giada, maverick, lelit pl41tem... voire silvia ?

Quelle galère Ça fait au moins 5 essais qui me produisent des cafés imbuvables. L'amertume est carrément devenue un goût d'ammoniaque. Je me suis dit que la machine était peut-être sale, mais je fais des rinçages systématiques après une extraction et des backflushes fréquents. J'ai bien brossé la douchette... Suite à une lecture ici, pour éviter que le café ne crame, je prends aussi garde à mettre le PF (une fois rempli de café) au dernier moment avant l'extraction. Un TS de 60 ou 90s ne change rien. Et le café est bien frais.

Bref je ne vois plus quoi faire : il me semblait que l'amertume ne pouvait venir que d'une extraction trop chaude, d'un mauvais café ou d'une machine sale. Là, c'est sûr que ça ne vient pas du café. J'ai allongé le TS, sans rien voir changer (mais peut-être faut-il encore plus allonger ?). Enfin la machine est a priori propre...

Durée d'extraction et volume obtenu en tasse ?
Mesurés avec de vrais outils, pas au jugé.

Pour les durées annoncées, ça a toujour été mesuré avec un minuteur. Pour la quantité exacte en tasse, je vais voir comment faire.

En attendant, suivant une intuition et mon odorat, j'ai fait couler de l'eau toute seule et l'ai goutée : elle a mauvais goût, ça rappelle une partie de l'amertume, en moins fort. J'ai donc nettoyé le réservoir qui sentait pas très bon. Je me suis aussi rendu compte que les tuyaux allant dans le réservoir ont vraiment une odeur prégnante, assez typique de ce genre de plastique neuf. J'avais bien fait plus de nettoyages que nécéessaire à l'installation de la machine, c'est bizarre. L'eau a-t-elle un goût chz vous ? Ce que je vous décrit vous paraît normal ?

EDIT : j'ai tenté une extraction, c'était trop amer mais pas imbuvable comme avant.

Là j'ai essayé au moins 10 fois depuis hier. Malheureusement, j'ai épuisé mon café et dû changer en cours de route et donc retrouver une finesse de mouture adéquate. En 22s, je produis 60ml (j'ai aussi eu 20 ml comme 75 et même 120)... d'un café très amer. Je dois avouer que ma compagne et moi en avons marre, nous n'imaginions pas ça : on doit en être à 40 tentatives toutes ratées, avec au moins la moitié strictement imbuvable tant c'est amer. Surtout on se dit qu'on a essayé quand même la plupart des combinaisons imaginables, en étant plutôt rigoureux, et qu'on se voit pas faire ça toute notre vie :-)

Y aurait-il par hasard un toulousain disposant de la Silvia (sans PID tant qu'à faire) pour nous donner un coup de main ?

Peux tu poster une photo d'un de tes espressi que tu considères réussi?

Mais tu sembles etre dans les clous sur la plupart des paramètres alors ton histoire commence à ressembler à d'autres vues ici, donc question fatidique : est tu sur d'aimer l'espresso?
As tu goûté ton café préparé par quelqu'un d'expérimenté?
C'est maintenant ta priorité!

Merci de ta réponse. Pour la photo, je ferai ça dans quelques jours car je vais être en déplacement.

Oui, j'ai apporté mon café chez un membre du forum et on l'a goûté sur une Bacchi et une Rocket et c'était super. Donc j'aime l'expresso :-)

Si l'eau seule est dégueulasse en sortie de machine, il y a des chances pour que le café soit dégueulasse aussi, j'avoue que je n'ai jamais goûté mon eau chaude mais logiquement elle ne devrait pas avoir de goût.....

Disons qu'elle n'est pas bonne et que son goût évoque celui de l'amertume présente dans le café. En nettoyant ça allait mieux.
Mais ça redevient désagréable en quelques heures (ex : le soir, le réservoir rempli le matin sent fort). Je me demande si ça ne peut pas être lié au rejet dans le réservoir lié au backflush (puisque il y a un tuyau qui faire "redescendre" de l'eau propre dans le réservoir, en plus d'une partie de l'eau qui sort dans le bac de récupération). En tout cas, on dirait bien que l'odeur vient des tuyaux, une sorte de goût et d'odeur de neuf, comme si un produit (un lubrifiant par exemple) était encore présent, malgré les nettoyages que j'ai faits au démarrage.

Bonsoir,

roudoudou a écrit:Disons qu'elle n'est pas bonne et que son goût évoque celui de l'amertume présente dans le café. […] .

Mais, un essai avec une eau d'une autre provenance a-t-il été réalisé ?

Ah ben j'ai nettoyé le bac et renouvelé l'eau, ça a toujours été de la Volvic qui n'a pas vraiment de goût. Je peux effectivement essayer un coup avec l'eau du robinet.

Ce matin, déplacement annulé donc j'en ai profité pour nettoyer la machine au Pully Caf, à tout hasard, ainsi qu'à rincer le réservoir et remplacer l'eau par de l'eau du robinet (qui n'a pas de goût chez moi). Puis j'ai extrait mon mélange "italien" de chez TNT Cafés. TS 90s. Résultat : 60-65 ml en 22s. Voici des photos (pour le cake, j'ai retouché la photo pour l'éclaircir donc les couleurs ne sont pas naturelles mais on voit mieux son état comme ça). La créma de celui de droite est un peu désagrégée probablement parce que j'ai failli renverser la tasse au moment de la photo.








Résultat en bouche : une entrée acide et un peu d'amertume en arrière plane mais c'est sûrement dû au fait que c'est un mélange italien et au fait que je venais de faire du nettoyage qui a dû bien changer les paramètres thermiques, me faisant donc faire un temp surfing inadapté. Maintenant, le mélange d'acidité et d'amertume fait que j'ai un peu de mal à voir si le café est sous- ou sur-extrait. Point positif : l'amertume disparaît avec du sucre alors que le sale arrière-goût qu'il y avait il y a quelques jours était toujours là.

Reste la question de l'odeur des tuyaux que j'aimerais bien faire disparaître : je crois avoir lu que je pourrais faire un nettoyage avec de l'eau vinaigrée dans le réservoir. Me confirmez-vous que c'est possible ? L'eau vinaigrée a un pouvoir détartrant mais le vinaigre a aussi un effet sur les odeurs.

Bonjour,

roudoudou a écrit:[…] L'eau vinaigrée a un pouvoir détartrant mais le vinaigre a aussi un effet sur les odeurs.

Effectivement on lui reconnaît aussi cette propriété, et bien d'autres. Il suffira d'effectuer un rinçage efficace pour faire disparaître l'odeur du vinaigre blanc, cette fois.
Quant à tes extractions, au vu des données, tu peux essayer de tirer plus court.
Quant au "temp surfing", je ne saurais te renseigner, je ne m'en préoccupe jamais, et je consomme régulièrement trois au quatre variétés de café alternativement, et je suis toujours satisfait.
Même si parfois certaines extractions subissent les inconvénients d'un réglage et déréglage régulier du broyeur dû aux changements de crus.

roudoudou a écrit:

Reste la question de l'odeur des tuyaux que j'aimerais bien faire disparaître : je crois avoir lu que je pourrais faire un nettoyage avec de l'eau vinaigrée dans le réservoir. Me confirmez-vous que c'est possible ? L'eau vinaigrée a un pouvoir détartrant mais le vinaigre a aussi un effet sur les odeurs.

Pas de problème pour le vinaigre blanc mais l'odeur est tenace et il faut rincer plusieurs fois pour l'éliminer.

Alleluiah ! Enfin un expresso vraiment réussi. Comment y suis-je parvenu ? D'abord en continuant à rincer intensément la machine (2 réservoirs ont parcouru les entrailles de la bête). Ensuite, j'ai augmenté la quantité de café en passant à 15.7g. Enfin, je n'ai quasiment pas tassé cette quantité, juste aplani et homogénéisé, suivant en cela les conseils de PIDSilvia http://www.pidsilvia.com/. L'augmentation de la quantité fait qu'il y a de toute façon un tassage produit par le contact contre la douchette. Extraction 25s (plutôt que les 22 que je mettais avant), 2 x 27ml environ.

Résultat : jolie crème noisette, du bouquet et du corps, avec une belle acidité en entrée, pour ce Sigri auquel j'accroche beaucoup. Merci à vous pour vos conseils, il ne me rest eplus qu'à transformer l'essai et aussi à apprendre à enchaîner les shots pour quand nous avons quelques amis.

La seule chose, c'est que l'odeur reste et j'ai un peu mieux identifié sa nature. Ça sent particulièrement fort au niveau de la douchette et derrière les boutons de la face avant, et un petit peu dans les tuyaux, a priori celui de la vanne 3 voies. Avec tous ces indices, je me dis que ça pourrait venir d'un élément plastique ou caoutchouteux présent dans le groupe, genre un joint. Qu'en pensez-vous ?

vu la couleur de tes cafés, température trop basse.

Oui mais là c'était après pas mal de temps à nettoyer donc le temp surfing devenait de plus en plus difficile à maîtriser. Là ce midi ça allait mieux.

Bonsoir,

roudoudou a écrit:Oui mais là c'était après pas mal de temps à nettoyer donc le temp surfing devenait de plus en plus difficile à maîtriser. Là ce midi ça allait mieux.

Et concrètement alors, que s'est-il passé ?
Pendant ce temps la machine était restée sous tension...

Eh bien je n'ai pas de PID et j'ai fait des tonnes d'extraction pour faire le nettoyage. Donc j'ai essayé de faire un TS supérieur à 60s pour tenir compte de ça et ça a dû mener à une sous-extraction. Enfin c'est ce que j'ai pensé sur le moment.

Quoi qu'il en soit, mes extractions d'aujourd'hui ont été très satisfaisantes, en augmentant la quantité de café et en extrayant 25. J'essaierai de faire une photo demain.

roudoudou a écrit:Eh bien je n'ai pas de PID […]

Si cet équipement apporte un confort intéressant dans l'utilisation de la machine, il est loin d'être indispensable pour réussir d'excellentes tasses !

roudoudou a écrit:
Quoi qu'il en soit, mes extractions d'aujourd'hui ont été très satisfaisantes, en augmentant la quantité de café et en extrayant 25. J'essaierai de faire une photo demain.

Voilà qui est rassurant !

Oui oui j'ai bien compris que le PID n'est pas indispensable pour faire de bonnes tasses. C'est juste que, à moins que je ne me trompe, il permet une stabilité en température que tu compenses généralement par temp surfing. Comme là, j'avais multiplié les extractions, je ne savais plus quel TS appliquer. Le PID m'aurait aidé dans ce cas précis.

Bref, extraction ce matin 25s, 16g. Une légère acidité en début et une amertume en arrière-goût. Visuellement, le café a l'air sous-extrait, la creme est un peu trop claire (je précise qu'elle était quand même un peu moins claire que sur la photo qui est sur-exposée).