Moudre du café moulu?

par Manhu Lun 17 Juin 2013, 18:31

Bonjour à tous,
Une question toute bête:
tête en l'air que je suis, il m'arrive d'oublier de régler mon moulin.
Peut-on remoudre du café moulu ?
Avant que quelqu'un ne m'en fasse la remarque, c'est bien sûr pour moudre plus fin Smile

Manhu.

par Flynn Lun 17 Juin 2013, 18:57

Je me suis déjà posé cette question, et je vois pas pourquoi on pourrait pas ... De la grosse mouture, c'est juste des tout petits grains.

Maintenant, pour la fraicheur, le CO2, la belle crema, tout ça, c'est rapé.

par Youpala Lun 17 Juin 2013, 19:47

La distribution des particules moulues sera différente, et le résultat sera bien différent de celui obtenu avec des grains. Il vaut mieux à mon avis utiliser un filtre pressurisé avec un cafe moulu trop gros, mais je n'ai pas fait le test !

par zeb Lun 17 Juin 2013, 20:54

Manhu ! 1- Si tu peux mettre de la mouture dans ton moulin c'est que tu peux remoudre un café moulu Wink

2- Est ce que ça change quelque chose ?... Tu test et tu nous dis ! Smile

par Invité Lun 17 Juin 2013, 20:59

manhu a écrit:Bonjour à tous,
Une question toute bête:
tête en l'air que je suis, il m'arrive d'oublier de régler mon moulin.
Peut-on remoudre du café moulu ?
Avant que quelqu'un ne m'en fasse la remarque, c'est bien sûr pour moudre plus fin
Manhu.

Moi je le garde pour me faire un "french press" le lendemain matin.

par Manhu Lun 17 Juin 2013, 21:03

Merci pour vos réponses. Bon, quand j'aurai encore fait une bourde, je ferai un essai. On verra bien mais effectivement, je ne m'attends pas à en tomber de bonheur.
Manhu.

par sergio88 Lun 17 Juin 2013, 21:34

A l'époque où je n'avais pas de moulin, l'épicière, car elle ne mérite pas le qualificatif de torréfactrice m'avait moulu un paquet de café trop gros. Je l'avais repris avec un petit moulin électrique à épices (bien propre, sans odeurs of course), donc à lame. Ce n'est pas inscrit dans le manuel, c'est à rendre suicidaires les puristes, mais ça permet de rattrapper une bévue. Les caractéristiques citées par Flynn en prennent bien entendu un coup, mais le café n'était pas dégueu.

par giorgio Mar 18 Juin 2013, 07:29

manhu a écrit:Bonjour à tous,
Une question toute bête:
tête en l'air que je suis, il m'arrive d'oublier de régler mon moulin.
Peut-on remoudre du café moulu ?
Avant que quelqu'un ne m'en fasse la remarque, c'est bien sûr pour moudre plus fin
Manhu.

- Oui, on peut le faire, c'est d'ailleurs typique des gens qui possèdent de mauvais moulins et qui se trouvent confrontés au problème avec certains Maragogype elephant, si elles sont serrées de trop, les meules n'arrivent pas à choper les grains trop gros et il faut alors qu'une première mouture grossière soit faite pour ensuite un second passage à la bonne taille.

par Manhu Mar 18 Juin 2013, 07:38

Merci pour vos réponses.
Au fait, Gorgio, j'ai commandé le mélange que tu m'as conseillé à la brûlerie Montmartre. Je devrais le recevoir en fin de semaine. Je t'en donnerai des nouvelles.
Manhu

par giorgio Mar 18 Juin 2013, 07:44

manhu a écrit:Merci pour vos réponses.
Au fait, Gorgio, j'ai commandé le mélange que tu m'as conseillé à la brûlerie Montmartre. Je devrais le recevoir en fin de semaine. Je t'en donnerai des nouvelles.
Manhu

- HA, bon, il expédie maintenant le bon Fred, écoute tant mieux, oui tu me diras Wink

par yomgaille Mar 18 Juin 2013, 08:54

manhu a écrit:tête en l'air que je suis, il m'arrive d'oublier de régler mon moulin.

Euh... à quel moment tu t'aperçois que tu as moulu trop gros ? Tu ne peux le voir qu'une fois que le café est passé dans ton porte-filtre, et c'est assez difficile de re-moudre la galette scratch

par Manhu Mar 18 Juin 2013, 13:36

Moudre la galette ? Voilà une idée qu'elle est bonne !!
Non, sans rire, je sais que certains de mes cafés doivent être moulus plus fins que les autres ( jusqu'à 3 crans de différence) et il m'arrive parfois d'oublier de faire le réglage. Dans ce cas, mon café est raté à coup sûr. D'où ma question.
Manhu.

par malabar_riton Sam 22 Juin 2013, 00:40

En revanche, je pense que tu risques de salir ton moulin.

Déjà, le café déjà moulu aura peut être un peu de mal à passer à travers les ouvertures de la trémie qu'il risque de comater (comme du sable dans un bac d'enfants).

Après, il faut aussi peut être faire attention à ne pas en faire passer trop d'un coup : Le contact entre les meules pourrait être bien plus important qu'avec quelques grains plus gros.
--> Efforts sur les meules
--> effort sur le moteur.

Dis nous ton expérience ... Tant pratique que gustative ensuite.
/ Malabar
flower

P.S : J'ai testé le Fuego de Charleez : ... Une merveille aussi I love you

... (mais comment fait t il ?)

par Manhu Mar 25 Juin 2013, 13:45

giorgio a écrit:
manhu a écrit:Merci pour vos réponses.
Au fait, Gorgio, j'ai commandé le mélange que tu m'as conseillé à la brûlerie Montmartre. Je devrais le recevoir en fin de semaine. Je t'en donnerai des nouvelles.
Manhu
- HA, bon, il expédie maintenant le bon Fred, écoute tant mieux, oui tu me diras

J'ai reçu le mélange et il est vraiment très bon. Désolé, je manque d'expérience pour décrire mieux que "j'aime, j'aime pas". Il va falloir que je développe ça.
En tout cas, il est assez corsé et il m'a semblé déceler quelques notes de grillés très agréables, long en bouche.
Par contre, on m'a offert un "goût italien" de chez torréfacteur (enfin, si on peut dire ...) proche de Nancy: très très fade!! C'est un métier !!!
Manhu.

par giorgio Mar 25 Juin 2013, 14:58

manhu a écrit:
giorgio a écrit:
manhu a écrit:Merci pour vos réponses.
Au fait, Gorgio, j'ai commandé le mélange que tu m'as conseillé à la brûlerie Montmartre. Je devrais le recevoir en fin de semaine. Je t'en donnerai des nouvelles.
Manhu
- HA, bon, il expédie maintenant le bon Fred, écoute tant mieux, oui tu me diras
J'ai reçu le mélange et il est vraiment très bon. Désolé, je manque d'expérience pour décrire mieux que "j'aime, j'aime pas". Il va falloir que je développe ça.
En tout cas, il est assez corsé et il m'a semblé déceler quelques notes de grillés très agréables, long en bouche.
Par contre, on m'a offert un "goût italien" de chez torréfacteur (enfin, si on peut dire ...) proche de Nancy: très très fade!! C'est un métier !!!
Manhu.

par sergio88 Mar 25 Juin 2013, 15:24

manhu a écrit:Par contre, on m'a offert un "goût italien" de chez torréfacteur (enfin, si on peut dire ...) proche de Nancy: très très fade!! C'est un métier !!!

As-tu plus d'info sur ce ce "torréfacteur" ?

par Manhu Mar 25 Juin 2013, 15:32

C'est à Houdemont dans la galerie de Cora.
Ils sont très sympas mais le café n'est pas terrible. J'ai fait plusieurs tests chez eux et à chaque fois, le résultat était décevant. Pour le goût italien, je le trouve moins bon par exemple que le malongo du même nom. Une petite nuance toutefois: j'ai l'habitude de boire des cafés de "pures origines" et peut-être est-ce mon palais qui manque d'habitude. D'ailleurs, quand je disais qu'il était fade, ce n'est pas exactement ça. J'aurais plutôt dû dire sans vrai caractère: un peu comme les cafés richard que l'on trouve dans les cafés parisiens sauf que, un peu plus corsé parce que je tire en ristretto. Mais bon, quand je le compare au mélange que Giorgio m'a conseillé, ça me paraît être un autre monde.
Une petite précision sur ce mélange: Fred ne prend toujours pas de commande. Il m'a dit que c'était exceptionnel. C'était juste à la suite d'une discussion qu'on avait eue lorsque j'étais passé à la boutique.
Manhu.

par sergio88 Mar 25 Juin 2013, 15:46

Ok, merci pour les infos Manhu. Je note dans "les endroits à éviter" Wink

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