Méthode brésilienne

Hier soir nous parlions méthode d'extraction avec mon torréfacteur et ce dernier m'a fait un café façon Brésilienne.
Il prend du café moulu, même taille de mouture que pour une hario, le met au fond d'une tasse (grande tasse) et recouvre le tout d'eau chaude.
3 minutes d'infusion et avec une cuillère ile "casse la croute" qui s'est formée à la surface (il enlève ce qui flotte à la surface).

On peu alors déguster, sans remuer bien entendu au risque de mélanger le dépôts qui est au fond de la tasse.
Résultat : un café très léger, limite infusion de café mais un gout qui n'est pas désagréable.
Méthode à retenir pour les vacances...

Il m'expliquait que cette méthode était utilisée dans les concours du meilleur torréfacteur de France pour les dégustation (ainsi que l'extraction avec une Hario).

C'est une variante du café "à la Turque" non ?
(sans le sucre)

/ Malabar

Oui en quelque sorte.
Sucre proscrit car tu mélangerais le sucre et le café qui se dépose au fond.

C'est, je pense, ce qui est appelé le "cupping", utilisé par les grossistes pour choisir et noter les cafés.

Tout est détaillé : ici