Kaldi... Cousin du Huky 500?

C'est un bien joli travail que tu as fait là!
Vivement la dégustation, en espérant secrètement que cette broche soit la meilleure jusqu'à présent.

Si c'est effectivement la meilleure, alors je te propose de continuer à explorer la piste du biais de températures en augmentant l'écart pour passer de 20°C à 30C ou 40°C.

Comment vois tu que cela est mieux Pig ?
L'avant dernière broche etait deja pas mal ! On verra pour celle ci. Je ne comprends pas pourquoi ma sonde serait décalée. Il s'agit peut etre d'un problème de placement.

Placement à revoir, ou décalée, c'est kif-kif: on s'en sert pour suivre la courbe, et on expérimente pour trouves les bonnes températures.

L'évaluation d'une broche sur photos n'est pas des plus simples, je te l'accorde, parce que la couleur peut être trompeuse. Par contre, c'est facile de chercher les grains pas très ouverts, si la couleur est homogène, si des grains pleurent (huiles), et si des grains sont brûlés.

6e torréfaction ce jour,
Je pars cette fois ci avec un décalage de 40°C sur la sonde.
J'ai l'impression que sa fait peut être beaucoup même si la phase de séchage me parait encore un peu longue. A la fin de cuisson, il y a quelques grains qui passaient le 2ème crack (pas bon?)
Voici le profil pour info, j'ai eu un soucis avec le placement de la sonde pendant la torréfaction.
J'ai peut être trop diminuer le gaz après le premier crack mais je commence a avoir des repères. Il faudrait que je fasse une torréfaction sans toucher au gaz quasiment.



200g >> 165.0





On peut noter la différence de couleur entre 2 photos, question de lumière...

Ouh là je ne m'en sors plus moi les gars avec tous ces décalages de température

Cette broche m'a l'air bien foncée avec un RoR particulièrement élevé. Un décalage de 40° ça me paraît quand même beaucoup non ? Car là pour le coup en conservant tes précédents réglages ton TP est super haut et ton séchage beaucoup trop court.

Je n'ai pas l'habitude de pousser le développement aussi longtemps, mais en effet tu as dû baisser un peu trop le gaz car j'ai l'impression que tu as eu une petite chute de température, du coup tu as dû augmenter un peu trop pour compenser juste après non ?

Je t'encourage à cupper ta broche de hier et celle-ci et de nous en faire un rapport

Ca me parait un peu trop élevé 40°c. Mais du coup le Tp et le séchage faut aussi le décaler de 40 Poz non ?
Et sinon oui j'ai trop baissé et augmenté derrière.
Pour le cupping jamais fait !

Ah oui crotte j'ai pensé au TP mais pas au séchage, je vous le dis votre décalage je m'en sors plus

Donc du coup ça te fait un temps de cuisson un peu faible, mais bon ce qui me chagrine c'est que des cracks à 180° j'ai jamais vu

Bon, y'aurait pas un autre moyen de savoir si les sondes de notre ami sont bien réglées ? Du style avec un filet de veau ou un truc dans le genre ?

Ben c'est bizarre oui... Comme tu dis des cracks a 180°... Cela ferai un decalage de 10° si on estime que les cracks arrivent a 210°c ?
Voici la sonde : http://www.selectronic.fr/sonde-standard-de-type-k.html

Avec le yoctopuce.

A température ambiante je n'ai pas l'impression qu'il y ai un décalage.

Aussi, le gaz a été remis en route un peu avant la minute, dommage, car ça aurait permis de descendre un poil plus bas. Et il a été un peu trop généreux passé les deux minutes. Les autres erreurs, tu les connais déjà.

Tiens, as-tu réussi à déterminer le point de la fon du séchage? Odeur/couleur, pour se donner une idée de la température indiquée par la sonde à ce moment. Qu'on sache, par exemple, si c'est 150°C, 160°C, 170°C, ou plus encore.

Clairement, il va falloir prendre des notes; tu peux en ajouter dans tes fichiers Artisan. Cette dernière broche semble fort peu homogène côté couleurs, donc elle risque bien d'être moins bonne que la précédente.

Combien de broche as-tu déjà goûté jusqu'à présent? Laquelle était la meilleure/à ton goût?

La fin du séchage se fait tard je dirai vers les 5 minutes. Je n'ai pas noté peut etre 180°c.
Après je pense que la broche est peut etre plus recouverte en fin de cuisson car les grains prennent plus de volume de ce fait il serait possible que la température soit plus précise en fin de torréfaction.
De toute les broches la 4e broche etait pas mal du tout surement la meilleure. Serait il un peu tot de gouter celle d'hier en expresso demain matin ? En aeropress ?






Comme vous le voyez je ne peux pas plus rapprocher la sonde sinon elle taperait les "hélices" a l'interieur du tambour

que les experts te disent non ou oui, t'auras quand même envie de tester; c'est le genre de truc sur lequel tu peux te faire ta propre idée si toutefois tu as suffisamment de grain.
et puis à la map, aussi étonnant que ça puisse paraître, je me suis tiré une tasse très équilibrée à j+1 (chose que je ne saurai expliquée et que je n'ai pas réussi à refaire )

bref, vive l'expérimentation!

En méthodes douces oui je t'encourage à les goûter chaque jour ! Après tu peux commencer à tester aussi en expresso au bout de 2 jours et voir comment ça évolue.

D'accord j'essayerai ma broche de hier soir en aeropress meme si je trouve que je ne le maitrise pas très bien. J'ai lu la partie cupping dans mon livre passion café on testera ca demain soir.

Et bien le cupping c'est très difficile lol trop de paramëtres a prendre en compte. Bon je trouve que la broche de mardi a plus d'aromes au début et plus d'arriere gout. Celle d'hier sent plus mais plus amer et plus forte. Cela reste bon mais difficile d'en dire plus pour ce premier cupping.

Le plus crapuleux avec l'expresso, c'est que ton produit va évoluer dans le temps, parfois même encore après une vingtaine de jours. Donc, retiens qu'il ne faut pas t'arrêter à un jugement à J+5.

Et une de plus !
Voici le profil




La photo est pas tres nette désolé les grains sont assez homogenes et ont une meilleure tete.
Je vais devoir reprendre du reflex !!!

200g > 169.6g. Autrement dit j'aurai pu attendre encore un peu avant la sortie !

J'ai quand meme du mal a etre precis et a reproduire la meme broche chaque fois. Je sais pas ce que je pourrais ameliorer coté instrument ? Une vitesse plus lente ? Plus rapide ? Un mano en sortie de bouteille de gaz ?

Il me reste 500g de guatemala. Apres vous me conseillez de rester sur le meme café ? (Je me lasse un peu)

Pour le moment le meilleur profil semble être celui du 02/03/16.
Globalement je pense que tu rentres trops haut en températures en tout cas l'écrasement de ta deuxieme phase de cuisson le laisse à penser.
Essaye de préchauffé ton tambour dans une plage de 210°C à ce moment là tu baisses le gaz au mini et tu attends qu'il redescende vers 195°C. A ce moment tu charges ta broche et lorsque le TP approches tu relances les gaz (70-80%) pour arriver sur le séchage dans les 3'30-4'.
Lorsque tu passes la phase de séchage ne descend pas trops brutalement... Je sais que c'est facile à dire je ne suis pas devant la machine mais si tu pouvais viser entre le séchage et le crack les 4'15"/4'45"ce serai un bon début !

Merci didier pour tes conseils. Mais j'ai l'impression que ce que represente le profil et ma mesure de temperature ne sont pas cohérent. Au debut je dois avc un ecart et apres cela s'ameliore dans le temps.

Il faut surtout savoir si tu prends toujours en compte un écart de température ?! Didier je crois que c'est pour ça qu'il charge à 220°, il est hypothétiquement à 200°. Il faut vraiment que tu sois clair là-dessus Loïc, pour toi comme pour nous

J'ai pris 20°c comme sur la broche du 01/03. Je pense que c'est mieux pour le moment. Il faut que je vérifie l'emplacement de ma sonde. Personne ne m'a donner son avis la dessus (voir photo).
Pour le café vous en pensez quoi ?

Avez vous des idées pour me permettre d'améliorer ma mesure ? J'arrive a la fin du guatemala. Je reprends le meme temps d'etre au point sur ce café ou j'essaye autre chose ?

Ta sonde est dans le grain ?

Regarde l'emplacement en photo au dessus dans le sujet. Elle est dedans peut etre legerement au dessus

Tente déjà ce qu'on avait convenu, passe ta broche à 250g voir 300g

Et quel pourrait etre l'impact de retirer la couverture pleine sur le tambour et ainsi a oir un tambour perforé ? Je vais essayé ca Poz

Cylotera a écrit:Regarde l'emplacement en photo au dessus dans le sujet. Elle est dedans peut etre legerement au dessus

La température dans le grain est dépendante de la quantité de grain.
Moins tu charges et plus la température mesurée se rapproche de celle de l'air.