Kaldi... Cousin du Huky 500?

Cylotera a écrit:Regarde l'emplacement en photo au dessus dans le sujet. Elle est dedans peut etre legerement au dessus

La température dans le grain est dépendante de la quantité de grain.
Moins tu charges et plus la température mesurée se rapproche de celle de l'air.

Première torréfaction avec 250g de grains au départ !
Voici le profil:




Je suis agréablement surpris, avec 250g il est beaucoup plus simple de gérer la chauffe selon moi, j'aurai peut être du essayer cela plus tôt. J'ai du touché 2-3 fois au gaz pas plus. Et j'ai du mettre beaucoup plus de puissance.
Pour la sonde de température je pense qu'il y a toujours un décalage.
J'ai pris 10°C d'écart. On peut voir que c'est plus car la fin du séchage ce produit aux alentours de 170°C.



211,2 g au final

Torréfaction du jour, un colombie supremo de chez Café Négril.
220g > 185g

C'est pas mal du tout ça, tu t'es senti comment par rapport au Guatemala ? Tu es parti sur quel paramètre ? D'ailleurs tu n'as fait aucun compte-rendu des dégustations de tes précédentes torréfactions

Ben ecoute je commence a prendre un peu le torrefacteur en main et la reaction de ma sonde de temperature. Il faut que je commence avec un decalage de 20°c et au fur a mesure de la torré je prends en compte un plus petit décalage. Je torréfie beaucoup a la vue et au crack que j'entends bien. Je me fie aussi au séchage lorsque tout mes grains sont jaunes. Il faudrait que j'arrive a bricoler une sonde de température fiable, je cogite mais toujours pas trouver de solution simple.
Pour le reste je n'ai pas de terme précis pour décrire le guatemala que j'ai bu, je l'ai toujours trouvé plus ou moins acide bien que bon lors des dernière torrefaction. J'ai fais une torréfaction plus poussée mais la ca gouté le brulé. Pour le colombien le café est plus doux, ils s'agit de ma 3e torréfaction de colombie et je le préfère. J'ai resorti le reflex pour améliorer les photos et ce rapprocher de la couleur réelle. Pensez vous que je devrai diminuer légerement la vitesse du tambour pour cuire un peu plus l'exterieur du grain ?

+1: jolies cuissons. Le coup de patte commence à se montrer au grand jour.

Par contre, aucun avis sur l'influence de la vitesse de rotation: pas encore expérimenté. Mon avis à deux balles, ça va être spécifique à ta machine, qui cuit plus par conduction - que convection - que le Huky ou le TJ-67... et ne parlons même pas du GeneCafé!

Évidemment, si tu démarres ces tests, nous serons avides de lire tes résultats.

Je cite le livre d'hippolyte courty :
augmentation de la vitesse : permet de cuire mieux a l'intérieur et moins a l'extérieur. L'effet inverse pour la diminution de vitesse. Au passage, malgré ce que j'ai pu lire sur le forum, le livre est bourré d'infos en tout cas pour moi en tant que débutant. J'attends de le finir pour conclure dessus quand meme.
Je ne ferai pas l'essai tout de suite il faut encore que je m'entraine avec les paramètres actuels. Par contre je pars toujours sur la meme courbe de température, est ce une bonne chose ? Ou puis-je trouver la cuisson idéale en fonction de mon café ? Et les aromes qui le constitue ?

La cuisson idéale c'est toi qui l'a trouvera en fonction de tes tests On n'est jamais mieux servi que par soi-même Après c'est sûr que je n'irais pas lancer ce Colombien à 250° ni même à 160°, mais concernant le reste à toi de varier le temps de séchage, le temps de cuisson, l'entrée dans le crack, la puissance à l'entrée dans le crack, l'intensité des cracks, leurs durées, le temps de développement etc ...

Pourquoi veux-tu cuir plus l'extérieur du grain ? J'avoue ne pas avoir relu tout le topic, j'ai peut-être loupé un épisode

Non LTB tu n'as rien loupé. J'ai l'impression qu'il reste avec un effet granuleux et non lisse...peut etre normal.

Est-ce que ça s'interprète ainsi? tu voudrais que les grains gonflent plus, donc plus cuits à coeur, donc avec moins de conduction, donc en accélérant la rotation du tambour pour réduire les temps de contacts grain/tambour.

Une très bonne expérience à tenter!

Je ne sais pas si on peut parler de gonfler Pig. Mais d'avoir un grain encore plus lisse sur l'exterieur ? Je ne sais pas si je me fais comprendre, si c'est un signe de bonne torréfaction et si ce serai normal. Donc accelerer ou diminuer ?

@Pig : j'avais l'impression que Cyclotera disait l'inverse, qu'il voulait aller moins vite pour plus de conduction pour plus cuir à l'extérieur.

Pour ma part, vraiment pas assez d'expérience pour répondre à ce propos (grain lisse ou non, normal ou non, comment faire, etc...)

Si tu le veux plus lisse, ton grain, il doit encore gonfler: sa surface sera alors plus grande et donc plus lisse.

Je vote pour une rotation plus rapide au prochain test, et les papilles nous en diront plus. Ça sera l'opposé d'une cuisson périphérique qui n'aura que brûlé l'extérieur, et laissé un intérieur dur et compact.

Bon c'est decidé Pig j'accelere la prochaine torréfaction. Normalement je suis aux alentours des 60tr/mn. Je vais recalculer ca et augmenter de 10tr/mn

Je ne sais pas dans quelle mesure cela peut t'aider puisque les deux machines sont tout de même bien différentes, mais pour le Huky le moteur à une vitesse de 48 rpm pour le tambour perforé et de 72 rpm pour le même tambour, non perforé.
Je ne sais pas si des gens ont essayé le moteur de 72 avec le tambour perforé. Je testerai lorsque j'aurais reçu le Huky, et que je me serais habitué à la bête.

Moi je pense que ca se rapproche plus d'un tambour non perforé pour ca je vais augmenter a 70tr/mn

Bonne idée cette modification, allez hop au boulot

Et puis, si ça marche pas, t'essayeras dans le sens de la diminution, et nous nous coucherons tous moins bête, na!

Hey !
Premier essai de Papouasie Sigri.
Toujours 220g, environ 16% perte de poids.
Un peu trop cuit par rapport a ce que je voulai au départ (la photo est un peu plus sombre que la réalité quand même). On vera a la dégustation.
Pour info j'ai pas encore de conclusion flagrante a donner sur la variation de vitesse.

Afin de ne pas multiplier les sujets....
Ce que j'ai trouvé en rentrant du sport ce matin:





Pour mon anniversaire, malheureusement le 30 juin
Haaaaa ma nana.....

Affaire à suivre...

Super arcandias. c'est quelle version ?

C'est écrit Kaldi Motorized full set

Mais ce n'est pas le wide.

Et niveau réchaud tu va prendre quoi ?

Je pense utiliser ma gazinière. Gaz de ville du coup, sur le brûleur central de mon piano de cuisine.

NB: je ne m'attendais pas à un paquet si petit par contre.

l'ajout du torréfacteur illico dans le profil, un enthousiasme qui me fait toujours sourire! Des bisous pour ton amie de la part du forum, chanceux!