Conseil à un novice sur l'achat d'un moulin

Chou a écrit:Salut,

J'ai déjà commandé chez Stoll et je n'ai eu aucun soucis de livraison. Tout est bien protégé.

De plus, Markus est un chouette vendeur.

Je confirme.

Félicitations !!!
Excellente machine,
Excellent vendeur.

Pas glop, l'attente du café...

Il te reste plus qu'à te procurer les filtres VST.

Bonsoir,

J'ai réceptionné ma machine enfin !!!
Un pure bonheur mais je sens, après avoir fait quelque test, qu'un résultat correct va être long à obtenir.
Un truc que j'ai du mal à comprendre pour le moment, c'est le fait que je ne puisse pas régler mon Mazzer, sur une graduation inférieur à 6,5 sans que celui ci refuse de démarrer ...

Si quelqu'un à des idées je suis preneur.

Par ailleurs je n'obtiens quasi pas de crème mais bon je débute. J'ai pourtant tenté de varier la finesse du grain, la dose de café et le tassement. Mais rien n'y fait ...

Je vais approfondir mes lectures au sein du forum pour tenter de trouver une réponse et en parallèle, multiplier mes test.

Cdt

Ah je viens de trouver un post intéressant, je lis et je test

https://expresso.1fr1.net/t4104-reglages-mazzer-mini-e
http://www.madeinthegarage.com/articles.php?lng=fr&pg=37

cdt

Bon j'ai tenté d'affiner la mouture (tout en laissant le moulin tourner) mais je ne peux toujours pas descendre, lorsque j'arrive sur la graduation 5 (face à moi) le moulin fait un bruit très bizarre qui m'incite vivement à stopper !!!

Curieux

Bigre, c'est pas gagné tout çà ^^

Ton expérience n'encourage pas à passer à l'acte ! J'espère que ça va s'arranger.

C'est le début, on ne devient pas Barista amateur comme ça !

Il va s'en sortir, surtout avec ce matos !

Courage, tu vas bientôt sortir les meilleurs expressi de ton quartier

Faut voir le bon coté, je ne peux que progresser
Je viens juste de tenter un autre café avec une mouture moins fine le résultat est décevant.
Par contre niveau gout c'est plutôt pas mal !
Pas de mousse.
Mais je suis têtu, je persévère.

Doucement, il est tard

Et puis l'abus d'expressi a parfois des conséquences un peu dérangeantes....

Sinon pour tes tests : utilise toujours la même quantité (en poids ou en volume, perso je préfère le volume : comme ça je ne me prends pas la tête avec une balance) et tasse raisonnablement, pas comme les américains sur you tube quoi et vise les 25ml en 25sec.

Une règle : toujours changer un seul paramètre à la fois.

Je viens de faire un dernier test pour ce soir du moins ^^
Ce qui est bizarre, même en tassant bien, j'ai un temps d'extraction (si je ne commets pas d'abus de langage) très court, je rempli une tasse en à peine 5 à 6 sec ...

Je tenterai autre chose demain.

Qu'appelles-tu une tasse ?

Le tassage ne joue pas, ou très peu sur le temps de passage. Parfois certains moulins ont du mal a moudre pil poil comme il faut, du coup on peut surdoser ou tasser plus pour compenser.

Mais ce n'est pas ton cas, surtout avec ton moulin qui permet de régler la mouture au poil : Mouds plus fin, ton problème vient de là.

Yep, d'abord on a pas eu de photos de ta superbe V2 et du moulin.

Attention au moulin, la roue est très sensible. 1/2 rainure, d'env. 1mm fait toute la différence.

1 ou 2 photos de ce que cela donne dans un petit verre à café, juste pour voir la tranche de la crème.

je fais une photo dès que possible et je la post
Je vais tacher de trouver un contenant transparent

cdt

Au pire, la créma suffit.

Bonsoir,

Comme promis une petite photo de l'ensemble



CDT, Les photos des café suivront

Une petite photo de mon dernier test .... pas des masses de crème
[img] [/img]

Une vue de dessus si çà peut être plus explicite

[img] [/img]

Bonjour,
Ta Knock Box c'est la Fondo Barista M - Concept Art ? L'as tu sélectionné à cause de son poids ?
Est-elle pratique à l'utilisation ?
La Station pour le tamper c'est une Rocket ?

Le résultat en tasse n'est effectivement pas à la hauteur de l'équipement

Si les paramètres habituels sont respectés (14 à 18g de café moulu, 25 à 30 secondes d'extraction, 50-70 ml en tasse), alors je dirais que c'est la matière première qui est en cause...

yomgaille a écrit:Le résultat en tasse n'est effectivement pas à la hauteur de l'équipement

Si les paramètres habituels sont respectés (14 à 18g de café moulu, 25 à 30 secondes d'extraction, 50-70 ml en tasse), alors je dirais que c'est la matière première qui est en cause...

+1 ! ton café n'est pas top, change de crèmerie ..

Bonjour,

Pour répondre à Ives1, oui c'est bien la Fondo Barista M - Concept Art et effectivement si je l'ai sélectionné c'est bien entre autre pour son poids , pratique à l'utilisation pour éviter qu'elle se ballade lorsqu'on l'utilise.
La station tamper est bien une rocket.

Pour ce qui est du café, je vais donc en tester un autre je viens d'acheter 1 bon kilo de Pelini top et la même d'un moka d’Éthiopie ...

Je peux toujours effectuer des test avec les 20 échenillons que m’ont envoyé maxi.

Je repars pour une batterie d'essais et on verra bien

++

Ce n'est pas tant le grain qui est important pour réussir un espresso, c'est SURTOUT la torréfaction, si tu as 20 grains différents mais qui sont tous "mal" torréfiés, ça ne changera pas grand chose malheureusement. Les bons torréfacteurs ne sont pas légion, et même le petit artisan du coin peut mal faire son boulot depuis 30 ans... cf la section pro pour t'approvisionner auprès de sources sûres.

yomgaille a écrit:Ce n'est pas tant le grain qui est important pour réussir un espresso, c'est SURTOUT la torréfaction, si tu as 20 grains différents mais qui sont tous "mal" torréfiés, ça ne changera pas grand chose malheureusement. Les bons torréfacteurs ne sont pas légion, et même le petit artisan du coin peut mal faire son boulot depuis 30 ans... cf la section pro pour t'approvisionner auprès de sources sûres.

En Italie dans les bars, hôtels et restaurants les expresso sont généralement excellents et je suppose qu'ils s’approvisionnent via la filière industrielle qui doit comporter de multiples torréfacteurs...

En lisant le forum je ne suis pas loin de croire que pour réussir son expresso il faudrait prononcer une formule magique au moment de l'extraction ; formule qui ne se treansmettrait que de bouche de barista à oreille de barista !

J'attends avec impatience les autres essais de Thétys qui devraient finir par être concluants, sinon avec un matériel pareil c'est à ne rien comprendre !

On n'est pas en Italie......

Et il n'y a pas de formule magique, uniquement des bonnes pratiques dont on a un peu de mal à comprendre l'importance quand on débute (je parle aussi pour moi quand j'ai découvert tout ça), ensuite ça roule tout seul.

bon, j'ai tenter plusieurs choses, changement de café à deux reprises, augmentation puis diminution de la finesse de la mouture, tassement plus ou moins fort ... les résultats ne sont pas vraiment différents.
Une fine couche de mousse qui se tient difficilement.

Je pense avoir du mal avec le réglage du moulin ...

Mais bon je ne jette pas l’éponge facilement ... donc je vais tenter d'autre chose en espérant ne pas à avoir à cramer deux kilo de café avant de trouver le bon réglage

Dommage car le café en lui même est plutôt bon il manque juste cette petite touche crémeuse que j'apprécie.