Résolu ! Café super acide avec Oscar

J'ai aussi pris une balance à mes débuts et je m'en servais religieusement pour apprendre à me servir de ma bécane. Puis, quand j'ai pris mes marques, je l'ai rangée pendant presque un an. Récemment, je suis tombé sur un café que je n'arrivais pas à extraire correctement avec ma technique habituelle, alors j'ai ressorti ma balance pour trouver le bon dosage et j'ai réussi à tirer du bon jus.

Résultat des courses: c'est pas indispensable, mais c'est pratique au début et ça peut toujours servir. Qui plus est, c'est pas l'équipement le plus ruineux.

Chou a écrit:Des boutons différents car suivant le type d'extraction désiré (expresso, double, ristretto,...), ce n'est pas la même quantité d'eau qui traverse la mouture.

Je reviens sur les boutons 1T, 2T et plus sur les machines pro.

La raison est tellement simple... je sais pas pourquoi ce matin ça m'est venu sous la douche. Une histoire de débit d'eau, de volume etc  
Mais j'ai pas fait mon Archimède quand même...

Ces machines pro ont un mesureur de débit/volume d'eau qui passe.
Donc les boutons ne sont pas programmés pour un temps d'extraction, mais pour un volume.
Comme la pression est aussi maîtrisée et stable, que le filtre choisi dépend du bouton et inversement, le seul paramètre qui varie sera le café et sa mouture.
Ce qui est effectivement plus simple a gérer en utilisation pro.
D'ailleurs, je suppose que les paramètres de volume/pression sont aussi modifiables, mais c'est plutôt un réglage de maintenance et/où réglage désiré par le patron du bistrot.

Voilà pour la redécouverte de l'eau chaude  

David75 a écrit:

Chou a écrit:Des boutons différents car suivant le type d'extraction désiré (expresso, double, ristretto,...), ce n'est pas la même quantité d'eau qui traverse la mouture.

Je reviens sur les boutons 1T, 2T et plus sur les machines pro.

La raison est tellement simple... je sais pas pourquoi ce matin ça m'est venu sous la douche. Une histoire de débit d'eau, de volume etc  
Mais j'ai pas fait mon Archimède quand même...

Ces machines pro ont un mesureur de débit/volume d'eau qui passe.
Donc les boutons ne sont pas programmés pour un temps d'extraction, mais pour un volume.
Comme la pression est aussi maîtrisée et stable, que le filtre choisi dépend du bouton et inversement, le seul paramètre qui varie sera le café et sa mouture.
Ce qui est effectivement plus simple a gérer en utilisation pro.
D'ailleurs, je suppose que les paramètres de volume/pression sont aussi modifiables, mais c'est plutôt un réglage de maintenance et/où réglage désiré par le patron du bistrot.

Voilà pour la redécouverte de l'eau chaude  

C est marrant la plupart des machines de Georges ont aussi ces deux boutons

Bon OK je sors  

Ça t'est venu sous la douche ? Est-ce que ta douche est programmée avec un débit/ volume déterminé ou alors c'est chronométré ?
Tu as mesuré la température en sortie de pommeau ?
Et enfin, as-tu crié "eurêka !" ?

Oui, je sors aussi  

Freewillow a écrit:
C est marrant la plupart des machines de Georges ont aussi ces deux boutons

Bon OK je sors  

- C'est même mieux que ça puisque l'on peut programmer exactement la quantité d'eau désirée, sont fort ces neness  

giorgio a écrit:

Freewillow a écrit:
C est marrant la plupart des machines de Georges ont aussi ces deux boutons

Bon OK je sors  

- C'est même mieux que ça puisque l'on peut programmer exactement la quantité d'eau désirée, sont fort ces neness  

Tu viens de le découvrir sur la tienne ?  

Je sors aussi  

Quelqu'un a demandé à voir mon gros débitmètre ?  

Fredo64160 a écrit:

giorgio a écrit:

Freewillow a écrit:
C est marrant la plupart des machines de Georges ont aussi ces deux boutons

Bon OK je sors  

- C'est même mieux que ça puisque l'on peut programmer exactement la quantité d'eau désirée, sont fort ces neness  

Tu viens de le découvrir sur la tienne ?  

Je sors aussi  

- J'ai eu un Cube j'ai essayé ça pendant un an après 1 an il est tombé en panne alors je l'ai jeté du haut d'un pont mais comme il ne m'avait coûté que 20€ avec une foultitude de cartouches, je n'ai guère pleuré et ma femme aimait bien se faire un longo pour ma part j'utilisais toujours ma chromex à côté faut pas déconner quand même.

Je pars 3 jours et quand je reviens je ne reconnais plus rien sur mon beau topic.
Pfff y a des gens qui ne respectent rien, vraiment !  

Moi j'ai noté sur la video que le type appelait sa Rancilio "Ranssilio" ce qui m'a fait saigner des oreilles. Mais bon.
Et puis lui, il a un crema, pas une.

Et sinon, moi j’arase (ou je mais un peu moins selon le type de café) et j'utilise un tasseur convexe.
Ce qui est marrant parce que sa technique c'est justement l'inverse. Ou en tout cas il tasse plus sur les bords, et après il retourne sont tamper pour utiliser le petit diamètre et retasser un coup au milieu. Ce dernier geste m'a l'air d'aller à l'encontre de ce qu'il fait avant et je ne suis pas sûr que ça ne casse pas la galette favorisant le channeling justement. Un peu comme lorsqu'on appuie sur le dessus d'un château de sable.

Au final c'est quoi la différence avec un tassage plat? Et avec un tassage avec tasseur convexe ?

Enzo a écrit:Je pars 3 jours et quand je reviens je ne reconnais plus rien sur mon beau topic.
Pfff y a des gens qui ne respectent rien, vraiment !  

Moi j'ai noté sur la video que le type appelait sa Rancilio "Ranssilio" ce qui m'a fait saigner des oreilles. Mais bon.
Et puis lui, il a un crema, pas une.

Et sinon, moi j’arase (ou je mais un peu moins selon le type de café) et j'utilise un tasseur convexe.
Ce qui est marrant parce que sa technique c'est justement l'inverse. Ou en tout cas il tasse plus sur les bords, et après il retourne sont tamper pour utiliser le petit diamètre et retasser un coup au milieu. Ce dernier geste m'a l'air d'aller à l'encontre de ce qu'il fait avant et je ne suis pas sûr que ça ne casse pas la galette favorisant le channeling justement. Un peu comme lorsqu'on appuie sur le dessus d'un château de sable.

Au final c'est quoi la différence avec un tassage plat? Et avec un tassage avec tasseur convexe ?

- Oui normalement c'est le crema mais bon par ici on dit la sûrement à cause de la crème fraîche ! Regarde ici

giorgio a écrit:

Enzo a écrit:Je pars 3 jours et quand je reviens je ne reconnais plus rien sur mon beau topic.
Pfff y a des gens qui ne respectent rien, vraiment !  

Moi j'ai noté sur la video que le type appelait sa Rancilio "Ranssilio" ce qui m'a fait saigner des oreilles. Mais bon.
Et puis lui, il a un crema, pas une.

Et sinon, moi j’arase (ou je mais un peu moins selon le type de café) et j'utilise un tasseur convexe.
Ce qui est marrant parce que sa technique c'est justement l'inverse. Ou en tout cas il tasse plus sur les bords, et après il retourne sont tamper pour utiliser le petit diamètre et retasser un coup au milieu. Ce dernier geste m'a l'air d'aller à l'encontre de ce qu'il fait avant et je ne suis pas sûr que ça ne casse pas la galette favorisant le channeling justement. Un peu comme lorsqu'on appuie sur le dessus d'un château de sable.

Au final c'est quoi la différence avec un tassage plat? Et avec un tassage avec tasseur convexe ?

- Oui normalement c'est le crema mais bon par ici on dit la sûrement à cause de la crème fraîche ! Regarde ici

Hahaha. J'ai failli croire que t'étais sérieux Giorgio ! Oui alors eux c'est des Canadiens.   Ça compte pas.

Enzo a écrit:

giorgio a écrit:

Enzo a écrit:Je pars 3 jours et quand je reviens je ne reconnais plus rien sur mon beau topic.
Pfff y a des gens qui ne respectent rien, vraiment !  

Moi j'ai noté sur la video que le type appelait sa Rancilio "Ranssilio" ce qui m'a fait saigner des oreilles. Mais bon.
Et puis lui, il a un crema, pas une.

Et sinon, moi j’arase (ou je mais un peu moins selon le type de café) et j'utilise un tasseur convexe.
Ce qui est marrant parce que sa technique c'est justement l'inverse. Ou en tout cas il tasse plus sur les bords, et après il retourne sont tamper pour utiliser le petit diamètre et retasser un coup au milieu. Ce dernier geste m'a l'air d'aller à l'encontre de ce qu'il fait avant et je ne suis pas sûr que ça ne casse pas la galette favorisant le channeling justement. Un peu comme lorsqu'on appuie sur le dessus d'un château de sable.

Au final c'est quoi la différence avec un tassage plat? Et avec un tassage avec tasseur convexe ?

- Oui normalement c'est le crema mais bon par ici on dit la sûrement à cause de la crème fraîche ! Regarde ici

Hahaha. J'ai failli croire que t'étais sérieux Giorgio ! Oui alors eux c'est des Canadiens.   Ça compte pas.

salut Enzo, ton histoire d'opv m a fait réfléchir. J ai testé mon système. Et bien avec l'OPV de Gianni, mon système ne monte qu'à 8,5 bars. Du coup, un petit tiers de tour de boulon et nous sommes à 10 bars. Merci Geoffrey pour le prêt du "pressiomètre". et à toi Enzo pur ce post intéressant.

Freewillow a écrit:

Enzo a écrit:

giorgio a écrit:

Enzo a écrit:Je pars 3 jours et quand je reviens je ne reconnais plus rien sur mon beau topic.
Pfff y a des gens qui ne respectent rien, vraiment !  

Moi j'ai noté sur la video que le type appelait sa Rancilio "Ranssilio" ce qui m'a fait saigner des oreilles. Mais bon.
Et puis lui, il a un crema, pas une.

Et sinon, moi j’arase (ou je mais un peu moins selon le type de café) et j'utilise un tasseur convexe.
Ce qui est marrant parce que sa technique c'est justement l'inverse. Ou en tout cas il tasse plus sur les bords, et après il retourne sont tamper pour utiliser le petit diamètre et retasser un coup au milieu. Ce dernier geste m'a l'air d'aller à l'encontre de ce qu'il fait avant et je ne suis pas sûr que ça ne casse pas la galette favorisant le channeling justement. Un peu comme lorsqu'on appuie sur le dessus d'un château de sable.

Au final c'est quoi la différence avec un tassage plat? Et avec un tassage avec tasseur convexe ?

- Oui normalement c'est le crema mais bon par ici on dit la sûrement à cause de la crème fraîche ! Regarde ici

Hahaha. J'ai failli croire que t'étais sérieux Giorgio ! Oui alors eux c'est des Canadiens.   Ça compte pas.

salut Enzo, ton histoire d'opv m a fait réfléchir. J ai testé mon système. Et bien avec l'OPV de Gianni, mon système ne monte qu'à 8,5 bars. Du coup, un petit tiers de tour de boulon et nous sommes à 10 bars. Merci Geoffrey pour le prêt du "pressiomètre". et à toi Enzo pur ce post intéressant.

- L'OPV pour l'Oscar d'après ce que je constate c'est le mal maintenant je n'ai pas essayé à mon avis je pense que je n'arriverais pas aux mêmes résultats avec et que je virerais ça vite fait  

Salut Freewillow, content que cela ait pu te servir. Et alors tu as noté une amélioration dans la tasse ? Ou est ce que tu avais su compenser par une adaptation de ta technique ou sélection de café plus étroite ?

t.[/quote]- L'OPV pour l'Oscar d'après ce que je constate c'est le mal maintenant je n'ai pas essayé à mon avis je pense que je n'arriverais pas aux mêmes résultats avec et que je virerais ça vite fait  [/quote]
T'as raison Giorgio  , à 13+ Bars on se retrouve plus près des filtres pressurisés de Georges. La créma, est plus riche et foncée, surtout avec des mélanges contenant du Robusta  

giorgio a écrit:- L'OPV pour l'Oscar d'après ce que je constate c'est le mal maintenant je n'ai pas essayé à mon avis je pense que je n'arriverais pas aux mêmes résultats avec et que je virerais ça vite fait  

C'est vrai que je me suis posé la question à un moment  
Mais bon une fois que t'as compris d'où venait le problème c'est plus un problème.

Enzo a écrit:

giorgio a écrit:- L'OPV pour l'Oscar d'après ce que je constate c'est le mal maintenant je n'ai pas essayé à mon avis je pense que je n'arriverais pas aux mêmes résultats avec et que je virerais ça vite fait  

C'est vrai que je me suis posé la question à un moment  
Mais bon une fois que t'as compris d'où venait le problème c'est plus un problème.

- C'est clair que lorsqu'on s'équipait d'une Oscar sans OPV, passée la mise en jambe de 2, 3 jours, on s'apercevait vite que les résultats les plus spectaculaires en tasse étaient toujours obtenus lorsque la bête était poussée à la limite du blocage, là, bonjour la crema épaisse et persistante à coupée au couteau avec bien sur le tigré qui va bien avec la plupart des cafés et comme c'est là aussi où l'on atteint des summums au niveau du goût, je me suis interrogé sur l'utilité de l'OPV qui risquait de faire disparaître la belle magie et partant du principe que seul le résultat compte pourquoi changer une équipe qui gagne et que si c'était à refaire aujourd'hui je ne prendrais pas l'option mais bon, comme je dis toujours, tant que je n'ai pas essayé je ne peux pas critiquer, les résultats que les nouveaux possesseurs où parfois certains problèmes se font jour me conforte dans mon idée, c'est vrai aussi qu'en réglant ça peut aussi arranger les chose