n'ai pas le palais des spécialistes comme Giorgio and C° , mais après avoir gâché 4 essais de moutures bien trop fines ( j'ai dû aller à des positions du Grinta inconnues ) j'ai enfin produit un petit 20ml avec 8,5g ( filtre LM ) en 25 sec. Quelle explosion en bouche: rond équilibré plein en bouche, belle longueur, créma tigrée et tout le toutim.................. Pour moi je retrouve moins la pointe d'acidité qui lui permettrait plus de se rapprocher de celui de l'Artisanal. Peut être torréfier un poil de moins


Je te dis cela en y connaissant pas grand chose, tu le sais. Prend donc cela avec le petit grain , de sucre, d'usage. Tiens à propos de sucre. Je n'ai pas eu envie d'y ajouter un poil de sucre comme je fais parfois. C'est très bon signe. Je n'en avais pas besoin pour avoir l'impression d'avoir une praline en bouche...........genre Marcolini, tu saisis

Je peux t en commander 250 g pour demain

YouHouuuuuu...




[Edit 20] Ta commande est prête mais ne torréfiant que par 1/2Lb pour le moment, tu n'auras que 193gr dans ton sachet valvé. Ha oui, je l'ai cuit 10sec de moins... tu me diras.

Geoffrey a écrit:YouHouuuuuu...




[Edit 20] Ta commande est prête mais ne torréfiant que par 1/2Lb pour le moment, tu n'auras que 193gr dans ton sachet valvé. Ha oui, je l'ai cuit 10sec de moins... tu me diras.

Ta dernière broche est sublime mon geoff
Ne touche plus à rien S'il t'en reste je suis partant pour une autre broche :P

J'ose pas lui donner plus que 9/10, j'attends de voir ce que les grains de SM donneront. Faut laisser de la place

Je suis scotché

Faudra bientôt t'ajouter dans le post des bonnes adresses de Bruxelles

Haaa j'suis content !!

T'as goûté une différence avec l'échantillon que je t'avais donné ?

Geoffrey a écrit:Haaa j'suis content !!

T'as goûté une différence avec l'échantillon que je t'avais donné ?

Certainement pas plus mal, un poil plus de fruité. Tu pourrais peut être retirer encore quelques secondes. je n'ai pas encore pu retrouver le jasmin

Alors, Geoffrey, tu en es content de ton Behmor ?

Coucou Toki

Oui j'en suis super content, un vrai régal de pouvoir déguster des grains fraîchement torréfiés par sois-même

J'en suis à ma 13ème broche (tu peux consulter mon tableau en suivant le lien en signature)

Je ne fais pas encore de "free-style" dans les programmes, j'essaye toute sorte de grains avant de choisir une branche pour affiner ma connaissance de la bête

Je suis encore à piocher dans les 4 kgs que j'ai acheté chez SM ensuite je m'attaquerai au 5kgs commandés chez Stéphane

Hello,

Suis allée voir ton tableau de torréfaction. Super !

C'est vrai que c'est génial de torréfier soi-même. Hier, j'ai torréfié du Cameroun Caplami et ce matin, du Brésil Daterra Bruzzi. Pas de souci.

Souvent, je fais 3 ou 4 broches en peu de temps et ça me dure environ 1 mois....

Du free-style, non, je n'en fais pas non plus....trop peur Toki !

Toki a écrit:Hello,

S

Souvent, je fais 3 ou 4 broches en peu de temps et ça me dure environ 1 mois....

i !

Là je ne comprends pas l'idée :P . Je croyais que l on torréfiait "at home" pour avoir des grains frais constemment. Là tu parles de torréfier pour un mois. Tu cherches quoi là

Oui, perso je m'organise (enfin j'essaye) pour torréfier le stricte nécessaire et à temps pour pouvoir commencer à le consommer 48h après torréfaction.

Freewillow, oui, ça fait sans doute beaucoup à la fois mais j'en donne tout autour de moi : A 3 ou 4 personnes de ma famille et les personnes de ma connaissance qui apprécient beaucoup le BON café, notamment une nonna italienne.

donc, oui, je privilégie la fraîcheur....puisque j'arrive à en garder un peu pour moé !

Ce dimanche j'ai fais une broche de 455gr (1Lb)

hé bé, la réaction en fin de cuisson est complètement différente.
Suivant ma programmation, le "cooling" a démarré après 21min30 juste sur un début de 2C, pil-poil comme je voulais.

Malheureusement, avec l'inertie thermique de la masse de grains la cuisson a continué plus longtemps que "d'habitude" (forcement...) et ma torréfaction a donc été dans un 2C bien installé il y avait encore des crack avec 24minutes affichée au chrono, donc bien installé dans le cooling

Heureusement que c'est un blend expresso et que SM annonce qu'il supporte bien la torré jusqu'à FC+ c'est pas mon truc, la cuisson si poussée, mais on verra bien :P

J'ai gouté aujourd'hui (après 24h)... c'est bon mais pas délicieux... attendre encore il me faut

J'aurais aimé savoir si parmi les utilisateurs de Behmor, il y aurait quelqu'un qui connaisse la réponse à cette question :

Y a t'il une différence de programmation entre les deux séquences suivantes :

1, P5, D, ++, START

&

1, P5, D, START, ++

Dans mon esprit, la 1er séquence modifie toute la courbe alors que la 2eme ne modifie que la dernière phase, mais sans certitude...


??? Merci d'avance,

Si il y en a qui ont du temps entre le 18 et le 23 avril 2012, j'ai lu çà sur Twitter :



contact : http://www.behmor.com/contact.html

Info : http://www.scaashow.org/scaa2012/public/MainHall.aspx?ID=564&sortMenu=101000&exp=3%2f1%2f2012+9%3a09%3a05+PM

Ha oui... c'est a Portland dans l'Oregon

Je me suis décidé pour l'achat d'une behmor (je suis au Canada donc en 110 volts) il ne reste plus qu'a choisir le café a torréfier.
J'avais trouvé une nesco pas trop cher d'occasion (100$), sauf que la qualité me fait un peu peur et les behmor d'occasion ce n'est pas facile a trouver je vais donc aller pour du neuf (+- 300 euros livré et taxes incluses ou 368$ cdn exactement)

N'ayant jamais torrefié, je présume que je suis mieux de débuter avec un café qui pardonne les erreurs, vous débuteriez avec quoi ?? Je bois de l'expresso seulement.

Pour la deuxième étape, je pense acheter un peu de tout et faire des essais jusqu'a trouver ce que je préfère, 10 lbs d'un café qu'on aime pas trop trop c'est long, je pense donc plutot me concentrer vers des paquets d'une livre et ensuite aller vers de plus grosses quantités.

Bonne torrefaction a tous.

Silicon a écrit:Je me suis décidé pour l'achat d'une behmor (je suis au Canada donc en 110 volts) il ne reste plus qu'a choisir le café a torréfier.
J'avais trouvé une nesco pas trop cher d'occasion (100$), sauf que la qualité me fait un peu peur et les behmor d'occasion ce n'est pas facile a trouver je vais donc aller pour du neuf (+- 300 euros livré et taxes incluses ou 368$ cdn exactement)

N'ayant jamais torrefié, je présume que je suis mieux de débuter avec un café qui pardonne les erreurs, vous débuteriez avec quoi ?? Je bois de l'expresso seulement.

Pour la deuxième étape, je pense acheter un peu de tout et faire des essais jusqu'a trouver ce que je préfère, 10 lbs d'un café qu'on aime pas trop trop c'est long, je pense donc plutot me concentrer vers des paquets d'une livre et ensuite aller vers de plus grosses quantités.

Bonne torrefaction a tous.

Ben va sur un site style Sweet M...... Pour chaque café ils te donnent une fourchette de torréfaction. Tu choisis la fourchette la plus large possible. Pour ma part je choisirais un Guatemala. Leur Guatemala Finca Candelaria - Lote Nueces est donné pour une torréfaction de City+ à FC+. Si tu veux plus torréfié, prends un de leur mélanges. Je ne crois pas qu'ils aient encore Sweet Maria's Liquid Amber Espresso Blend . J'en ai un très bon souvenir. Bonne chance

Oh le veinard

Ils sont toujours dispo hors europe les Behmor
Je l'aime toujours autant mon "micro-ondes"

Excellent choix !

Bref.. Pour commencer... Un grain passe-partout... Un Daterra (Brésil) me semble un bon départ.
J'éviterais les mélanges dans un premier temps, histoire de relier plus facilement les résultats aux différents changements de paramètres.

Un conseil, pour débuter, ne prend qu'une seule variété et prends-en une bonne quantité (plusieurs kilos) histoire d'essayer beaucoup de variantes de paramètres avec le même grain et donc suivre plus facilement les réactions.

Ce n'est que mon avis

Bienvenue dans le monde fantiastique de la torréfaction @home

Merci pour vos précieux conseils

Je vais commandé d'une part le behmor au Canada et le café chez SM , je pense y aller pour 5 lbs de Guatemala et 5 lbs de bresilien, faire venir aussi un paquet test de 2 lbs d'expresso (4 mélanges), si j'ai bien compris le principe il y a un flat rate de 56.95 pour un maximum de 18 lbs donc je devrais même en rajouter encore un peu vu que le café vert se garde un an a 18 mois.

Une chose qui me chicotait , les mélanges expresso (blends) comme le new classic expresso (il y en a 3 ou 4) , vous voyez ça comment ?? une deuxième etape dans les essais ? ou c'est tres bien pour se faire la main pour débuter ??

Je pense que ça va prendre plusieurs fournées de tests avant d'être trés bien, pas grave je suis patient...

Silicon a écrit:Merci pour vos précieux conseils

Je vais commandé d'une part le behmor au Canada et le café chez SM , je pense y aller pour 5 lbs de Guatemala et 5 lbs de bresilien, faire venir aussi un paquet test de 2 lbs d'expresso (4 mélanges), si j'ai bien compris le principe il y a un flat rate de 56.95 pour un maximum de 18 lbs donc je devrais même en rajouter encore un peu vu que le café vert se garde un an a 18 mois.

Une chose qui me chicotait , les mélanges expresso (blends) comme le new classic expresso (il y en a 3 ou 4) , vous voyez ça comment ?? une deuxième etape dans les essais ? ou c'est tres bien pour se faire la main pour débuter ??

Je pense que ça va prendre plusieurs fournées de tests avant d'être trés bien, pas grave je suis patient...

Ben pour les blends il y a deux écoles: celle qui mélange avant torréfaction et celle qui torréfie séparément et assemble après torréfaction. Si l on part du principe que chaque (?) origine simple a besoin d'un profil de torréfaction différent, le bon sens imposerait que l'on adopte la deuxième solution.

Maintenant je sais bien, pour l'avoir vu, que tout le monde ne choisi pas la seconde option, probablement pour des raisons pratiques. Pour ma part je suis confronté à la chose suivante: je suis persuadé qu'une torréfaction de chaque constituant du mélange est optimale mais je ne consomme que +/- 500 g de café vert par semaine. Je ne fais donc que 2 broches maximum par semaine. Comment faire pour un mélange 80/20? Impossible si l'on veut ne consommer que du café de maximum 2 semaines?

Je torréfie seulement depuis un an et dans mes 125 broches je n'ai certainement pas fait plus de 10 broches de mélange. Rassures toi, il y a assez de "single origine" de par le monde pour bien t'amuser avec elles pendant des mois

Merci encore pour les précieux conseils

Je viens de découvrir un distributeur de café vert a Montreal http://www.yacoffee.com/green.asp (publicité gratuite)

c'est des 10 lbs a la fois et je trouve que le prix a beaucoup de sens...

Ma premiere commande sera donc chez eux surtout que je peux la ramasser et eviter les frais de poste, ensuite aura lieu l'essai chez SM...

Reste a choisir dans la liste...et espérer que la qualité sera au rendez vous et que je reussirais mes essais..

Je fais mes charcuteries , ma créme glacée.... je devrais donc réussir a torréfier.

Hello Silicon, j'ai acheté dernièrement un torréfacteur domestique https://expresso.1fr1.net/t7357-baby-roaster-manual . J'ai rapidement trouvé mes marques en comparant chaque fois le café torréfié par le torréfacteur correspondant à son café vert. Tu peux comparer la couleur, l'uniformité de ta torréfaction, le goût. C'est instructif et rapide.

Un point qui me chicote...

Lors de discussions techniques , certains parlent de faire secher certains café avant , ou de montée en température par palier.

Si je comprends bien , une Gene peut faire ça car elle a vraiment un bouton qui controle la température et un qui controle le temps.

Avec une behmor , le processus est plus automatisé, sauf qu'on ne peut pas dire par exemple 5 minutes a 200 degrés pour secher ??

L'autre solution secher dans un four conventionnel et ensuite passer a la behmor.

En lisant certains sites , la Gene a l'air fragile et la Behmor tres solide , ce qui me fait encore plus poser de questions..

Je m'inquiete trop ? , me trompe complètement ? ou j'ai raison de m'inquieter et devrait plus penser Gene que Behmor

La commande n'est pas encore passée (j'ai passé celle du café mais pas la machine).

C'est ça quand on lit trop,

Silicon a écrit:Un point qui me chicote...

Lors de discussions techniques , certains parlent de faire secher certains café avant , ou de montée en température par palier.

Si je comprends bien , une Gene peut faire ça car elle a vraiment un bouton qui controle la température et un qui controle le temps.

Avec une behmor , le processus est plus automatisé, sauf qu'on ne peut pas dire par exemple 5 minutes a 200 degrés pour secher ??

L'autre solution secher dans un four conventionnel et ensuite passer a la behmor.

En lisant certains sites , la Gene a l'air fragile et la Behmor tres solide , ce qui me fait encore plus poser de questions..

Je m'inquiete trop ? , me trompe complètement ? ou j'ai raison de m'inquieter et devrait plus penser Gene que Behmor

La commande n'est pas encore passée (j'ai passé celle du café mais pas la machine).

C'est ça quand on lit trop,

Là c'est facile, les Behmoriens ne jurent que par Behmor

Les propriétaire de Gène que de leur machine.

Cela dépendra donc de la personne à qui tu poses la question

J'ai un Behmor :

+ C'est le seul qui sait cuir 450gr (1lb)
- Tu vois les collègues Gene-iste affiner là le séchage ici l'entrée dans le crack etc... et toi tu regardes le tout auto faire "son truc" sans pouvoir intervenir... résultat du coup parfois pas extra et impossible de faire autrement. La machine décide et tant mieux si le café est bon parce que sinon....

zeb a écrit:J'ai un Behmor :

+ C'est le seul qui sait cuir 450gr (1lb)
- Tu vois les collègues Gene-iste affiner là le séchage ici l'entrée dans le crack etc... et toi tu regardes le tout auto faire "son truc" sans pouvoir intervenir... résultat du coup parfois pas extra et impossible de faire autrement. La machine décide et tant mieux si le café est bon parce que sinon....

Zeb a tout compris.

Pour info j'ai une gène