gene en commande conseils pour bien commencer

intéressant le refroidissement par eau pulvérisée
j'aurais juste une peur, que le grain prenne l'eau, mais s'il est encore très chaud ça pourrait être jouable
tiens nous au jus

@titimac : Héhé, tu sais en filtre je ne jure que par des Kényans, ainsi que ce que l'Ethiopie sait faire de mieux Avec l'hario je tourne mes extractions entre 2' et 2'30.

Tu noteras qu'il est parfois difficile d'obtenir une belle homogénéité avec la Gene sur certains brésiliens, as-tu réussi à bien entendre les cracks ?

Quelle quantité de café et d'eau tu utilises pour la méthode douce?

Je n'ai pas entendu les cracks. A vrai dire je n'ai même pas pensé à écouter tellement j'étais concentré sur le profil.

titimac a écrit:Je n'ai pas entendu les cracks. A vrai dire je n'ai même pas pensé à écouter tellement j'étais concentré sur le profil.

C'est un peu le truc avec la Gene : si tu veux garder la trace de la torré t'es continuellement en train de faire des soustractions frénétiques pour noter le temps écoulé en même temps que tu surveilles les haricots en même temps que tu écoutes avec l'oreille frôlant la brûlure et avec les yeux qui se dessèchent. Et si tu décides d'allonger le temps les soustractions deviennent encore plus désespérées.

La joie, quoi !

@vieux clou : une fois que l'on a un profil établi par rapport à un café

L'idéal serait de pouvoir programmer la gene de façon à obtenir une automatisation des changements de température et de durée .

Je ne sais pas si ce serait vraiment utile
je ne sais pas si c'est réalisable
mais en tout cas ça devrait être fun

Préférable aux yeux desséchés, de toute façon.

Oui moi ici aussi c'est dur de la quitter des yeux

titimac a écrit:Quelle quantité de café et d'eau tu utilises pour la méthode douce? .

En filtre : je pars généralement sur 16g pour 200ml, j'adapte ensuite selon le café.
En piston : c'est toujours 7g pour 100ml, je n'en bois qu'au petit-dej donc j'avoue ne jamais m'être vraiment pris la tête là-dessus 😉

Attention à ne pas trop se focaliser sur un profil. Ne pas hésiter à faire ses propres tests, surtout que tel ou tel brésilien ne demande pas forcément la même torréfaction. Pensez à bien analyser les grains et n'hésitez pas à modifier votre profil sur le tas. Même si j'ai conscience que la Gene ne permet pas de la même aisance qu'un torréfacteur à gaz, ne pas oublier de bien détailler le séchage, la cuisson et le développement.

@poz : c'est pas facile de ne pas toucher les bords sans s’arrêter de verser. Faut que je m’entraîne. J'ai mieux réussi aujourd'hui qu'hier

je viens de m'apercevoir que tu es un pro. Du coup je suis allé visiter ton site et dis-moi pas que c'est pas vrai : je suis originaire de fleury, non loin de ton coffe shop.
Mes parents, sont toujours là-bas, ils me rejoignent en Corse demain.
Que le monde est petit  

titimac a écrit:@vieux clou : une fois que l'on a un profil établi par rapport à un café

L'idéal serait de pouvoir programmer la gene de façon à obtenir une automatisation des changements de température et de durée .

Je ne sais pas si ce serait vraiment utile
je ne sais pas si c'est réalisable
mais en tout cas ça devrait être fun

Certainement faisable avec un arduino !

Oui, pour moi le choix était kif-kif entre Arduino et Pi, mais ce qui m'a incliné vers le Pi, c'était la disponibilité du langage Wolfram. Je ne le connais pas mais je suis curieux.

@vieux clou et cylotera :ce qui reviendrai à entrer dans la matrice  
ça serait compliqué et cher à mettre en place pour un non initié?

@Neil-p : tu es de quel village?

le malabar que j'ai torréfié le 7 fév n'est plus bon depuis quelques jours maintenant.

je crois que mon stockage dans un paquet valvé non zippé (fermé avec des pinces à linge pour le coup) n'est pas ce qu'il y a de mieux.

la prochaine fois je prendrais un paquet de récup valvé et zippable.

aussi je m'obligerai à patienter avec les grains 1h après refroissement à la vaporisation d'eau avant de mettre les grains dans le sachet. Je les essuierai avec un torchon au préalable.

je pense torréfier le malabar demain  soir ou au plus tard vendredi matin (avec mon papa)

titimac a écrit:@poz : c'est pas facile de ne pas toucher les bords sans s’arrêter de verser. Faut que je m’entraîne. J'ai mieux réussi aujourd'hui qu'hier

je viens de m'apercevoir que tu es un pro. Du coup je suis allé visiter ton site et dis-moi pas que c'est pas vrai : je suis originaire de fleury, non loin de ton coffe shop.
Mes parents, sont toujours là-bas, ils me rejoignent en Corse demain.
Que le monde est petit  

Je n'ai pas bien compris où tu voulais en venir avec le versement sans toucher les bords ?!

Ah oui en effet le monde est petit J'ai migré dans le coin il y a un peu plus de 4 ans

titimac a écrit:le malabar que j'ai torréfié le 7 fév n'est plus bon depuis quelques jours maintenant.

Qu'est-ce qui te fait dire ça ? Le malabar est connu pour demander une consommation optimale plus longue que les autres.

C'est pas évident de ne verser l'eau que sur le café et pas à côté. (Cf voir la vidéo de maxicoffee)

Hier soir je me suis tiré court un malabar et c'était très bon. Mais il me manque quelque chose que j'avais vers 5/7j et que je n'ai plus (et ça m'énerve )
Mais bon je ne suis pas un expert ni pour faire ni pour déguster un café. J'essaie de donner mon ressenti très humblement.

Je n'ai jamais essayé le refroidissement à l'eau, ça ne me dit trop rien, je dois être un brin misonéiste

Pour le malabar, tu l'avais stocké à température ambiante ou au frigo ? Pour le dégazage, n'hésite pas à laisser les grains à l'air libre un ou deux jours avant de les mettres en sachet.

effectivement, je l'ai laissé s'aérer seulement 30'

je le stock dans une boite en bois fermée et à l'abri de la lumière.

je me suis fait un brésilien sul de minas cet am et c'était très doux, j+2 après torréfaction, voyez plutôt ces légères tigrures comme elles sont jolies :

Voici les photos de la torréfaction du malabar avec refroidissement par vaporisation d'eau.
l'eau vaporisée au contact des grains chaud se volatilisait, reste à voir le résultat gustatif dans quelques jours.
j'ai laissé les grains à l'air libre pendant 5h00 et ensuite je les ai mis dans un sachet zippé/valvé.







voici le protocole utilisé de tiptoe, et adapté par rapport au refroidissement utilisé :

Après 4j de torré, le malabar en suivant le profil ci-dessus, sent l'odeur du cuir quand je le broie (selon moi, toutes proportions gardées, ça se rapproche de l'odeur que l'on retrouve avec un café torréfié par un pro), contrairement à ma 1ère torré avec ce même café mais avec le profil type tiptoe, qui ne me donnait pas ce parfum lors du broyage.

Cependant, à la dégustation ce dernier m’apparaît plus fort, avec une très belle longueur, mais un peu moins expressif, palette aromatique plus restreinte. Peut-être est-du à l'ajout supp de la minute lors de la cuisson??

J'ai envie de refaire une broche en suivant le profil de tiptoe MAIS en rajoutant la minute que je perdrai à cause du refroidissement en externe à la phase finale. Ce qui donnerai 2' à 210° au lieu d'1'.



Quand pensez-vous?
Chez vous, vous faite comment avec le malabar?
Tiptoe, si tu es toujours là, qu'en penses-tu?