Commande chez LAPEYRONIE à Paris

Salut tout le monde

J'ai passé une commande récente chez "Lapeyronerie" y'a quelques jours.
Que pensez-vous du café torrefié chez eux ?
A priori, cette boutique a bonne réputation donc il doit y avoir un truc que je fais mal.

J'ai commandé :

- MOKA D'ETHIOPIE "Harrar" : mouture à 5, RAS, sinon, qu'il ne développe presque pas de crême, peut-être normal pour un moka ?

- MOKA YRGASHEFFE : alors là, j'ai essayé, mouture 15, 10, 5, 2 et il passe en 10 secondes à chaque fois et ne fait pas de mousse. Alors je me dis : Est-ce normal ou non, mais il est bon avec une mouture 2.

- SALVADOR PACAMARA : pas mauvais avec une mouture de 5 mais pas trop de crême et il passe en 20 secondes...

- COLOMBIE "SUPREMO" : celui-ci je ne l'ai pas encore goûté car je le connais, je l'ai déjà pris chez un autre torrefacteur, mouture 5, très bon café. J'espère qu'il sera aussi bon acheté chez Lapeyronerie...


Donc, pouvez-vous me dire si je merde, si c'est normal pour ce genre de café ou alors si le café n'est pas frais au niveau torrefaction ?

Merci à vous

salut Phil

j'ai aussi acheté deux cafés chez lapeyronie, du Napoli, et du Colombie.

j'ai été déçu dans les deux cas, cafés un peu insipides, qui passaient trop vite et sans beaucoup de crème, mais je dois dire que mon moulin n'est peut-être pas à la hauteur (et peut-être moi aussi )

j'ai commandé un mdf, et je retenterai les mélanges de cette brulerie quand je l'aurai reçu.

je pense aussi en boire un sur place la prochaine fois pour voir si ils font mieux que moi et avoir une référence pour le café en question.

Je prend souvent des cafés chez eux. Effectivement, ils ne donnent pas énormément de crème, encore qu'avec le Harrar, j'en obtient pas mal.

Pour avoir essayé divers torréfacteur, j'ai remarqué que les cafés avec des torréfactions claires donnent moins de crème que lorsqu'ils sont très cuits, mais je trouve souvent le goût plus complexe et intéressant.

Les cafés huileux ou luisants donne en général beaucoup de crème, mais je n'aime pas le goût.

En tout cas Lapeyronerie est un de mes torréfacteur préféré sur Paris.

Salut à tous les deux,

Ce qui me gêne le plus, c'est la vitesse de passage quelque soit
la mouture, ça me paraît étrange

Les 5 premières secondes c'est marrons mais après ça devient marrons très très clair, cheloo

Sinon, la torrefaction est assez clair mais l'odeur des grains est très bonne.

Maintenant, comment savoir si le café a été torrefié il y a peu ou pas, je n'en sais rien.

Je sais pas quoi en penser, si y a des spécialistes.
Je voulais avoir des avis avant d'appeler la boutique pour avoir une explication...

Philforever a écrit:

Les 5 premières secondes c'est marrons mais après ça devient marrons très très clair, cheloo

pareil, mais çà me fait çà aussi avec d'autres cafés, donc je suspecte autre chose, et de plus mes cafés sont amers, quel que soit le temps d'extraction.

la pression est à 9, mais j'ai essayé à 8 et 7,5, même résultat.
je vais acheter un thermomètre pour controler la température.

Je ne connais pas ce torréfacteur. Où se situe-t-il ? Si le temps de passage est rapide ça peut aussi venir d'un café qui n'est pas fraîchement torréfie. A vérifier

il est rue Brantôme à Paris dans le 3ème (juste à côté de Beaubourg).

sinon vous pouvez aussi acheter du café Kona.....

(poussez pas je sors )

kocca91 a écrit:Je ne connais pas ce torréfacteur. Où se situe-t-il ? Si le temps de passage est rapide ça peut aussi venir d'un café qui n'est pas fraîchement torréfie. A vérifier

Si c'est ça, il aura de mes nouvelles...
Je vais tester dans quelques minutes celui de colombie...
Il m'en restait d'un autre torrefacteur et celui de lapeyronerie est moins cuit, je vais voir ce qu'il donne par rapport à celui plus grillé (qui est vraiment très bon)...

tu as pris où le colombie qui est très bon ?

blesmouty a écrit:tu as pris où le colombie qui est très bon ?

Chez le seul torrefacteur de ma ville

Philforever a écrit:

Chez le seul torrefacteur de ma ville

bon si c'est top secret ....

euh, c'est quoi ta ville ?

Bon alors, je viens de me faire un expresso :

Colombie Supremo de "lapeyronerie" : grains marrons clairs, passage
en 15 secondes , mouture 5, bon goût, un peu amer , bonne odeur, quasiment pas de crême et en plus celle-ci est blanche et ne colle pas aux parois...

Colombie Supremo "torrefacteur de ma ville" : grains marrons foncés, passage en 25 secondes, mouture 5, de la crême marron et qui colle aux parois, bon goût, légèrement amer...


Conclusion : soit la torréfaction n'est pas récente, soit les grains ne sont pas assez torréfiés à mon goût...

oh un Ovillois! il est toujours avenue charles de gaulle pres de la gare le torrefacteur?

Non, il est dans la rue de l'église, la boutique s'appelle Canephora

oui voila canephora!.... la vache ça me rajeunit pas ça.....

Taupe a écrit:oui voila canephora!.... la vache ça me rajeunit pas ça.....

lol. Il est sympa le gars de la boutique, là je bois un supremo qu'il a torréfié, goûtu

je viens du café Amazone rue Rambuteau, où j'ai discuté un peu avec le torréfacteur.

je lui ai dit que je trouvais que les cafés pris chez Lapeyronie avaient peu de gout , et d'après lui çà vient d'une torréfaction trop légère.

je lui ai pris un kenya (café relativement léger je crois).

et là, lors de l'extraction, une belle crème marron sort pendant une vingtaine de secondes.

la dégustation donne un gout plus prononcé, agréable, mais toujours avec cet arrière-gout de brûlé que je n'arrive pas à éviter.

blesmouty a écrit:je viens du café Amazone rue Rambuteau, où j'ai discuté un peu avec le torréfacteur.

je lui ai dit que je trouvais que les cafés pris chez Lapeyronie avaient peu de gout , et d'après lui çà vient d'une torréfaction trop légère.

je lui ai pris un kenya (café relativement léger je crois).

et là, lors de l'extraction, une belle crème marron sort pendant une vingtaine de secondes.

la dégustation donne un gout plus prononcé, agréable, mais toujours avec cet arrière-gout de brûlé que je n'arrive pas à éviter.

Salut,

Donc d'après le gars d'Amazone, la date de la torréfaction n'est pas en cause mais trop légère, c'est vrai que les grains des sortes de cafés que j'ai sont assez clairs...

Concernant ton problème de goût de brûlé, peut-être que ton eau est trop chaude

blesmouty a écrit:je viens du café Amazone rue Rambuteau, où j'ai discuté un peu avec le torréfacteur.

Pour un peu, on s'y serait croisé, j'en sortais vers 15h
Je viens de lui prendre de l'italien et il est toujours aussi bien.

Concernant Lapeyronie, j'ai souvent été déçu par leurs graines.
Je ne sais pas si c'est la torréfaction qui est en cause ou la fraicheur mais je me souviens d'y avoir pris au début des graines légèrement torréfiées et pourtant le café était bon, avec du goût et une superbe crème. Mais depuis quelques temps, je n'y rien trouvé de propre. J'ai donc laissé tomber cette boutique, payé 5 euros pour avoir un café incipide, ça fait cher.

Je me tate de plus en plus à griller moi-même mes grains

jacknaquunoeil a écrit:

blesmouty a écrit:je viens du café Amazone rue Rambuteau, où j'ai discuté un peu avec le torréfacteur.

Pour un peu, on s'y serait croisé, j'en sortais vers 15h
Je viens de lui prendre de l'italien et il est toujours aussi bien.

Concernant Lapeyronie, j'ai souvent été déçu par leurs graines.
Je ne sais pas si c'est la torréfaction qui est en cause ou la fraicheur mais je me souviens d'y avoir pris au début des graines légèrement torréfiées et pourtant le café était bon, avec du goût et une superbe crème. Mais depuis quelques temps, je n'y rien trouvé de propre. J'ai donc laissé tomber cette boutique, payé 5 euros pour avoir un café incipide, ça fait cher.

Je me tate de plus en plus à griller moi-même mes grains

Salut,
Ouais, moi aussi je crois que je vais me diriger vers la torréfaction une fois que j'aurais les finances et choisit une machine à torréfier qui vaut le coup et pas trop chère. A ce propos, vous avez une idée ?

Sinon, là je me bois un moka Yirgacheffe de lapeyronerie, mouture 2, ça va il est bon, mais je suis sûr qu'il y a moyen d'en trouver de meilleurs... Sûrement pas assez torréfié oui.

jacknaquunoeil a écrit:
Pour un peu, on s'y serait croisé, j'en sortais vers 15h
Je viens de lui prendre de l'italien et il est toujours aussi bien.

oui en effet, on s'est manqué de peu.
tu y as déjà pris du kenya ? si c'est le cas tu en penses quoi ?
je prendrai de l'italien la prochaine fois.

jacknaquunoeil a écrit:
Concernant Lapeyronie, j'ai souvent été déçu par leurs graines.
Je ne sais pas si c'est la torréfaction qui est en cause ou la fraicheur mais je me souviens d'y avoir pris au début des graines légèrement torréfiées et pourtant le café était bon, avec du goût et une superbe crème. Mais depuis quelques temps, je n'y rien trouvé de propre. J'ai donc laissé tomber cette boutique, payé 5 euros pour avoir un café incipide, ça fait cher.

oui, c'est clair, surtout que pour 3 euros 50 cts on peut trouver un café de marque qui se laisse boire.


je cherchais à retrouver un goût de café que j'avais connu il y a 25 ans, du colombien, qui était très goutu et relativement léger, et le gars du café Amazone m'a expliqué que depuis une quinzaine d'années, la qualité du café colombien avait considérablement décru, les colombiens ayant déraciné leurs plants pour planter un café de rendement supérieur, mais de moindre qualité.

il m'a aussi expliqué qu'auparavant le café "murissait" pendant deux ans (contre six mois actuellement) avant d'être expédié aux torréfacteurs, et le torréfacteur perdait seulement 15% d'humidité à la torréfaction contre 20% aujourd'hui, mais la qualité du café était très supérieure grace à ce murissement.

J'ai déjà pris son Kenya mais il y a quelques temps déjà, c'était peut-être à côté de chez moi, rah, je ne sais plus.
Je me souviens d'un café ayant une belle crème et pas mal de goût sans que cela soit agressif.

Intéressante son explication

Bon, après plusieurs expresso depuis que j'ai reçu ma commande de lapeyronie, son café est pas mal quand même mais il est vrai qu'il est sans doute pas assez torréfié, maintenant je ne sais pas pourquoi il torréfie si légèrement... mais donc je ne pense pas qu'il s'agit d'un café pas frais, torréfié il y a longtemps... Je pense que cette maison est honnête mais je vais lui envoyer un email pour savoir pourquoi il torréfie si peu.

blesmouty a écrit:

il m'a aussi expliqué qu'auparavant le café "murissait" pendant deux ans (contre six mois actuellement) avant d'être expédié aux torréfacteurs, et le torréfacteur perdait seulement 15% d'humidité à la torréfaction contre 20% aujourd'hui, mais la qualité du café était très supérieure grace à ce murissement.

Je pense que pour perdre 20% (c'est énorme) il fait aussi une torréfaction très poussée (qui correspond au gout du grand public).

Si vous trouvez un torréfacteur qui torréfie 'léger' sautez dessus et coucounez-le : ça court pas les rues.