Bourbon pointu : La Réunion vs Nelle-Calédonie

Avez vous comparé le bourbon pointu néo-calédonien ? est-ce une mauvaise copie du réunionnais ou est-il du même niveau ?

Tout dépend du prix auquel tu l'achètes. J'ai gouté des choses fabuleuses avec des bourbons pointus, mais en dessous de 50 € le kilos (prix de café vert) c'est difficile pour un producteur de faire quelque chose de très travaillé (eh oui, toujours un problème de prix de la main d'oeuvre). Dans tous les cas, ce n'est pas la variété qui fait la qualité, c'est surtout le travail du producteur.

Expliquez moi comment procéder pour le processus par voie humide, je ferai un truc "travaillé". J'aurai environ 1000 kg de cerises de La Réunion en 2013. Il me manque que le savoir faire pour la transformation : en particulier la durée de fermentation.