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Et ben voila...
elle est la la crème !!

Encore quelques petits réglages pour éviter cette sous extraction (temperature ? dose ? finesse ?) et ce sera tout bon.

C'est marrant, j'ai l'impression qu'on passe à peu pres tous par les meme sentiments: joie du début, désespoir de ne rien obtenir, envie d'abandonner, puis persévérance et enfin la satisfaction de sortir enfin un beau shot

Bon maintenant, tu peux oublier le torrefacteur qui t'avait vendu le 1er paquet...

Encore quelques petits réglages pour éviter cette sous extraction (temperature ? dose ? finesse ?) et ce sera tout bon.

La température devait être correcte, j'avais déjà tiré deux espressi et elle avait chauffé 50min. Je crois que la mouture était un peu trop grosse et peut-etre insuffisante.

C'est marrant, j'ai l'impression qu'on passe à peu pres tous par les meme sentiments: joie du début, désespoir de ne rien obtenir, envie d'abandonner, puis persévérance et enfin la satisfaction de sortir enfin un beau shot

On m'avait pourtant déconseillé ce torréfacteur... Lui, il m'a dit qu'il avait torréfié ce café il y a 4 jours. Je t'avoue qu'avant de recevoir ce café, je m'attendais pas à pouvoir obtenir ça ! Un café comme ça, juste au resto et au bar sinon pas possible à la maison ou trop d'investissement. J'ai jamais eu de creme comme ici, avant c'était un léger nuage qui s'en allait en 10 secondes.

pierro1napoli a écrit:
La température devait être correcte, j'avais déjà tiré deux espressi et elle avait chauffé 50min. Je crois que la mouture était un peu trop grosse et peut-etre insuffisante.

Houss parlait de la température qui dépend du Temp Surfing évoqué plus haut, valable même si la machine est allumée toute la journée. Si tu n'a pas une idée précise du moment où tu tires ton café par rapport à l'extinction du voyant tu perds un élément important pour juger ton café (aussi bien le goût que la crema)

Aifol a écrit :
Houss parlait de la température qui dépend du Temp Surfing évoqué plus haut, valable même si la machine est allumée toute la journée.

[b]

Je tire l'espresso environ 2min après que la loupiotte s'éteigne

Donc donc la température n'est pas responsable de la sous-extraction de ton 1er café.

Pour info voilà les températures que j'ai relevé chaque 30 secondes au cours du cycle après l'extinction du voyant (machine en route depuis 40 minutes) sur le coté et le dessus de la chaudière. Il ne s'agit donc pas directement de la température de l'eau et l'amplitude (sans doute exagérée par la résistance externe) n'est pas forcément égale à celle de l'eau non plus, mais ça donne une idée.

0'30 99 114,5
1'00 99 112,5
1'30 99 110,5
2'00 98 108,5
2'30 97 106,5
3'00 96 104,5
3'30 94 102,5
4'00 93 101
4'30 92 99,5
5'00 91 98
5'30 90 97
6'00 89 96
6'30 88 94,5
7'00 87 94
7'30 86 93
8'00 85 92
8'30 84,5 91
9'00 84 90
9'30 83 89,5
10'00 82,5 89
10'30 82 88
11'00 -- 87,5
11'30
12'00 -- 86
12'30 chauffe

ok merci beaucoup.

Bon alors puisque la température doit idéalement se trouver entre 88 et 92 degrés Celsius, l'idéal est d'attendre 46min30 c'est bien ça?

un petit graphe serait plus lisible...

ps : la température est un des seuls paramètres dont je ne tenais pas vraiment compte.

Petites questions qui paraissent bêtes mais je les pose quand même

1) Quand je fais chauffer la machine avec le porte filtre accroché, lorsque je le décroche, il est humide, il y a même de l'eau dans le porte filtre en dessous du filtre. J'essuie donc l'eau dans le pf et le fltre pour ne pas que la mouture arrive déjà mouillée, est-ce inutile de faire cette manipulation?

2) Après mon premier café, je jette le marc restant, et je ne sais pas si c'est préférable de laver le filtre et le porte filtre pour refaire directement un café (perte de chaleur puisque je les lave à l'eau tiède) ou alors juste enlever le gros du marc même s'il reste encore quelques résidus de café ?

Agentsmith 555

Ton graphique vaut pour quelle machine? Ta giada? Je suppose qu'on ne peut pas le transposer à mon ascaso basic

1/ bien, la mouture ne doit pas etre mouillée sinon, la distribution sera irrégulière.

2/ tu essuyes les restes de marc au papier essuie-tout, ou tu rinces à l'eau chaude sous le groupe en déclenchant une extraction, et tu seches.

3/ c'est le relevé que j'ai fait sur ma machine, il ne vaut que pour elle, bien sur.

Merci pour ces réponses.

Quel est le temps de conservation à ne pas dépasser pour le café en grain ? Je suppose qu'on va me répondre que tout dépend du type de conservation, donc je dis à l'avance que je conserve les grains dans leur sachet en papier à l'intérieur d'une boite métallique hermétique mais pas à 100%

pierro1napoli a écrit:ok merci beaucoup.

Bon alors puisque la température doit idéalement se trouver entre 88 et 92 degrés Celsius, l'idéal est d'attendre 46min30 c'est bien ça?

Non les 88 à 92°C requis c'est l'eau au moment où elle entre en contact avec la mouture dans le porte filtre. Pendant son cheminement jusque là elle perd un peu de calories, de plus les températures relevées sont celles en haut de la chaudière, c'est la température du conteneur et pas directement celle de l'eau. Ces relevés permettent d'avoir une idée grossière de la température à un moment donné (et donc de la relation T° relevée / T° en sortie de groupe propre à la machine sur laquelle ces relevés ont été effectués) ainsi que la vitesse de chute de température.
Par exemple dans d'anciens fils on voit que les utilisateurs de la Basic déclenchent l'extraction après un temp surfing qui va de 1mn30 à 4mn30, on sait donc qu'il vaut mieux débuter dans ces zones qui doivent donner des premiers résultats corrects qu'il faut affiner ensuite en fonction de son café.

pierro1napoli a écrit:Quel est le temps de conservation à ne pas dépasser pour le café en grain ? Je suppose qu'on va me répondre que tout dépend du type de conservation, donc je dis à l'avance que je conserve les grains dans leur sachet en papier à l'intérieur d'une boite métallique hermétique mais pas à 100%

Je m'auto-cite, plus tôt dans ce fil

yomgaille a écrit:De quoi te faire ton avis pour la conservation, bonne lecture
https://expresso.1fr1.net/t11-conservation-du-cafe

Yomgaille, j'ai lu le topic mais ça ne m'a pas beaucoup aidé, à part le vacuvin et la boîte avec une pompe pour retirer l'air...

Voici un nouveau shot :

Voici deux nouvelles photo de shots : bien extraits?

Désolé de répondre encore par un lien mais ce forum dispose de toutes les ressources ici tu as des tonnes de photos d'espressi réussis, pour te faire une idée de ce à quoi ça doit ressembler :
https://expresso.1fr1.net/t5875-shoote-ton-shot-des-photos-de-vos-cafes-en-situation

A première vue le café ne semble pas frais, mais avant tout il faudrait savoir quels sont tes paramètres : poids du café moulu, durée d'extraction et volume en tasse. Sans ça impossible de déterminer si c'est le café qui est en cause ou la technique.

A première vue le café ne semble pas frais, mais avant tout il faudrait savoir quels sont tes paramètres : poids du café moulu, durée d'extraction et volume en tasse. Sans ça impossible de déterminer si c'est le café qui est en cause ou la technique.

Yomgaille, comment vois-tu si le café n'est pas frais? Il y a pourtant de la crema et elle ne disparait pas très rapidement.

La technique : temps de chauffe : 35min, temps surfing 2min, 8g de café moulu, tassage moyen, tasse chaude, temps extraction : 25secondes par contre comment évaluer la quantité de café récolté?

Jcroyais que mon shot était réussi ??

Et celui-ci il est bien extrait?

pierro1napoli a écrit:(...)par contre comment évaluer la quantité de café récolté?

Il existe des verres avec graduations, sinon tu mets ta tasse sur une balance et tu ajoutes 25g d'eau pour avoir une idée de son niveau de référence, ou encore avec une seringue.
Tu peux aussi peser la tasse après extraction pour avoir la quantité sur ton shot.

Et celui que j'ai tiré, il est mal extrait?

Je suis encore un grand débutant pas encore à même ne serait-ce que de juger mes propres cafés, mais perso j'adopte d'abord la méthode qui consiste à respecter la règle des +/-25ml par tasse pour 25 secondes d'extraction sur un certain nombre de cafés différents. Ca permet de voir que les cafés réagissent différemment, le but c'est que ce soit agréable à boire et si ça l'est alors c'est que je suis sur le bon chemin.
Ensuite j'affine en les faisant plus ou moins serrés en fonction des variétés et une fois que j'aurai trouvé quelque chose qui me plait pour y rester un peu peut-être m'attaquerai-je à l'aspect de la créma.
En testant plusieurs cafés on (enfin tout du moins je ) se rend compte que finalement ce n'est pas le paramètre essentiel. Certains cafés sortent de jolies crémas bien foncées sans que le goût suive, d'autres sont timides de ce coté mais sont excellents. La créma c'est la cerise sur le gâteau, pense d'abord au gâteau

aifol a écrit:Je suis encore un grand débutant pas encore à même ne serait-ce que de juger mes propres cafés, mais perso j'adopte d'abord la méthode qui consiste à respecter la règle des +/-50ml pour 25 secondes d'extraction sur un certain nombre de cafés différents. Ca permet de voir que les cafés réagissent différemment, le but c'est que ce soit agréable à boire et si ça l'est alors c'est que je suis sur le bon chemin.
Ensuite j'affine en les faisant plus ou moins serrés en fonction des variétés et une fois que j'aurai trouvé quelque chose qui me plait pour y rester un peu peut-être m'attaquerai-je à l'aspect de la créma.
En testant plusieurs cafés on (enfin tout du moins je ) se rend compte que finalement ce n'est pas le paramètre essentiel. Certains cafés sortent de jolies crémas bien foncées sans que le goût suive, d'autres sont timides de ce coté mais sont excellents. La créma c'est la cerise sur le gâteau, pense d'abord au gâteau

- Tu sais un espresso, c'est 25 à 30 secondes pour 25 ml

Exact comme je ne fais quasi que des doubles j'oublie toujours de le préciser, j'ai corrigé

aifol a écrit:Exact comme je ne fais quasi que des doubles j'oublie toujours de le préciser, j'ai corrigé

- Pour un double aussi ! Le filtre change mais la durée reste la même !

Oui oui on est d'accord, +/- 25sec pour 25 ou 50ml selon le filtre utilisé.

Voilà test fait avec une seringue graduée, la quantité de café présente dans les shots dont j'ai posté les photo est bien de 25 ml environ. J'obtiens bien 25ml en plus ou moins 25 secondes.

Comment faire pour savoir si le café est bien extrait? En principe, c'est la crema qui permet de juger l'extraction. D'où ma question est-ce que sur la précédente photo l'extraction est-elle correcte?