Aillio Bullet Roaster

La mesure en IR , c'est pas simple! Faut pas mesurer le cylindre!
Eux ont choisi le traitement informatique pour enlever le "bruit" du cylindre. Moi, je pensais réduire la "profondeur de champ" du cone de mesure
Benoit

Je suis embété d'en dire beaucoup plus parce que je ne suis pas du tout compétent.
En fait, je suis en train de m'interesser un peu trop à la torrefaction, avant même d"avoir mis en route l'une de mes machines à levier à deux groupes (j'attends les pieces, encore...)
Les articles de Scott Rao sont sur son blog, notamment ceux sur la détection du premier crack en suivant le ROR de la temperature de sortie (pas celle des grains), sur le "trempage" (soak) ou sur les grains "baked", cuits mais il n'y a pas d'équivalent en français.
Les articles de Rob Hoos sont notamment sur le site des torrefacteurs de marque Ikawa et dans son bouquin (regarde sur google). J'en reparlerai quand j'aurai un peu plus de temps avec un ordi!
Benoit

Bonjour voisin,

Si tu y vas, tu verras que la torréfaction est une aventure passionnante.

Salut Maya! Où es-tu en Ille et Vilaine? Je suis sur Paimpont.
C'est vrai que ça m'interesse! Pour l'instant, je lis et je regarde faire les torréfacteurs qui s'occupent du café zapatiste qu'on commence à distribuer par ici...avant d'essayer à mon tour!

rObin : le mode de torréfaction de Rob HOOS (qui écrit dans "Roasting magazine" et est formateur à la SCAA) est original et semble simple.
MAIS je ne suis pas crédible car je n'ai encore jamais torréfié !

L'idée est de simplement maintenir constante la température de sortie d'air chaud du torréfacteur au même niveau que la température recherchée des grains, à quelque chose près. Hoos conseille de maintenir une température de sortie de 10 degrés supérieure à la température de grains recherchée en fin de torréfaction : 215°C, par exemple en sortie si on s'attend à terminer sa torréfaction autour de 205°C.

En début de cuisson, la forte différence entre la température ambiante de tes grains (environ 20°C)  et la grande température de ton air intérieur et de ton cylindre lui-même crée un transfert thermique important : les grains montent assez vite en température. La pente de la courbe de température des grains est forte, ce qui est recherché.
A mesure que la température des grains s'approche de la température qui est maintenue en sortie, l"échange thermique décroit et les grains s"échauffent de moins en moins vite jusqu'à approcher de la température recherchée, lentement. C'est typiquement ce qui est recherché au cours d'une torréfaction mais sans jouer sur la puissance de chauffe ni sur les courbes de température ou de ROR!
On a un ROR (Rate of Rise, le taux d'augmentation de la température des grains)  important en début de torréfaction puis qui diminue à mesure que la température des grains augmente, jusqu'à s'éteindre lentement, ce qui est l'objectif recherché! Le ROR est donc censé décliner progressivement, sans heurts, sans plateau ni chute, encore moins de reprise.

Voici le lien du blog de Rob Hoos : https://hoos.coffee/blog/
Et son bouquin : Modulating the Flavor Profile of Coffee: One Roaster’s Manifesto

Voilà plusieurs articles de Scott Rao parus sur son blog
https://www.scottrao.com/blog/2018/2/24/what-is-baked-coffee-most-pros-dont-know
https://www.scottrao.com/blog/2018/11/25/how-to-use-cropster-to-know-exactly-when-first-crack-began
https://www.scottrao.com/blog/the-soak
https://www.scottrao.com/blog/roasting-for-espresso-vs-filter

Voici une courbe de ROR, en bleu, celle qui descend : elle décline régulièrement! C'est une courbe de Scott Rao, qui ne travaille pas comme Hoos. On voit le "trempage-soaking" pendant la première minute (soit le gaz très réduit pour ne pas traumatiser les grains plongés dans un cylindre à 215°C), et pas de changement de puissance autour du premier crack :



Y'en a t'il parmi nous sur le forum qui suivent les préceptes de Hoos ou de Rao (nettement plus connu)?

J'ajoute pour les curieux un autre article de Scott Rao qui n'a rien à voir!  https://www.scottrao.com/blog/2018/6/27/flow-profiling-on-the-de1

Benoit

Reste à voir si ces conseils sont applicables à la machine que tu as dans le viseur: sur le marché, il existe quantité de designs qui passent de convection à conduction, avec toutes les combinaisons possibles entre les deux. Les pros confirmeront, mais il me semble bien qu'un Giesen ne s'utilise pas comme un Probat, ni un Massol, etc.

Merci pour les articles

Tout à fait! Hoos avertit que les Lohring (je crois) sont moins adaptées (elles récupèrent la chaleur des gaz chauds, non?). A ma connaissance, le travail de Scott Rao est valable pour toutes les machines, je crois. Edit : mais il parle davantage des tambours.

N'ayant pas beaucoup de sous, je pense à une machine d'occase classique, rudimentaire, genre Massol, bricolable et qui me permettra de me faire la main!
Je ne suis pas assez bricoleur pour me lancer dans une construction ex nihilo, même si ça me plairait bien! Peut-être qu'avec une machine existante, je pourrai bricoler un peu en revanche! Entre 5 et 15 kg, je pense.
Il faut trouver les sous et ça n'est, théoriquement, que pour le second semestre...Mais ça me démange sacrément! Surtout avec deux sondes et un ordi relié...Et on a pas mal de café à torréfier régulièrement par ici...

merci pour les liens

Il y a aussi le bouquin classique de Scott Rao, pas encore traduit, contrairement à son premier. Et pas donné. Mais interessant quand même!

Loring c'est fluidbed

Tu as raison!

Chaque machine est différente et la température extérieure influe également avec une petite GeneCafé.

Perso en général (et selon les grains voir mon humeur ) c'est directement la cible +20 degrés (en hivers) jusqu'aux premiers cracks et baisse à la température cible. Pour d'autres grains (type Malabar) c'est directe la température cible.

On verra ce que ça donne avec un plus gros joujou! Mais il me faut d'abord en trouver...