Plus de crema et plus persistante avec ma Pavoni

Bonjour, j'ai fait l'acquisition d'une Pavoni Stradivari neuve avec un moulin Pavoni kube mill. Ma machine se stabilise autour de 0,7 bar et le café coule au bout d'une dizaine de secondes quand le levier est levé. Il y a une créma brune moyennement foncée. Le café est assez corsé et la créma disparaît assez vite. Des trous apparaissent au bout de 20 secondes. Je voudrais un café légèrement plus doux et une créma plus persistante ! Comment m'améliorer ???? Merci de votre aide

Salut rachmine,
bienvenue dans le monde de la pavoni!avant tout, dis toi que tu vas pas réussir direct à tirer un beau bon café direct avec ta nouvelle machine, ça se dompte ces p'tites bêtes, et encore ça te mord régulièrement, à chaque nouveau grain par exemple...là si tu dis que tu attends vraiment dix secondes levier levé avant que ça coule, je dirais que dans un sens c'est pas mal parce que ça veut dire que ta mouture doit pas être si mal, ni ton café, vu que ça coule pas direct.en revanche ça veut dire que tu fais dix secondes de préinfusion et ça fait long.une technique que j'emploi c'est le double coup de levier, le but recherché étant de lever un premier coup pour remplir le porte filtre d'eau et de le rabaisser rapidement mais partiellement, jusqu'à apparition de la première goutte(beaucoup mieux observable avec un bottomless), puis de relever une deuxième fois pour apporter un second shot de flotte ,plus abondant que le premier,et d'enfin abbaisser le piston jusqu'au bout.Avec cette technique tu auras un café plus long qu'en un seul coup de levier, et si l'eau est trop chaude ou que la procédure est trop longue, tu as un fort risque de surextraction ou de brulage, mais quand tu la "maitriseras", ça te permettra de te faire des expressi, alors que le simple coup de levier te donneras un ristretto.et en simple coup, 10 secondes du coup c'est long.je sais pas avec la stradivari, mais avec la piccola tu sens dans le levier le glouglou de l'eau qui s'introduit dans la chambre du piston.ce que je fais alors, une fois remplie, et ça prend moins de 10s,c'est un temps de préinfusion bref, une inspiration quoi, et après tout est dans la descente du levier, et ça c'est un poème que tu te raconteras tout seul tu ne nous a pas dis quel café tu as utilisé?je t'ai fait une tartine, c'est pas évident à expliquer tout ça...

Hellô Rachmine,

Ca dépend beaucoup aussi du café utilisé. Essaye avec d'autres grains. Chez moi le Costa Rica Blue Mountain de mon torréfacteur préféré marche assez bien. Un café de la même origine torréfié differemment réagit differemment aussi.

Comme elvice, j'abaisse le levier plus tôt. Essaye la moitié grnre 5 secondes. Et puis je vérifierais la mouture aussi. Il faut moudre vraiment fin. Essaye un shot où ton cafe ne passe pratiquement plus, puis mouds un cran plus gros. Et recommence l'opération si ton levier est toujours trop difficile à baisser.

Je crois que les jours pair marchent mieux aussi

Es ce que je dois tasser bcp ?

La Cicrane a écrit:
Je crois que les jours pair marchent mieux aussi

et encore, je crois que dans l'hémisphère sud c'est l'inverse
tu peux y aller sur le tassage,c'est une des seules constante, moi je remplis le filltre(2t) raz la gueule, et une fois tassé y a juste assez de place entre le bord du pf et le café tassé pour pouvoir visser le pf sur le groupe

Le café be va pas être encore plus fort car je tasse plus ?

si c'est trop fort tu mouds plus gros, le tassage est fait pour homogénéiser le café dans le filtre.tu dois avoir après l'extraction une galette toute sèche et bien compact.après je sais pas bien ce que tu appelles fort, la pav n'est pas réputée pour faire des américains!

La crème est bcp mieux merci !!!La galette n'est pas sèche, ma Pavoni s'arrête vers 0,7 bar... Et même en tassant comme un fou je n'arrive pas à ce que le café ne passe pas, il y a un peu de résistance dans le levier mais pas non plus des tonnes ? Je n'arrive pas à mettre plus que 9 g de café dans mon filtre 2 t, c'est normal ?

je sais pas j'ai jamais pesé!qu'entends tu par "ma pavoni s'arrete à 0,7 bar"?rappelle toi, c'est pas le tassage qui empêchera le café de couler, c'est la finesse de mouture.Je connais pas ce broyeur, mais si tu est déja au plus fin et que ça passe encore, c'est qu'il ne permets peut être pas une mouture ultrafine, pour un café comme le fameux malabar par exemple qui aime bien la finesse...

La Pavoni Stradivari chauffe jusqu'à ce que la pression soit vers 0,7 bar sur le manomètre et s'arrête de chauffer puis reprend si la pression redescend ? Je dois régler le pressostat plus haut ? Si oui comment ?

Je peux mettre facile 15g de café, je me suis trompé avec ma balance ! Par contre même si elle sort bien, la galette test un peu humide?

Je n'ai jamais besoin d'appuyer comme un malade sur le levier par contre en tassant bien le café s'écoule au bout de 12 secondes en pré infusion. Merci d'avance

perso je règle le pressostat pour qu'il coupe vers 1,3 bar, et j'attends que ça redescende vers 0,8 pour l'extraction, je me dis qu'ainsi l'eau sera moins chaude que si la coupure se fait à 0,8 directe, vu que ça relance illico la resistance(c'est peut être pas très clair)et donc le bouillage de l'eau...mais bon, c'est ma petite cuisine personnelle basée sur pas grand chose.pour régler le pressostat, je crois qu'il faut visser pour augmenter la pression de coupure, mais ça fait partie des trucs dont j'arrive jamais à me souvenir.Tu risques pas grand chose, vu que t'as le mano, tu peux contrôler.Attention c'est sensible, donc vas y par quart de tour

Merci infiniment mais peux tu me dire quelle visse c'est et où je la trouve ???? Merci Elvisse 😉

tu vois où est le pressostat?

Non !!!! 😢

il est sous la machine, faut dévisser la base, j'imagine que c'est comme les piccola, et tu devrais trouver un truc qui ressemble à ça:
la vis en question se trouve à l'opposé du filletage en laiton, cachée sur la photo par le plastique.tournevis plat, et je confirme qu'il faut visser pour augmenter la pression de coupure.
si tu n'y est pas encore allé, je te conseille vivement d'aller jeter un coup d'oeil au site eponyme de francisco ceccarelli, c'est un peu la bible des pavoniste, et une référence sur les petites levier en général...

il me semble avoir lu que 0,7 suffisent amplement. avant d'éventrer ta machine, chipote un peu avec les standards: le café, la mouture, la quantité de café, le tassage.

effectivement, tu viens de l'avoir et elle est réglée d'usine, donc c'est peut être pas encore le moment de la démonter tant que tu n'as pas écluser tous les autres changements de paramètres...j'ai une facheuse tendance à tout démonter...

Mais je me demande si un peu plus de pression peut aider car je trouve que je baisse le levier assez facilement et j'ai mesuré la température de l'´eau à la sortie à environ 86 degrés ? Du coup avec un peu plus de pression les galettes serons plus sèches non ?

la pression dans la cuve permet de faire arriver l'eau dans la chambre du piston, si il n'y en avait pas, tu aurais un peu d'eau qui remonterai, tu peux essayer à froid sans le pf, tu verras quelques gouttes couler, mais c'est pas suffisant, d'où la mise sous pression.La pression sur la mouture c'est toi qui la produit avec le piston, c'est indépendant.plus de pression dans la cuve et l'eau arrivera juste plus vite, et plus chaude aussi, donc pas terrible.86 ° à la sortie, ça paraît pas mal, avant de toucher au pressostat, test plusieurs paramètres de finesse et de quantité de mouture, de temps de descente du levier, temps de chauffe de la machine... tu dois pas avoir à forcer trop dur pour descendre le levier, il faut que tu sois "en prise"

Je n'y arrive toujours pas.... Ahhhh ! Mon café est comme salé ??? Je ne sais pas si je m'exprime bien... Pourtant la crème a un jolie couleur... Je met du café à raz le filtre et je tasse vigoureusement... Ce qui m'embête c'est ce côté salé ???? Ou aigre ??? La créma disparaît quand même trop vite et peut-être que je mets trop de café ???? Comment puis-je voir si la mouture de mon moulin est assez fine ??? Aidez mouahhh !!!!!

Bon, j'ai pas une crema de malade avec la Pavoni, mais mon cafe n'est plus tout à fait frais. Comment est le tien? Il vient d'un torrefacteur? Lequel?

Quand au goût salé... Si j'étais toi j'éviterais d'ajouter du radis noir, ça gâche pas mal le goût de la canne à sucre

c'est pas de la contrex qui faut mettre hein ! si tu veux de la crema facilement, achète du malabar ou un mélange italien avec du robusta

Bon, mon café au goût devient meilleur. Je le trouve moyennement chaud ? Je me demande pourquoi la crema disparaît assez vite pourtant clés du café torréfié frais du torréfacteur d'en face de chez moi. Je mouds au plus fin possible de mon Moulin Pavoni Kube mais je me demande si celui-ci est assez performant ? Comment puis-je vérifier si la mouture est assez fine ?

tu chauffes ta tasse?

Oui ! Bien sûr !