l'art du ristretto

Hello

Je suis un tout nouvel utilisateur de machines a levier. Après avoir solutionné mon problème de machine, je peux enfin me consacrer au défis du ristretto parfait. Pour rappel j ai une pavoni europiccolla toute neuve que je viens d acheter. Mon problème actuel c'est que les expressos que je sors avec la machine sont bcp trop longs, ca me rempli casiment mes tasses, alors que je preferes les café bien concentrés de type ristretto. On m'avait d'ailleurs dit que la pavoni etait parfaite pour les petits ristretto c'est pourquoi je suis étonné. Pour l'instant je m'en sors en tirant 2 tasses en meme temps, du coup le liquide se reparti entre les 2 tasses mais si je veux faire qu une seule tasse je suis dans la merde. Qqn a-t-il une idée d'où vient le problème? Je lève le levier quelques secondes, les premieres gouttes de café coulent assez vite, puis je descend le levier jusqu en bas (i y a pas mal de resistance), et au final la quantité de café dans ma tasse est trop grande, on est tres loin du ristretto.

Merci d'avance pour vos precieux conseils

c'est quoi ton moulin ?

rotchitos a écrit:c'est quoi ton moulin ?

j ai pas (encore) de moulin, je fais moudre mon café chez un torréfacteur quai connait la bonne mouture pour les Pavoni. Ca pourrait venir tu tassage sinon? pas assez tassé?

euh ça vient surtout du moulin enfin son absence !
aussi soigneux, précautionneux et de bonne volonté soit-il, ton torré ne pourra jamais te faire la mouture qui va avec et ta pavoni et ton café.
ne cherche pas plus loin, il y a des kilomètres de pages sur ce forum à ce sujet et pas un n'a pu y échapper

la seule solution c'est de se trouver un moulin manuel. Malheureusement pas d'autres solution n'est envisageable.

rotchitos a écrit:euh ça vient surtout du moulin enfin son absence !
aussi soigneux, précautionneux et de bonne volonté soit-il, ton torré ne pourra jamais te faire la mouture qui va avec et ta pavoni et ton café.
ne cherche pas plus loin, il y a des kilomètres de pages sur ce forum à ce sujet et pas un n'a pu y échapper

C'est quoi le moulin approprié pour La Pavoni Europiccola? Mon marchand de café me conseille d'acheter un moulin de la même marque que ma machine (Pavoni) mais sinon j ai cru comprendre que le Mazzer Mini a tres bonne reputation...Y a t il un topic la dessus?

Quel est ton budget?

Pour toutes mes machines à levier je ne me sert que de mon moulin manuel Porlex et niveau mouture c'est équivalent à ce qui se fait de mieux en moulins pro

La seule difference c'est que tu te muscle en meme temps .. Ah oui, une autre difference, ça ne coute qu'une quarantaine d'€...

+1
Son seul petit inconvénient est que son réglage de finesse de mouture est moins fin que celui de l'Ascaso. Cet état de fait rend nécessaire un léger surdosage (environ + 0,5 g pour le filtre 1 tasse). Sinon, que du bonheur ...

Concernant la finesse de réglage du Porlex, en 5 minutes avec un cutter c'est réglé :
https://expresso.1fr1.net/t5483-moulin-manuel-porlex-ameliorer-la-finesse-de-reglage

Depuis cette modif j'ai même encore doublé le nombre de crans, ainsi je suis passé de 8 crans par tour (d'origine) à 32, quadruplant la précision de réglage...

Je déterre ce sujet car je suis incapable de sortir un ristretto avec ma la pavoni.
Mon moulin est un Santos et je pense qu'il moud assez fin car baisser le levier de ma machine nécessite vraiment un sacré effort. Malgré cela, je me retrouve avec un expresso de 5 bons cl.
Entendons nous bien, ces 5cl sont un vrai bonheur mais comment obtenir un vrai ristretto ?

en lisant la foule de sujets sur la Pavoni présente sur ce forum, en regardant des vidéos de shot sur youtube ou autre... combien de temps laisses tu le levier en position haute ? tu es moulu un poil fin je dirais également, on ne doit pas forcer comme un sourd sur le levier...a+

Bonjour a tous,
Une petite idée en passant : La différence entre expresso et ristretto c'est bien la quantité d'eau qui traverse la mouture non?
Alors plutôt que de jouer sur la finesse de mouture pourquoi ne pas réduire la quantité d'eau en arrêtant l'extraction quand le levier est a l'horizontale tout en ralentissant la vitesse de passage (pour ma part je tente de mettre la même durée pour une "demi extraction" que pour l'extraction complète et j'obtiens un ristretto assez agréable. ) Maintenant si je dis un grosse ânerie, corrigez moi, car je débute et j'ai encore mille chose a apprendre. Merci d'avance a tous et bon Café !

vincex, ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas seul, je fais comme vous. Pour un expresso aussi, avec le filtre une tasse, je ne fais jamais une extraction complète.

Ben oui c'est ça, sur un levier quand la chambre d'infusion est pleine il y a jusqu'à deux expressos en volume d'eau donc il faut retirer la tasse une fois le volume désiré obtenu. Et la mouture doit être réglée pour que ce volume soit atteint dans les temps habituels