Grains à l'air libre... très mauvais gout?

Bonjour,
j'ai commandé 1kg de café en grain du Honduras pour mon expresso auto delonghi chez Maxicoffee.
J'ai laissé le café à l'air libre, enfin, dans son sachet fermé par une simple pince à linge...
Au bout d'une semaine, le café est imbuvable avec un très mauvais goût  ... A l'odeur déjà c'est pas terrible...

A votre avis c'est la torréfaction qui est en cause ou la conservation ? je pensais que le café en grain se gardait même hors du frigo sans soucis...