tests de cafés

Ma boite aux lettres sentait bien bon ce matin . Merci Anne Lise.

Je viens de tester le Sidamo. Il est effectivement trés bon, je le trouve juste un peu trop torréfié à mon goût. Je préfère les torréfactions légères pour les origines pures.

Voilà un premier résultat à confirmer

Notation de 0 à 5 pour les 7 premiers paramètres :


0 – inexistant
1 – limite décelable
2 – très léger
3 – présent
4 – fort
5 – exessif

Note de tasse de 0 à 5 :

0 - beurk
1 – tout juste supportable
2 – correct sans qualité
3 – A réessayer, bon
4 – bon
5 – j'en reprend tout de suite
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Café : Sidamo Anne-Lise, âge 11 jours, torréfié le 03/03 par Di Costanzo

Machine utilisée : la cimbali Bistro réglée à +/-10bars et 91°C
Temps de percolation : 25s
Dose en grammes : 14g, double tasse
Moulin : Mazzer SJ
Réglage moulin : 6

Odeur : 4
Corps : 3
Amertume : 2
Acidité : 2
Parfum : 3
Torréfaction : 4
Persistance : 4
Note de tasse : 2

remarque : je trouve que le café est bon, parfumé, mais trop torréfié à mon goût ce qui masque toute la finesse de ce sidamo qui laisse malgrés tout une persistance longue et agréable.

Où est donc ton paquet Elpy ?

Maragogype a écrit:Où est donc ton paquet Elpy ?

il part demain... j'ai mis du temps à trouver le bon mode pour toi, j'ai trouver l'enveloppe Max de la poste... tu me diras ce que tu en penses.

Sorry pour le retard, mais en ce moment c'est la bourre au niveau du taf et en même temps je suis enrecherche d'emploi (enfin je change de taf quoi... mais sans passer par la case chomage).... bref ça tire la bourre de partout...

Maragogype a écrit:Ma boite aux lettres sentait bien bon ce matin . Merci Anne Lise.

Je viens de tester le Sidamo. Il est effectivement trés bon, je le trouve juste un peu trop torréfié à mon goût. Je préfère les torréfactions légères pour les origines pures.

.

Génial, c'est donc arrivé! J'avais un peur que tu aies d'un coté les grains et de l'autre l'enveloppe. C'était un envoi artisanal
Quelle chance tu as de torréfier toi même !
Je vais t'avouer un truc:
il a perdu du gout depuis que je l'ai acheté.
pourtant je l'ai conservé au frigo, mais pas sous vide.
Il a mis environ 10 jours pour perdre ce gout si particulier que j'ai vraiment apprécié la premiere fois que je l'ai gouté. Un gout fruité.
Pour la torréfaction, c'est quelque chose que pour le moment je ne peux pas hélas apprécier.
L'autre café est un mélange italien remanié a mon gout. Perso je l'aime bien. Long en bouche et équilibré, parfumé.
Tu me diras !
Bon we à tous

Café : Mélange spécial Anne-Lise, âge 11 jours, torréfié le 03/03 par Di Costanzo

Machine utilisée : la cimbali Bistro réglée à +/-10bars et 91°C
Temps de percolation : 25s
Dose en grammes : 14g, double tasse
Moulin : Mazzer SJ
Réglage moulin : 6

Odeur : 4
Corps : 3
Amertume : 2
Acidité : 0
Parfum : 2
Torréfaction : 4
Persistance : 2
Note de tasse : 2

remarque
: je trouve que le café est plutôt bon, mais peu parfumé, avec un reste de goût épicé, mais trop torréfié à mon goût
ce qui masque aussi toute sa finesse , une
persistance moyene avec goût de torréfaction.

A titre perso, je préfère le sidamo, même si ce dernier semble avoir plus de potentiel : une odeur épicée qui présage de bonne choses ...

bon... merci de toutes ces précisions éclairées!
Ce dernier café était: un mélange ... de mélanges!
un café "italien" de mon torréfacteur (même que sidamo) avec 50% de robusta. Comme je n'ai pas aimé, j'ai réalisé un mélange avec 33% de ça, et le reste d'un café colombie qui venait de chacunsoncafé.fr
Là je l'ai trouvé buvable.
En bref 2 torréfactions différentes.
Je suis un peu déçue de voir que mon petit torréfacteur torréfie un peu trop...

En conclusion, j'attends de voir ce que tu vas m'envoyer! ça risque de me donner des ailes pour la self-torréfaction, je le crains :P .

Au fait, question Mara:
A quel grade estimes-tu la torréfaction de ces cafés?
C'est pour ma culture perso

Euh :
Robe de moine ...
Tous les torréfacteurs que je connais torréfient à robe de moine !
Simplement, il semblerait qu'il y ait plusieur couleurs de robes

Ah ch'est mignon ça
Je m'attendais à une réponse genre: full city roast , ou +
comme sur:
http://www.sweetmarias.com/roasted.pict-guide.html
ça correspond à quoi sur cette échelle anglo-saxonne?
Parce que selon le moine que tu prends... ça peut varier!
Surtout si il a déteint au lavage, euh, sa robe

Je n'ai toujours pas reçu ton paquet Elpy
Dès que je le recevrai, je t'enverrai un echantillon.

En attendant, pour Anne-Lise et TedNav les paquets sont partis ce matin. J'y ai mis un colombie torréfié il y a deux jours. Le temps qu'il arrive et il devrait être parfait

Au fait, je ne l'ai pas encore gouté, en plus j'attend votre avis avant de donner le mien, je risque de ne pas être impartial ... Je suis réellement impatient d'avoir votre opinion sur ce café.

Vivement la suite !

Ok ! Impatient moi aussi !

TedNav a écrit:Ok ! Impatient moi aussi !

Vite facteur !

Moi aussi , super contente !
Merci Mara, j'attends ça avec impatienceuuu
Vraiment sympathique, cette idée
dans la tasse !

Je viens de voir Lexa ce matin. Super sympa !
On en a profité pour gouter le colombie que je vous ai envoyé, et pour moi pour admirer sa super machine (je veux la même ).

C'était une dégustation en vrai. A refaire avec ceux que ça interresse, sur Lyon.

Oui ben ... euh ça me fait un peu loin pour moi
A l'occasion...

Mais si vous avez des envies de cassoulet :P

Du vrai quoi!

C'est par ici

café cassoulet

Elpy, paquet reçu, il part dès que possible.

Le facteur n'a déposé le café que samedi matin, en mon absence.

De retour hier soir, j'ai testé aujourd'hui !

J'ai commencé par le moka siddamo d'Anne-Lise (merci Anne-Lise!).

Voici le résultat ! (sans prétention, on est bien d'accord !)

Notation de 0 à 5 pour les 7 premiers paramètres :


0 – inexistant
1 – limite décelable
2 – très léger
3 – présent
4 – fort
5 – exessif


Note de tasse de 0 à 5 :



0 - beurk
1 – tout juste supportable
2 – correct sans qualité
3 – A réessayer, bon
4 – bon
5 – j'en reprend tout de suite




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Café : Sidamo Anne-Lise, âge 22 jours, torréfié le 03/03 par Di Costanzo

Machine utilisée : Oscar de Nuova Simonelli
Temps de percolation : 20s (je sais c'est pas assez)
Dose en grammes : 18g (filtre 2 t)
Moulin : Mazzer Major
Réglage moulin : 1,2 *

*Le Mazzer a un réglage continu, la couronne de réglage est graduée de 0 (meules se touchent) à 9, puis on revient à 0 = 10 etc. Entre chaque graduation, il y a 10 cannelures qui peuvent servir de repère pour le réglage. donc 1,2 veut dire graduation 1 + 2 cannelures.


Odeur : 3
Corps : 3
Amertume : 1
Acidité : 2
Parfum : 3
Torréfaction : 4
Persistance : 4
Note de tasse : 3


Remarques, impressions globales :

Très similaire à celui de mon torrefacteur d'Enghien, très agréable
Je me lance ! Notes de caramel, chocolat .
Crema 3 ou 4 mm

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Maintenant le Colombie de Mara torréfié le 18/03 age : 7 jours

Machine utilisée : Oscar de Nuova Simonelli
Temps de percolation : 25s
Dose en grammes : 18g (filtre 2 t)
Moulin : Mazzer Major
Réglage moulin : 0,8 *

*Le Mazzer a un réglage continu, la couronne de réglage est graduée de 0 (meules se touchent) à 9, puis on revient à 0 = 10 etc. Entre chaque graduation, il y a 10 cannelures qui peuvent servir de repère pour le réglage.


Odeur : 3
Corps : 4
Amertume : 1
Acidité : 3
Parfum : 4
Torréfaction : 3
Persistance : 3
Note de tasse : 4


Remarques, impressions globales :

Très surprenant, je n'avais jamais bu un café comme celui là.

Goût d'agrumes assez prononcé, mais bon équilibre, et (le ridicule ne tue pas, enfin j'espère!) arômes de forêt ! (si ça n'existe pas, il faut l'inventer !)

Voilà !

Petit message pour Anne-Lise,



[/quote]Mais si vous avez des envies de cassoulet[quote]

Si j'ai bien compris, nous sommes voisin ou alors on fabrique le cassoulet en chine et je ne suis pas au courent...

Juste pour dire que si tu es dans la région du Lauragais, je suis curieux de savoir ou tu t'approvisionnes en café? Parce que pour moi,c'est la dèche!!!

J'ai en projet d'acheter un Géné mais j'hésite à l'acheter au Etats Unis à cause des 110 volt.

fauré a écrit:

J'ai en projet d'acheter un Géné mais j'hésite à l'acheter au Etats Unis à cause des 110 volt.

en ce qui me concerne, je pense de plus en plus à acheter un iroast2 chez has bean, et j'ai vu le prix super intéressant du café vert chez graindecafé

Bonjour à tous,
J'ai bien reçu ton café Mara, après quelques péripéties factoriesques propres a l'Aude !
je viens de déjeuner en Colombie, et ne tarderais pas à m'essayer à l'analyse. j'ai aimé, en tous cas, et c'est bien vrai que ça n'a pas la même couleur que la café que je t'ai envoyé.
Sinon, Fauré, en réponse à ton message : non, je n'habite pas encore en Chine , ça peut se faire... mais bon...
Chuis même toulousaine d'origine ,émigrée en terre audoise.
Figure toi que le café... je l'achète a Pujaudran -j'ai l'occasion de passer par là de temps a autre- chez le bruleur Di-Costanzo. Ce sont des jeun's qui ont repris la boite, et ils sont bien gentils. En revanche, ils ne sont pas ouverts tous les jours. Je pense qu'il y aurait moyen de leur acheter du café vert aussi en discutant un brin. Leur sidamo est super!
Voila........
faut que je file, a pluche tous

Bonjour à tous.

Merci beaucoup TedNav pour ce super retour de dégustaion. C'est vraiment trés sympa. Ca donne vraiment envie de recommencer d'avoir des retours comme celui ci.

Je donne aussi le mien, sachant que je ne suis pas trés objectif, mais j'essaye ...
J'ai noté le poids de café dans la tasse, car mon apréciationdu café varie aussi en fonction de la concentration (ristretto, lungo ...). J'essaye alors de trouver comment ce café done le meilleur de lui même ; parfois en ristreto, parfois en
normale ou lungo, je n'ai pas de parti pris.

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Colombie qui est un suprémo, torréfié le 18/03 age : 7 jours

Machine utilisée : cimbali bistro
Temps de percolation : 30s
Dose en grammes : 13g (filtre 2 t)
Poids du café dans la tasse : 21g
Moulin : Mazzer super Joly
Réglage moulin : 0,2 *

*Le
Mazzer a un réglage continu, la couronne de réglage est graduée de 0
(meules se touchent) à 9, puis on revient à 0 = 10 etc. Entre chaque
graduation, il y a 10 cannelures qui peuvent servir de repère pour le
réglage.

testeur A , testeur G (oui, on est deux !) :

Odeur : 2 2
Corps : 3 3
Amertume : 2 2
Acidité : 3 3
Paromes : 3 3
Torréfaction : 2 3
Persistance : 3 3
Note de tasse : 3 3


Remarques, impressions globales : aromes de cacao, amertume.

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Machine utilisée : cimbali bistro
Temps de percolation : 28s
Dose en grammes : 13g (filtre 2 t)
Poids du café dans la tasse : 15g environ, j'ai raté la mesure
Moulin : Mazzer super Joly
Réglage moulin : 0,1

testeur A , testeur G :

Odeur : 3 3
Corps : 4 4
Amertume : 1 1
Acidité : 4 4
Paromes : 3 4
Torréfaction : 2 2
Persistance : 2 2
Note de tasse : 2 2


Remarques, impressions globales : âpre et acide, globalement je ne trouve pas qu'il gagne à être bu en ristretto, bien au contraire. Puisqu'il semble meilleur plus long, je vais essayer en lungo.

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Machine utilisée : cimbali bistro
Temps de percolation : 30s
Dose en grammes : 13g (filtre 2 t)
Poids du café dans la tasse : 40g exactement !
Moulin : Mazzer super Joly
Réglage moulin : 0,5

testeur A , testeur G :

Odeur : 1 2
Corps : 2 2
Amertume : 0 1
Acidité : 2 2
Aromes : 4 4
Torréfaction : 1 1
Persistance : 3 4
Note de tasse : 4 4


Remarques,
impressions globales : il est bien plus équilibré comme celà. Arômes de cacao maigre, légèrement boisé, et une lègére note d'agrume type pamplemousse. C'est comme celà que je préfère le boire. De plus il laisse une persistance agréable et qui dure bien.


Voilà, voilà. Je me demande si tu ne l'aprécierais plus pas à l'essayer avec une dose de café plus faible que 18g et long ? Ca marche pour moi, mais je ne sais pas si c'est aussi le cas pour toi ? En fait je ne sais pas si ce sont mes goûts qui interviennent ou le café.

bonjour,

Bon, moi aussi, je me lance, Mara, pour ton Colombie du 18/03 soit 10 jours.
Sans prétention aussi!

Notation de 0 à 5 pour les 7 premiers paramètres :


0 – inexistant
1 – limite décelable
2 – très léger
3 – présent
4 – fort
5 – exessif


Note de tasse de 0 à 5 :



0 - beurk
1 – tout juste supportable
2 – correct sans qualité
3 – A réessayer, bon
4 – bon
5 – j'en reprend tout de suite

Machine utilisée : Gaggia Classic
Temps de percolation : 30s
Dose en grammes : 10 gr car filtre une tasse ayant un épaulement...donc obligée de mettre davantage de café pour réussir!
Moulin : Ascaso Mini
Réglage moulin : impossible à préciser , il n'y a pas de crans! réglé pour avoir un temps d'extraction suffisant.


Odeur : 4
Corps : 4
Amertume : 1
Acidité : 1
Parfum : 4
Torréfaction : 4
Persistance : 4
Note de tasse : 4
crêma: 5 mm (tamper plastique beurk)

Je le trouve très complexe en gout, je n'avais jamais gouté un tel café.
L'arôme dominant au nez serait pour moi chocolat.
Il a une légère acidité qui évoque des agrumes, très peu d'amertume, tout a fait équilibré. Une bonne rondeur.
Le corps est dense.
On sent en plus un arome que j'aurais du mal à définir mais qui serait fruité pour moi, complexe et durable. Typique de cette origine je pense.

ça me fait rigoler car j'avais du colombie "industriel" et toute cette complexité et richesse... est absolument alors inexistante !!!

Une très bonne expérience, merci Mara!
A noter que je l'ai gouté non sucré, contrairement à mon habitude. Et il est légèrement sucré ... donc je mettrai moins de sucre pour lui

La suite un peu plus tard, Mara

Yopla ! Après avoir visité Toulouse, puis le Mans, puis Brest et retour à Nantes (c'est bien de changer de job, mais paye tes entretiens !), j'ai reçu ton caké Mara. Je me lancerais dans une analyse plus fine quand j'aurais un peu plus de temps, mais déjà, je rejoins TedNav avec son "goût de forêt" (non tu n'es pas fou ) et cette pointe d'acidité. Il reste tout de même assez léger (mais je sors d'un papouasie assez costaud ^_^ )

Plus de détails a venir... en tout cas, une expérience intéressante, à renouveler. D'ailleurs pour prévoir la suite, envoyé moi vos adresse tous, que je prépare l'envoi n°2 !

aller... vé ma faire un café... encore