Meule plate ?

Bonjour,

Je m'interessais aux broyeurs et je voulais connaitre les avantages et inconvenient des differents type des meules.

Je lisais ici qu'il fallait plutot des meules coniques, et ailleurs qu'il fallait mieux des meules plates.

Ou est la verité ? quelles sont les force et les faiblesses de chaque techno ?

Merci !

Coucou,
Tu pourras trouver des infos ici : https://expresso.1fr1.net/t9868-quel-moulin-acheter

Merci !

En très court: les meules coniques ne sont désirables que sur deux catégories de produits: les petits broyeurs manuels (genre Hario Slim ou Porlex), ou les électriques très haut-de-gamme (Compak K10, HG One, Macap je-ne-plus-quoi, Mazzer Kony/Robur, etc.).

Il pourrait y avoir des exceptions, mais on les cherche toujours...

Je l'ai utilisé deux types (meules coniques et plates) sur plusieurs années. Honnêtement, je ne peux pas dire qu'on est significativement meilleure que l'autre. Oui, je fais une hérésie de l'admettre.

Les meules coniques permettre la distribution immédiatement ci-dessous, donc ils ont l'avantage pour utilisation seule dose. Les meules plates exigent un certain type de sortie qui repose sur poussant les moutures à travers une petite ouverture. Ceci est la distinction significative entre eux. Les meuleuse coniques est généralement plus facile à nettoyer si le conception de la machine le permis.

Il ya quelques excellents moulin à meule plat. Il ya quelques excellents moulin à meule conique. La différence est généralement le prix: Plus vous payez, plus la meuleuse pourrait mieux. Remarquez que je l'utilise le mot «pourrait».

Il est l'un truisme quand faire du café: Bean, broyeur, utilisateur, machine. Telle est la hiérarchie d'importance.

Là, tu parles des moulins manuels à meules coniques, mais à part le Versalab, la quasi totalité des électriques à meules coniques éjectent la mouture exactement comme leurs cousins à meules plates: sur le coté, poussée par des "bras".

Perso, depuis que je suis passé aux meules coniques, la couleur de la crème est devenue uniforme, j'en ai donc déduis qu'il produisait moins de particules fines. En en revenant au petit "el-cheapo" Hario Slim, les tasses produites n'ont pas tout à fait le même goût.

Quel serait selon vous le bon choix de meule electrique ?
Moi j'etait parti sur le rocky, puis vario mais apparemment il ne sont pas au top (cf autre topic).

Je me suis retrouvé avec un super joly qui se trouvait dans le lot avec ma machine. Donc je ne l'ai pas choisi, même si je ne me suis pas fait violence pour l'accepter, et je suis surpris tous les jours par sa précision.

Si l'anglais ne fait pas peur.... voici quelques explications d'un gars que je qualifirais de crédible: https://m.youtube.com/watch?v=pfooGqKfvgw

Jusqu'à ce que je obtenu le HG-1, je pensais que ce fut ma meuleuse favori:



De l'autre part, depuis plusieurs années je pensais que ce fut l'un des meilleurs meuleuses disponibles:



Mon conseil est de trouver le meilleur meuleuse de qualité que vous pouvez vous permettre et qui aussi mieux à vos besoins. Si vous avez besoin de faire quelques shots, puis il ya beaucoup d'options disponibles à dose unique. Si vous faites beaucoup de coups de feu, aussi des options sont nombreuses.

Coup de feu?

AMHA, jenesuispasanglais a traduit "shots" par coups de feu.

doud a écrit:Si l'anglais ne fait pas peur.... voici quelques explications d'un gars que je qualifirais de crédible: https://m.youtube.com/watch?v=pfooGqKfvgw

Propos intéressants en survolant la vidéo, mais en regardant attentivement on sent que le discours est très ciblé sur le public amateur:
- Oser dire que les meules coniques produisent une mouture moins homogènes, il fallait l'oser, ou ne jamais avoir essayé les ténors du marché. À la rigueur, ça pourrait se vérifier si on les mets tous dans le même panier, genre Porlex et Robur. Malheureusement, ça ne fonctionne pas comme ça
- Et les meules céramiques qui seraient conseillées aussi à ceux qui doivent broyer de gros volumes... bhein on les cherche toujours, non? Les gros Mahlkonig n'ont-ils pas des meules réaffûtables?

Par contre, si je voulais attirer l'attention sur les Baratza à meules céramiques, je ne ferais pas autrement.

Je me permet d'utiliser ce sujet, très intéressant, pour obtenir quelques précisions.

J'ai acheté, à l'époque où je n'avais pas de machine expresso, un broyeur à meules coniques Baratza Encore.
Celui-ci donne, à mon sens, de bons résultats avec ma Lelit PL41EM.
Pourtant, à la lecture du commentaire de Pig "Les meules coniques ne sont désirables que sur deux catégories de produits: les petits broyeurs manuels (genre Hario Slim ou Porlex), ou les électriques très haut-de-gamme", je me demande ce que m'apporterait le passage sur un moulin à meules plates de type Mignon par exemple.

Pensez vous qu'une différence de gout significative serait constatée ?

Vu que tu as un Skerton et un Encore, tu devrais déjà voir et sentir des différences, non?

Par exemple, arrives-tu à sortir de belles tasses bien mouchetées comme dans le sujet "Shoot ton Shot" avec le Baratza? N'est-ce pas plus simple avec le Skerton (même si le Skerton ne m'a pas vraiment séduit, je lui préfère son frère, le Slim).

J'utilise le Skerton uniquement pour les extractions douces mais je vais faire l'essai sur de l'expresso pour voir.

Même si je n'envisage pas d'utiliser un moulin manuel de façon quotidienne, cela me décidera peut être à investir dans un moulin électrique de gamme supérieure.

@Pig: Oui tu as raison cette vidéo s'adresse à un public non professionnel, sauf que la plupart d'entre nous n'ont pas accès à des moulins type Robur, Hg one etc Ce qu'il dit n'est donc pas si faux

Si l'on veut être plus précis: Voilà une étude mené par Socraticcoffee en Australie (une sorte de labo pour coffee geek, reste à savoir qui finance, et je ne pense pas que ce soit l'état    ) qui analyse la distribution de taille de particules de moutures de moulins hautes gammes (impayables) avec meules plates/coniques rodées... je sais pas trop comment interpréter le résultat  Il semblerait que le robur n'est pas le plus précis mais bien le super jolly. Après ça ne nous dit rien sur les variations de goûts obtenus

Le Robur, est-ce un des trois avec des particules d'au moins 600µm? Ou bien est-ce le Major?

(les couleurs, j'ai vraiment du mal... j'fais partie de la bande des Daltons ^^)

Oui celui avec la courbe la plus descendante après 600µm.

Je me souviens de cette courbe et de la conclusion que chaque profil peut correspondre à des torréfactions ou types de cafés différents. Et même des types d'extraction.

@ Pig : oui, le MZ Robur, HG1 (et MZ Kold que je ne connais pas) semblent être problématiques sur ces essais ??!!!! Bizarre. Je n'ai pas lu les commentaires des auteurs. Surtout pour le graphe catastrophique de l'HG1 qui a une distribution qui ne converge même pas vers 0 !!!!!!!!!

L'EK43 semble être fidèle à sa réputation. Encore mieux (?) pour le Ditting (connais pas).

Le SJ et le mini présentent leurs bons résultats habituels, avec leurs fines.

Le Major (et Mythos 1, connais pas) a une distribution plus en carré qu'en pic.

Ça devient costaud, là. Elle est où cette étude qui a étudié l'influence du profil sur le résultat en tasse ?

Tiens, ça me rappelle cet autre sujet:
https://expresso.1fr1.net/t8502-granulometrie-de-la-mouture-mazzer-sj
(Avec d'autres liens pour se perdre un peu plus   ).

En tout cas j'espère que le graphique plus haut a été fait avec le même café car la seule étude publiée dans une revue scientifique que je connaisse là-dessus montre que cette distribution dépend fortement du type de café et de la torréfaction. D'ailleurs, il semble en contradiction avec une autre courbe postée par les mêmes (socraticcoffee):

https://scontent-yyz1-1.cdninstagram.com/hphotos-xfp1/t51.2885-15/s750x750/sh0.08/e35/12345982_189286338081385_1311845969_n.jpg
[edit: je viens de voir que c'est pour une mouture filtre ]

Si ça dépend et du type de café et de la torréfaction, ça va demander un monstre boulot de faire une étude qui dégage des tendances...