Behmor 1600 +

Je ne fais pas de ratatouille

Nan, mais je suis d'accord sur le fait que chaque grain a son profil de cuisson optimal, mais à mon niveau, un profil compatible fait très bien l'affaire...

Et puis ce n'est pas dit que tous ces grains torréfiés de façon optimale se marient aussi bien que quand ils sont torréfiés ensemble :P

Ou ça donnera simplement quelque chose d'autre... peut-être mieux, peut-être pas...

ok, en fait les horizons sont infinis quoi..

Je fais la même chose sur la Gene (blend avant torréfaction), on en parlait ici avec Skydarling : https://expresso.1fr1.net/t2783p210-profils-et-comprehension-de-cuisson-gene-caffe

Geoffrey, j'évite de torréfier aussi foncé que toi. Je n'arrive à rien de bon sur l'Oscar, le goût de fumé devient prédominant. Je me demande s'il ne faut pas choisir des variétés avec un goût "brut" (typiquement, du robusta) pour aller sur des torréfactions aussi foncées.

Mais trop clair, j'aime pas non plus Bref c'est pas facile.

Vous me corrigerez si c'est une ânerie, mais les cracks arrivent bien à une température donnée, non?
Donc, blend ou origine pure, ils est restent contrôlables.

Correct, ou âneries?

@Frigo, j'te dirai quand je goûterai.. j'ai hâte de savoir ce que ça a donné.

@Pig,... aucune idée, c'est tout au feeling là

Il fonctionne plutôt bien, ton feeling

Tu nous diras Geof, en mode programmes à chaque fois que j'ai voulu pousser la cuisson les grains brûlaient à l'intérieur. Imbuvable

En effet, c'est à mon avis le seul gros défaut des programmes de bases du Behmor, il n'y en a pas un qui permet d'atteindre le 1C et ensuite d'étendre un max le temps jusqu'au 2C.

Enfin, on verra je vous dirai ;-)

Mes deux centimes: la température pour atteindre les cracks doit dépendre de beaucoup de paramètres comme la variété, la taille du grain, sa densité, son âge.
Donc non, je ne pense pas qu'ils surviennent toujours à la même température, bien au contraire.

bah le message de pig était ambigüe, le grain arrive soit à une t° universelle, soit une t° pour chaque grain, chacun y trouvera la lecture qu'il veut

Je pense que le premier crack doit toujours arriver à la même température environ, chaque différent grain à sa température. Par contre effectivement sur une même origine récolte cette température sera obtenu en un temps différent suivant l'humidité du grain, et la puissance de la chauffe. Si j'ai compris ce que j'ai lu c'est à la fin de la première phase dite endothermique que surviennent les crack, au tout début de la phase exothermique. En gros les grains sèchent, accumulent des calories. Puis une fois secs commence la phase exothermique où, ne pouvant plus en encaisser les grains se mettent à libérer les calories accumulées. A ce moment il faut faire très attention pour monter sans embrouille au 2eme crack parce que la chauffe s'additionne aux calories libérées des grains et ça cuit très vite, ça prend aussi feu très vite.

Skydarking a écrit:Mes deux centimes: la température pour atteindre les cracks doit dépendre de beaucoup de paramètres comme la variété, la taille du grain, sa densité, son âge.
Donc non, je ne pense pas qu'ils surviennent toujours à la même température, bien au contraire.

Ce qui est sûr, c'est que selon la variété et l'origine des grains, le temps nécessaire pour atteindre le premier crack (par exemple) est différent. À température de consigne égale.

Alors est-ce parce que le crack n'intervient pas à la même température selon le grain ? Ou bien parce que certains grains mettent plus de temps à atteindre la température de consigne (à cause de leur humidité notamment) ?

Ben j'en sais rien... En tout cas en torréfiant un blend de cafés verts, on voit à l'arrivée que toutes les variétés n'ont pas atteint le même degré de cuisson. Mais sur mes essais pour l'instant, cette différence de cuisson n'est pas très importante, et surtout, le résultat est bon !

Je pourrais torréfier chaque variété indépendamment, mais c'est compliqué, soit je torréfie 4*250g d'un seul coup et ça fait trop pour ma conso, soit 4*60g et je suis pas sûr que la Gene soit adaptée à ce volume.

J'ai fait une nouvelle commande chez Mokxa, je vais donc tester un nouveau blend, on verra ce que ça donne. En tout cas j'ai envie de continuer sur des blends, je préfère le résultat en tasse par rapport aux single origins.

je vais poser une question certainement redondante, mais votre premier crack vous l'estimez où et comment ? entre mon premier pet caractéristique et la pétarade de plusieurs, il peut s'écouler pas mal de temps tout de même.

J'estime le debut du 1C au moment ou j'entends 2-3 cracks simultanés.

Par contre le 2C j'ai arrêté  dès le tout 1er pop... Je ne suis pas encore à l'aise  si haut :-)

Avec Artisan, on cause de début et de fin, pas d'un point unique... ça répond à côté, mais ça donne aussi un indice.

En tout bon sens, disons que tu es dedans quand ça sonne franc dans le tambour. Ce qui me fait penser qu'on devrait se méfier à comparer ainsi car on met tous des quantité différentes, de 50 à 500 grammes, voire plusieurs kilogrammes; la perception sera alors différentes.

Et pour revenir sur la température des cracks, j'aime à penser que chaque grain a plus ou moins d'énergies suivant sa forme et son humidité pour atteindre la température commune du cracks; ce qui fait que les temps sont différents suivant les grains utilisés... seulement, c'est juste sorti de mon chapeau, sans aucune base concrète en dessous.

donc la machine idéale serait de pouvoir l'alimenter en grain en cours de la cuisson d'un blend, pour obtenir le crack simultané, pour peu qu'on sache quand charger en grain....

Je pensais le contraire: la masse de grains absorbe l'énergie au fur et à mesure, ce qui fait qu'ils ont plus ou moins tous la même température...

Quand les premiers "près" rentrent en phase exothermique l'énergie qu'ils libèrent accélère le séchage des autres. Ce qui fait que le crack des "plus long à craquer" surviendra plus rapidement dans le mélange qu'en SO.

Rhooo... à force de te faire causer, on va bien finir par avoir notre cours en ligne

Pfff tu me fais trop d'honneur, j'ai un peu bouquiné là dessus cet été, il m'en est resté 2 ou 3 trucs. Puis depuis quelques années avec le Behmor j'ai aussi vu quelques trucs, mais vraiment pas de quoi fouetter un chat

Des que les premiers cracks deviennent un peu constant (plusieurs cracks d'affilé) je baisse la température pour essayer que le temps entre le premier et le deuxieme crack soit le plus long possible (je vise 25% du temps total de torrefaction) puis augmente la vitesse de rotation et quand le deuxieme crack debute, apres 5-10 secondes je fais partir le refroidissement (grand mot pour dire arrete le chauffage et met la ventilation)

J'ai branché un thermometre pour suivre de façon constante l'evolution de la température, le hic etant que dependant ou il est placé ça varie beaucoup...j'ai aussi mis un vulgaire themometre a four dans la vitre du behmor histoire de voir la temperature ambiante.

Depuis que mon behmor est en nouvelle version, la température monte beaucoup plus haut et le temps entre les 2 cracks est nettement plus long suite a la gestion manuelle.

Tiens d'ailleurs grande question, vaut-il mieux avoir une température qui croît constamment, ou bien faire des paliers voire baisser la température ?

Un peu de lecture la dessus
https://www.cropster.com/guest-blog-development-time-ratio-by-scott-rao/

Merci pour le lien !

Il dit que le premier crack doit intervenir à 75~80% du temps de cuisson total. Mais il ne dit pas s'il va rechercher une cuisson City, Full City, ... J'imagine qu'il fait une torréfaction plutôt claire (1er crack à 10', fin de la cuisson à 12'43").

Il ne dit pas non plus si cette règle du 75~80% devrait s'appliquer à des torréfactions foncées (Full City+ et au-delà). Dans ce cas, il faudrait soit utiliser une température très basse avant le 1er crack, soit une température très haute après...

Perso pour mes cuissons ~Full City+, le premier crack peut être vers 12' et la cuisson s'arrêter à 18', le premier crack est donc à 67%, je suis loin du 75~80%.

Pour toi qui baisses la température après le premier crack, tu dois encore plus t'éloigner de son ratio, non ? edit : pardon j'avais lu en diagonale, tu est à 75%.

En fait apres le premier crack, je joue avec la puissance de chauffe en surveillant un thermometre (sonde k ?) que j'ai collé contre une paroi interne du behmor , normalement je mets les elements a zéro quelques instants , puis a 50% apres une quinzaine de seconde et j'agis 75% si descends trop, 25% si monte trop etc....bref rien de trop automatique, en plus comme je fais ça a l'exterieur, c'est aussi selon l'humeur du temps, mais ds l'ensemble ça va assez bien.

L'artisanal, faut que ça reste artisanal et les gouts varient un peu a chaque cuvée.

Bonsoir,

Dernière nouvelle sur l'arrivée de la Behmor + en Europe, en résumé ça tourne toujours un peu en rond avec des normes qui évolues sans cesse. Maintenant, la version européenne devrait entrer en production, si tout va bien dans 120 jours.

"After several years of redesign, in June 2015 we completed the latest version of the Behmor 1600 Plus that would finally meet new EU/GS standards. Our goal was to launch before Christmas 2015. Little did we know, nor were we advised by the rules committees and standards houses until after the fact, to receive certifications there was a hard dated deadline. So when we went to re-certify, the engineer were told we’d missed the window for review using existing standards and instead would be forced to meet newly issued standards.

No notice was given by the safety houses, so we appealed the decision but were told it was too late.

We are now in the process of yet another redesign our factory says will take appx 120 days to retool, re-certify and start production.

Behmor is committed to getting the Behmor 1600 back to Europe and apologize for all these delays, but sadly, the European safety houses continue to engage in a pattern of what we see as ridiculous rules and changes to a product built well within every other published standard."