Passalacqua

Belle extraction !

Velu le café !     

c'est ça  

Une question que je me pose. Est ce que le coté très onctueux et gras que je trouve à ce café pourrait être du à la torréfaction très poussée qui fait ressortir les huiles?

Comme je l'ai dit j'avais trouvé ça déjà dans un autre mélange Napolitain dont je ne connaissais pas la composition, mais je pensais à  l'époque que c'était dû à une forte proportion de robusta.
Depuis j'ai gouté d'autres mélanges expresso avec du robusta, mais torréfiés plus clairs, et je n'ai pas retrouvé cette "onctuosité grasse", (bon je sais pas trop comment dire autrement), et celui-ci n'en contient que 3%.
Qu'en pensent les spécialistes?

Une autre question et puis j'arrête pour ce soir   
Ça a quel goût les huiles de café quand ça s'oxyde? C'est comme de l'huile de cuisine rance?

Je vois que tu es à Marseille as tu essayé Café Hubert près de la place Sébastopol ?

C'est marrant que tu parles du café Hubert, justement ma belle mère vient juste d'aménager pas très loin, du coup je pense aller y faire un tour à la fin de mon stock actuel.
Tu connais? un conseil? C'est frais?

Oui je connais, bonne fraîcheur, bon choix et la cuisson poussée pourrait te convenir

Ok merci pour l'info . C'est bête j'y étais pas encore allé car je pensais avoir lu quelque part (il y a longtemps quand je cherchais une machine) que c'était pas très frais. Je dois confondre avec un autre toré.
Sinon j'aime aussi beaucoup les cafés torréfiés claires, en général j'alterne. Par contre j'ai remarqué que les invités en général préfèrent quand c'est plus torréfié, j'imagine que c'est moins déroutant.
Ce café s'était d'abord pour essayer un café correspondant vraiment aux standards italiens de l'expresso. D'ailleurs un truc rigolo c'est que c'est le seul café que j'ai trouvé où quand on rempli le filtre de la Silvia (sans tasser) et bien
il y a pile 14g.

C'est normal, au plus le café est cuit au plus il prend de volume. Pour le même volume un café cuit plus léger sera plus lourd.

Et du coup remplir et araser sans peser ça marche bien pour tous les types de café  
C'est bien fait la vie... des fois   

Alors les consommateurs de Passalacqua, dites-moi tout, est-ce que le café est toujours aussi bon qu'au premier jour, ou est-ce qu'il a perdu beaucoup d'arômes ? Vous aimez toujours votre kilo et vous allez le terminer, ou vous vous êtes lassés et vous avez envie de passer à d'autres variétés de cafés ?

Merci

Effectivement, du bonbon pour moustachus. D'ailleurs ma femme l'aime beaucoup   
Je viens de finir mon demi paquet, C'est de l'espresso du Sud ! Il passe super bien en cappuccino d'ailleurs...

Frigo, j'avais 500g (partagé avec masse ) et je n'ai préparé que celui-là pour ne pas le garder trop longtemps (il m'a fait dix jours). J'ai bien aimé. Il a certainement perdu au fil du temps mais il est resté pas mal et toujours crémeux. Maintenant, comme pour tout, je suis content d'être passé à un Gituto AA (Kenya), pour changer

Bon ben kilo de Mekico Plus commandé Pour conserver les arômes, j'ai décidé de ne pas lésiner sur les moyens et de commander le top de la technologie : http://www.maxicoffee.com/clips-fermeture-p-7400.html

Je me demande si la version avec GPS ne vaut pas plus le coup  

Bon je viens de boire mes deux premières extractions avec le Mekico Plus, et je suis très surpris, le goût est très fort, pour être honnête je lui trouve des notes de tabac et de pneu neuf... Mais ça reste très doux en effet, comme un bonbon, mais un bonbon particulier Il n'y a bien sûr que de l'amertume et aucune acidité.

Les grains sont tellement huileux qu'ils collent aux doigts. Au niveau de l'extraction, je ne sais plus si ça a été dit, mais il faut moudre assez gros, un peu comme un Bob-o-link. 16.5g remplissent mon filtre Reneka Micro Sieve à ras-bord, contre 17.5g normalement pour d'autres cafés torréfiés un peu foncés, et plus de 18g pour des torréfactions claires.

J'ai obtenu une pointe de blonding sur mon double ristretto, donc il faut tirer encore plus court.

De plus à l'éjection de la galette de marc, la mouture reste collée au fond du filtre, j'ai du l'enlever à la cuillère.

Je vais ressortir mon filtre Oscar d'origine qui devrait être mieux adapté (+ volumineux et + permissif avec l'amertume)

Désolé Pierro la règle est la même pour tout le monde ; pas de réclamation d'ordre commerciale envers les pros sur le forum

Zeb

En passant au filtre 2T d'origine de l'Oscar, ouf le goût âcre (tabac et pneu) est complètement parti. Faut que j'arrête d'utiliser le filtre Reneka systématiquement...

Le filtre 2T d'origine contient donc 17.5g à ras-bord, ce qui est peu. Les torréfactions claires montent au-delà de 20g. En tasse, finalement, ça se rapproche beaucoup d'un mélange italien au robusta tel qu'on peut en trouver dans beaucoup de brûleries françaises; avec néanmoins un petit quelque chose en plus. Perso j'aime beaucoup, mais bon je ne le trouve pas non plus extraordinaire ou unique.

Il faut le tirer très serré pour que les tigrures apparaissent et que le goût se développe vraiment. En tirant 40ml, la crème reste foncée mais uniforme, et le goût est un peu fade. Je galère avec mon bottomless, j'ai beau appliquer le WDT et araser, l'extraction n'est pas du tout homogène (ça ne coule que d'un côté) et ça éclabousse.

A priori les machines à levier sont plus adaptées pour ce type de café. Chou me disait qu'un filtre de 14g sur l'Oscar donnerait de meilleurs résultats, mais j'ai pas envie de partir à la course au filtre, je vais rester comme ça... D'ailleurs le filtre 1T d'origine de l'Oscar fait 14g, mais je n'ai pas envie d'essayer, il m'a toujours donné des résultats bien en-deçà du 2T.



Le fond de tasse  

Moi j'aimerais bien connaitre ton référentiel pour pouvoir distinguer des notes de pneu neuf   

Je suis d'accord avec lui, les torréfactions huileuses, ça fait ressortir le pneu!

Un Yamazaki bien tourbé ça a aussi des notes de pneu; vous avez jamais mâché de pneu vous? Comment on peu se prétendre dégustateur si on connait pas ses bases?  

Y en a un de vous qui serait dispo un mercredi soir pour en parler avec des amis ?

Bon je dois tamper comme un âne, parce que j'arrive à obtenir une extraction homogène en posant simplement le tamper sur la galette, sans appuyer. Pression exercée : 300gr.

geoffrey a écrit:Y en a un de vous qui serait dispo un mercredi soir pour en parler avec des amis ?

- Y'a pas à dire, dans la vie, y faut toujours se fier aux apparences: quand un homme a un bec de canard, des ailes de canard et des pattes de canard, c'est un canard. Et c'qui est valable pour les canards l'est aussi pour le café s'il a une couleur de pneu brulé, une apparence de vieille huile usée, y'a pas de doute, c'est du déchet industriel   

FrigoAcide a écrit:

Bon je dois tamper comme un âne, parce que j'arrive à obtenir une extraction homogène en posant simplement le tamper sur la galette, sans appuyer. Pression exercée : 300gr.

https://2img.net/h/s27.postimg.cc/ch7at75v7/Clipboard_2.jpg

De travers peut-être ? 

Ben dis donc, travail de cochon faut arrêter le bottomless...   

15 jours passés pas chez moi pour cause de boulot…
De retour vers mon paquet, la part dans le bac à légumes…
Et par bonheur, toujours ce goût de "déchet industriel".

Mozart, Bach, Bauhaus, nin… Pas de soucis.