Retour d'expérience sur la ROK Espresso

Essai avec un Bob O Link ( Brésil, plantation Fazenda ), torréfié il y a 48h

Essai du jour
4 tentatives....
3 échecs moulu trop fin et impossible d extraire.....ou parfois trop clair....
Et le dernier essai A un ou deux crans avant de serré au max de la meule....peu de crèma mais un goût sublime du café une acidité très agréable un goût unique ( pour mon peu d expérience)
J ai beaucoup aimé le goût ....je pense que là j ai trouvé le bon réglage de meule (pour le gout) mais quel dommage 0 repère et concernant le crèma je ne sais pas comment faire ....
peut être me rabattre vers le bottomless. .?
merci à toi manu pour tes conseils

Manhu a écrit:Pour quelqu'un qui est habitué aux mélanges italiens, le Sidama est très surprenant. Essaye de moudre plus fin.
Manhu

Merci manhu mais quand j ai moulu trop fin il M était impossible d extraire le café. ....
Et une fois j ai réussi en tassant moins avec le tamper....
Mais c était de la flotte
Tu veux dire sidamo? Pas trouvé de sidama sur MC. ..et si c est le sidamo c est celui ci que j ai pris au vue des commentaires ci et là

Merci pour vos réponses !

Je pense essayer un nouveau torréfacteur, à Epinal, car celui près de chez moi vend un café à mon avis pas assez frais, et c'est pas la première fois que j'ai cette impression. La qualité est très variable : tantôt beaucoup de goût, tantôt pas assez... Ce qui ne m'étonne pas au final, la vendeuse a au moins 10 kg de café près d'avance par variété, et, dans cette petite ville, elle ne doit pas voir des milliers de clients par mois... C'est bien, cela permet d'avoir un café plus frais qu'en supermarché, mais peut-être pas suffisamment pour tout le monde et pour toutes les utilisations.

J'essaye les torréfacteurs d'Epinal (j'en connais deux), et si cela ne me convient toujours pas, je pense essayer la torréfaction maison...

Parce que, les torréfacteurs "de renom" sur internet, c'est génial, mais commander à coup de 250gr, ça fait cher en frais de ports, et à coup de 1kg, les derniers grammes seront assurément détériorés (je suis le seul à boire de ce café, chez moi...). La solution internet, c'est café vert, ou frais de ports.

A bientôt pour de nouvelles aventures !

@Zleilndka, attention, le jour où tu testeras la torréfaction maison avec une broche réussie, tu découvriras un autre monde...
Sinon je "galérais" un peu ce matin avec mon Bob O Link ( très bon attention, mais niveau visuel, je n'étais pas complètement satisfait ) et je décide de tester du Sigri estate ( Papouasie ) que j'ai torréfié lundi soir.
Je n'ai fait qu'une extraction... avec réglage de mon moulin un peu au pif... une grande claque. Très très bon en bouche également !

Très joli !

Pour ma part je continue les essais, je découvre des trucs... Jamais au top visuellement (parfois même absence totale de crema), mais toujours bon, jamas d'imbuvable. Certains excellents, certes, mais souvent le visuel va bien avec le goût, je trouve...

J'ai acheté comme toi du Sigri "notes de cacao" et du Moka Lekempti "Sauvage". Nouveau torréfacteur, les grains sont beaux, sentent très bons, et sont très frais, je pense : le torréfacteur m'a dit : "2 torréfactions de chaque par semaine, 5kg par torréfaction". Avec deux magasins (un stand permanent sur le marché et un vrai magasin), il voit du monde passé, et le stock doit être souvent renouvelé. Plus que chez mon autre torréfacteur dont je suis souvent déçu...

Mes essais n'étaient pas encore très concluants visuellement, même si je pense faire de meilleures extractions : plus besoins de forcer comme un malade, et l'impression de cafés moins violents. Je pense moins sur-extraire qu'auparavant. Je pense aussi que ces cafés sont bons car je retrouve comme avec le Moka Sidamo de MC ce petit "plus" en terme d'arôme qu'il n'y a pas chez les mauvais torréfacteurs ou en grande surface.

Pour résumer, je pense attendre encore un peu avant de me lancer dans la torréfaction maison, je vais d'abord explorer les possibilités avec les cafés de ce torréfacteur.

Mon meilleur résultat avec l'un de ces deux cafés pour le moment est avec le Moka Lekempti, 11g, 1 clic du Porlex, 2 cm d'eau du bord supérieur. Une crema fine, mais plutôt foncée, et un goût très fort et impressionnant, pas amer, pas acide, juste fort... Ce doit être ça le "sauvage" marqué sur le paquet . De plus, j'ai essayé de faire un café très, très court, car d'habitude je pense sans le vouloir dépasser toujours les 20 ml (faire de l'ordre du 25-30), et ça me noie mon résultat et ma crema. Là, je devais avoir 15 ml, mais c'était beau et excellent.

On peut sûrement mettre mes échecs et mon irrégularité dans mes résultats sur le fait que je n'ai pas de tamper, juste la cuillère. Je vais aussi rendre mon Porlex stepless, car j'ai lu que ça améliorait l'homogénéité du café moulu. Ça ne peut être qu'un bon point, je pense.

Une idée pour améliorer mon résultat ci-dessus ? Merci !

Zleilndka a écrit:et à coup de 1kg, les derniers grammes seront assurément détériorés (je suis le seul à boire de ce café, chez moi...).

mets deux paquets au congélateur (dans un sac congélation), tu n'auras pratiquement pas de détérioration.
attention à bien attendre que les grains décongèlent avant ouverture du paquet!

C'est une idée, je testerai ! Merci !

Bravo à vous
Pour ma part je désespère. ..
Visuellement et niveau goût. ...
Pour ne pas jeter à chaque fois mon verre je me fais un cappuccino. ..
Le goût est soit trop acide ou trop amer...je préchauffé largement l ensemble de la rok....l eau à 92/97° le remplissage à 1.5/2 cm au dessus du niveau appareil/réservoir en plastic...
Moulin mis au minimum il M est impossible de faire sortir le café ou alors parfois si mais une ou deux gouttes
La dernière fois est sorti du gras.....
Donc je mets le moulin à maximum 1 ou 2 crans avant d atteindre ce maximum inutilisable avec la rok...
Je tasse parfois en appuyant un peu avec le tamper...parfois j à égalise tout simplement....
Je rempli ce dernier au niveau du trait de l intérieur du tamper...
Et après tout ses essaies. ...
Le paquet y est passé
Pour 1 café à peu près réussi (gustativement parlant)...mais pour le visuel point de crèma ou de temps en temps 1mm

@Klank, essaye avec un autre café pour voir.
J'ai déjà acheté des cafés qui étaient imbuvables avec la Rok ( sans doute des torréfactions trop claires ).
A défaut de torréfaction maison, il y a peut-être un artisan torréfacteur pas loin de chez toi, et qui vend des grains fraîchement torréfiés, tant qu'à faire...
Au pire tu peux sinon tester avec un café industriel (Malongo goût italien par exemple)

Avais-tu lu mon post ci-dessous ? Je n'aime pas me citer, mais cela peut éventuellement te donner quelques pistes.

T3m a écrit:J'ai tendance à dire que la fraîcheur des grains est essentielle sur la Rok, ainsi que la qualité de la mouture ( et donc du moulin ).
Mes meilleurs résultats furent obtenus avec des grains torréfiés maison, mais j'ai eu également de très bons résultats avec des cafés torréfiés à la demande ( achetés sur le net ).

Voici ce qu'il faut, à mon avis, pour sortir un bon ristretto avec la Rok :

1/10,5-11g de café fraîchement torréfié
2/ excellent moulin, mouture très fine ( pour le Porlex réglage 2 ou 3 clics, pour le Mazzer ben réglage pour une mouture bien plus fine que pour une mouture espresso : 2 à 3 crans de plus )
3/ vrai tamper adapté au PF ( j'avais trouvé un Espresso Gear 49 mm à l'époque ) : ne pas tasser comme une brute.
4/ tasse en porcelaine surélevée ( sur une tasse cappuccino retournée par exemple ), placée juste en dessous du porte filtre : pour éviter de mettre des gouttes partout, et pour améliorer la crèma.
5/ eau filtrée bouillante
5/ réservoir d'eau bien rempli, mais pas complètement ( à 1,5 cm du max on va dire ). Une fois les bras de la machine levés j'attends 5-10 secondes avant de les redescendre.
6/ descendre les bras au fur et à mesure sans forcer comme une brute, même s'il faut de la pression
7/ arrêter l'extraction au marquage ristretto de ta tasse si tu en as un, ou dès que tu remarques que ton extraction change de couleur ( attention au blonding ) : une grande gorgée en gros.
8/ le porte filtre bottomless est un petit plus, il améliore un peu la crèma mais n'est pas indispensable.

Certains cafés donnent évidemment plus de crèma que d'autres : le résultat par exemple avec du malabar moussonné est très sympa avec la Rok.
J'avais également eu de très bons résultats avec du Daterra Bruzzi ( café brésilien ), mais torréfié maison.

Merci à toi j apporte une précision
J utilise de la montroucous comme cité je ne sais plus où sur le forum, j ai essayé avec un autre café en grain bio. ...pire pas de crèma du tout...
Je ne tasse pas comme un fou non plus...
Je surélevé ma tasse également ( pas une tasse à grosse parois) mais en verre assez fin...
Lorsque j ai mis l eau chaude à 1.5 / 2 cm au dessus du début (visible) du réservoir je lève les bras les baisse jusqu a ressentir une opposition je laisse ainsi pré infusé pendant 10/15/20 secondes ensuite je baisse à la même vitesse et si possible même force.... et je stop également lorsque je commence à voir le café qui sort du pf changer de couleur genre eau de noir à jaune....si je m'arrête avant, d un je ne suis pas allé jusqu au bout du rabaissement des bras et de deux le café et hyper acide....Le sidamo moka torréfié le 30....
J essai rais le ma long
Merci
Ps mon moulin un hario slim 20g j ai essayé 12 g de grains 16g et 19g et comme dit plus haut si je mets la finesse au max ( c est limite la finesse du talc) il M. Est.vraiment impossible d extraire....même en.forcant plus que de raison

Le malongo fait effectivement son taff concernant le crèma. ...mais ce dernier n est pas très persistant......moins d une minute il n y a plus rien

@klank, ça donne quoi niveau du goût ?
Ça reste le plus important

Italien lol mais avec encore un peu d amertume
Je procède ainsi je mets ma rok sous l eau chaude avec le pf...je fais chauffer de l eau de source à 91/92° je moue le grain à deux ou trois cran avant le maximum. ..et je laisse pré infuser 20 seconde avant d appuyer Avec la même force et la même vitesse ...

Personnellement, le Malongo à la Rok, je n'aime pas du tout. Par contre, en industriel, il y a le Miscela d'Oro que je trouve très bien qui donne une jolie crème. Il a l'inconvénient d'être plus cher et ne se trouve pas en supermarché.
Manhu

Lol manhu. ..industriel mais ne se trouve pas en supermarché pléonasme ça

Mais effectivement il me faut un robusta

Bonjour,
Ca fait quelques jours que l'on m'a offert cette magnifique machine. Je ne suis pas un pro comme vous en matière de café et de machine espresso (j'était plus cafetière piston, syphon et Chemex) d'où mes interrogations. J'ai d'abord lu vos différents échanges. j'ai réglé mon moulin (Cuisinart) au plus fin pour moudre environ 12g que je tasse à l'urlure car ne sais pas trop, mis l'eau très chaude, je lève les bras de la machine au max et attends 10-15 secondes pour une pré infusion mais là ... j'ai quelques goûtes de café qui coule sans baisser les bras de la machine.
Est ce normal ? d'où ça peut venir ? de la mouture (je sais pas si mon moulin peut moudre assez fin)?
Je baisse alors les bras énergiquement et lache quand j'ai la quantité souhaité (les bras remontent un peu tout seul).
J'ai une très très légère crème à la périphérie de la tasse.
Merci d'avance pour votre aide.

@sartoo, quand je lève les bras de la machine, je n'ai pas de goutte de café qui coule.
Essaye effectivement de moudre plus fin pour voir si cela change quelque chose ( la qualité du moulin est importante )

mouture trop grosse... :/

Merci pour vos réponses. Ca rejoins ce que je pensais. Le problème c'est que mon moulin est déjà au plus fin :-(
Je lorgne sur le hario slim 20g car apparemment certains d'entres vous l'on. De plus, à moins de 30€ et manuel (pour rester dans l'esprit de la rok) ça me tente bien. Qu'en pensez vous ? Si vous avez d'autres modèles dans cette gamme de prix je suis preneur. En effet, je garderai mon Cuisinart pour mes autres cafetière et j'en règlerai un spécifiquement pour la Rok.
Merci beaucoup pour vos précieux conseils

Oui, Hario slim ou encore Porlex mini qui est par contre plus cher.
Attention, je ne connais que le Porlex que j'estime être très bon petit moulin manuel.
Manhu pourra t'en dire plus sur l'Hario, il en possède plusieurs je crois bien

Cela fait trois jours que j'utilises la ROK et c'est vraiment l'extase en rendu et en gout avec un MOKA HARRAR torréfié du 3 avril pourtant.`tous les jours cela s'améliore
en tasse cela donne :
1 er essai

2 eme essai

3eme essais

ce matin une petite vidéo

en tasse


et mon meilleur visuel et gout cette aprem



je me renseigne aussi pour un moulin manuel pour partir en vacances surement un PORLEX ou un PORLEX MINI

Merci T3m et merci LELITOR surtout pour la vidéo (il manque juste le niveau d'eau sur le film). En effet, quand je vois comment tu forces et le temps que ça met avant de couler je me dis qu'effectivement ma mouture est vraiment pas assez fine. Je suis en vacances (sans ma rok) mais à mon retour je refais des tests. Encore merci

je rempli jusqu'a 1,5 cm du bord environ

Bon alors j'ai voulu vérifier votre conseil de mouture plus fine. Le hic c'est que je n'ai pas encore investi dans un nouveau broyeur MAIS ... j'ai fouillé dans ma petite collection et j'ai trouvé un vieux Moulinex. L'avantage c'est que pour moudre plus fin il suffit de laisser le bouton appuyé :-)
C'était juste pour un essai mais ça fonctionne : une légère crème et un goût bien meilleur