Débuts en Pavoni

Commande passé chez un fournisseur reconnu ici !  

On va bien voir ...

Les photos promises (shoote ton mauvais shot) :





Après 30 secondes :



Et après 1 minute de plus :

belle prouesse ... faire une photo en exerçant + ou - 15 kg de pression sur le levier  

C'est vrai que ce n'était pas des plus facile !  

Le secret est surtout dans le mode rafale, ensuite sensibilité 1600 iso (d'où le bruit qui commence à être présent ) et assez grosse ouverture (2.2 - d'où la faible profondeur de champ) pour avoir une bonne vitesse d'obturation car je devais pas mal bouger et qu'il n'y avait pas beaucoup de lumière ...

Bonjour Caféracer,

Tu aurais pu aussi mettre ton appareil sur trépied et utiliser la télécommande....C'aurait été plus facile et la garantie d'aucun flou de bougé.  Dommage pour les 2 premières photos que la mise au point n'ait pas été faite sur le café. Mais finalement, tu t'es débrouillé comme un chef.
Ca me donne envie de prendre un café mais mon europiccola est en pièces détachées et attend bien sagement d'être remontée. Je vais donc utiliser la grande !

Bons kawas !

Edité mon message car faute d'orthographe dans Europiccola. (j'avais mis Eupiccola)...Oups !

C'est vrai ça aurait été la meilleure solution, mais je n'avais pas beaucoup de temps pour le faire en fait, alors j'ai été au plus rapide ...

Tu as raison, parfois, ce n'est pas évident !

A bientôt...

Et pour l'achat de 3 paquets de café chez l'un des torréfacteurs de ce forum, un trépied offert, tu aurais du demander ...

ouais bon le café serait en cause que...
et tu vas me faire le plaisir de trouver une tasse digne de nom !!! illico!
au pire tu vas dans un bar et soit tu la demandes au patron, soit tu la piques.
non mais  

 

Je devrais pouvoir trouver mieux pour les prochaines photos !

rotchitos a écrit:ouais bon le café serait en cause que...
et tu vas me faire le plaisir de trouver une tasse digne de nom !!! illico!
au pire tu vas dans un bar et soit tu la demandes au patron, soit tu la piques.
non mais  

Je me demande d'ailleurs si la crème n'est pas passée par la fissure de cette tasse.  
Bon OK, je  

J'ai reçu le filtre 1 tasse et je viens de tester avec 8g, même finesse de mouture, résultat : même quantité en tasse (et même plus que certaines fois avec le 2 tasses), café moins fort en goût, j'avoue être assez surpris je m'attendais un peu au contraire ...  

Café de chez Cataldi reçu !   (

Mélange One Blend et One More Blend, trois tests dans les pattes .

Déjà dans le filtre ça n'a rien à voir, les 12 grammes ont largement la place, du coup j'ai réussi à en mettre jusqu'à 14g ...

Ensuite il y a un peu plus de crème : sur les trois essais il y en a un un où c'était même carrément pas mal, les autres un peu plus moyen de ce coté là .
Pour ce qui est du goût là c'était carrément bien !  

Ça progresse, ça progresse !  

photo please!  

cool ca   Ca va te rebooster pour aller plus loin ! bientôt le graal bientôt

rotchitos a écrit:photo please!  

Voilà !



En bougeant un peu la tasse la crema diminue toujours pas mal mais ça reste mieux que lors de mes premiers essais ...

Encourageant c'est clair. Tu en es où de tes paramètres ? Il est bon ? acide amer ? il me semble un poil sous extrait mais je ne suis qu'un humble amateur ...je laisse les analyses plus fines aux experts. Tu y es presque en tout cas :P

Oui, sous-extrait avec un léger, très léger blonding.

Niveau paramètres j'étais à 13 grammes dans le filtre et j'avais laissé infusé 16 secondes car j'avais trouvé précédemment que j'obtenais avec un temps un peu plus long plus de crème et un peu plus en tasse .
Le résultat était bon, bien que le goût était très légèrement moins prononcé que la fois précédente où j'avais mis 14 grammes dans le filtre (mais j'avais un peu trop peu en tasse).
Ce matin j'ai tenté un compromis entre les deux 13.5g et 15 secondes d'infusion, niveau goût c'était pas mal du tout !

Bon sous-extrait donc vous dites, et vous feriez quoi en priorité pour commencer ? Si je lis le forum à priori ce serai du soit à une température trop basse (je suis à 97/98° aux 3/4 de la cuve, température prise contre la chaudière) soit a un temps d'extraction trop long (j'ai essayé de caler la vitesse de descente du levier sur celle de la vidéo de Rotchitos au début de se sujet), soit à une mauvaise finesse de mouture (pas assez fin ?)...

Blonding, c'est quand la crema est presque blanche c'est ça ? C'est du à la sous extraction, non ?

non c'est ce qui est expliqué par ailleurs, le blonding est le moment ou tu as complétement exploité le café par le passage de l'eau, ce qui amène ce liquide pâlichon et amère. Il faut l'éviter absolument et retirer la tasse qui à ce que ça goutte fortement dans la bassinelle. Pour ce faire j'ai pris l'habitude de mettre une petite coupelle aussitôt pour moins salir.
Ce blonding est donc une sur-exploitation de ton café sur un shot sous-extrait  

Ok, merci de l'explication, il va donc falloir que j'y fasse attention et avant cela que j'arrive à l'identifier lorsque ça se produit, pas facile ...  

Pour le reste quel votre diagnostic docteur ? Par quoi je commence ?

oui enfin pas de panique, ça m'arrive souvent d'oublier le lait sur le feu aussi.
mais effectivement c'est le petit moment en fin d'extraction qui est à surveiller de près.

de ce que je vois tu n'est pas loin de la vérité. Surtout ne changer qu'un seul paramètre à la fois.
-donc à vérifier: quantité mouture, pression du tassage (en fait surtout qu'il n'y ait pas de channeling et tu peux le voir à l'extraction du cake du pf), T°, finesse mouture.

A quoi est du le blonding sur de si faibles quantités d'eau ? Plus de mouture permet de ralentir son arrivée ?

pas faux, mais on peut penser aussi que si le tassage n'est pas parfait alors l'eau s'écoulera par le chemin le plus simple (channeling) et ainsi sur-exploitera la région de son passage et beaucoup moins dans les régions moins impactées.

à la mise en route ne pas oublier de chauffer pf, filtre (en le plaçant sur la base)

et tasse
1/ pour machine à presso, sur valve de sécu



2/ pour machine sans presso (moins stable) mais efficace aussi.



la tasse comme le filtre seront délicieusement tiède

Voilà où j'en suis :



C'est mieux non ?

En goût en tout cas c'est pas mal du tout !  

Il a l'air bien !