Injection d'oxygène post-percolation

Salut à toustes,
@Marcoco , nouvellement sur le forum, et vice-champion de france des baristas , a notamment accédé à ce titre prestigieux en réalisant un chemex (si je me trompe pas) dans lequel il injecte de l'oxigène une fois la percolation effectuée...c'est original, pas très pratique quand on est pressé (j'ai l'impression) , mais ça à l'air très intéressant ne serait-ce que pour la compréhension de la chimie du café , et aux vues des réctions du jury ça à l'air de vraiment changer la saveur du café... allez vas y Marcoco, dis nous tout !

bon ben première question @Marcoco, cette technique d'oxygénation/oxydation? c'est ton invention ?

Alors oui pour le championnat j ai réalisé une chemex ( lixiviation et non percolation ) mélanger a 4 espressi ( reglement oblige ...

L'apport d'o2 va briser les tanins du café et reduire l'amertume ce qui va avoir pour effet de relever la sensation de sucre et rendre a café plus équilibré et doux.
J'ai fait beaucoup de test sur des non buveurs de café pour trouvé les bonnes proportion .
Le meilleur reste a faire le test avec un v60 sur des ratio a 90gr/L
A essayer sur tout type de cafés mais le mieux reste sur les éthiopiens nature .

J'ai pas la prétention de l avoir inventé mais je me suis inspiré de personne.
Les gens qui me connaissent savent que je tourne pas vraiment rond xD

ouais pluôt ovale et ça fonctionnerai aussi dans un expresso seul ?(bon ça parait pas évident du coup de faire ça dans un petit volume...) autre question, lixiviation/percolation, tu peux nous expliquer la différence ?

@Marcoco : si tu t'es inspiré de personne, sur quoi tu t'appuies pour dire que l'oxygène brise les tanins? c'est connu?

edit: je remet ta prestation ici du coup

t'as vu @Pig je suis un dur, pas de relecture

Dans l'univers du vin pour l'aérer il me semble...

Exactement un procédé du vin qui s appel le cliquage

Infusion = french press
Lixiviation = filtre sans pression juste la gravité ... chemex,V60
Percolation = extraction sous pression ( bialetti, aeropress )
Percolation Haute pression = nos bonne machine espresso

au moins c'est clair...et pourrait on imaginer d’oxygéner l'eau d'une pavoni par exemple?

Pour l'oxygénation des espressi c'est possible et intéressant moi je le fait souvent pour les cappu c'est génial après pour démontrer ma théorie j'ai utilisé de l oxygène pure mais on peux avoir un résultat deja sympa avec les aerateurs a vins type venturi

Non car il faut oxygèner apres extraction avent c'est pas top

bon ben y a plus qu'à...l'o2 c'est des bouteilles pour aquariophiles ?

Je ne suis pas familier avec cet univers, j'ai checké à quoi ressemble les aérateurs vinturi tu en a utilisé pour tes cappu en finale si je ne me trompe pas? je crois les apercevoir à 7:56

après une recherche wikipédienne, je crois comprendre que la lixiviation est une forme de percolation, mais que la percolation n'est en revanche en effet pas toujours par lixiviation, selon effectivement qu'elle soit sous pression ou non...mais le premier percolateur "le Dubelloir", de son inventeur , un curé de haut rang Jean-baptiste de Belloy, procédait bien par lixiviation (lixivium, "lessivage")...

@elvice2000 : avant d'aller acheter de l'oxygène jettes un oeil sur ce petit comparatif

le deuxième modèle présenté semble être celui qui aères le plus, y a peut-être moyen de bricoler un truc qui reprend cet effet venturi
niveau esthétique le vinturi est assez plaisant ceci dit

elle a pas l'air du genre à recracher l'américaine ! heureusement qu'elle test que trois dispositifs effectivement y a une piste à explorer...pour ce qui est du dripping en tout cas, en rajoutant un étage "aérateur" entre le pf et la carafe, genre "hot brew tower"..j'ai peur que pour l'expresso, en revanche, ça refroidisse trop le jus, à moins de tout préchauffer, mais ça serait moins express ...

Pour l'O2 bricorama pour les soudures .
Et oui j'ai utilisé mes petits venturi pour mes cappu
Pour l espresso pure et dure ces sympa mais en effet la température joue pas en faveur .

d'ailleurs quand je vous vois faire dans les concours, je me dis que la température doit pas être évidente à gérer, avec toutes ces salamalèques pas facile de servier le jus à température...

Pour les championnats, les dégustations se font à froid non ?

Non tout doit etre a température sauf la boisson signature la c'est le barista qui gère

Petite question sur ta finale, t'as eu quelques imprévus à gérer... je ne connais pas les grilles de notation, c'est pénalisé? beaucoup? ou alors c'est le barista qui se pénalise lui même en perdant du temps?
T'as bien rattrapé ça en tout cas...  

elvice2000 a écrit:j'ai peur que pour l'expresso, en revanche, ça refroidisse trop le jus, à moins de tout préchauffer, mais ça serait moins express ...

Mais c'est simple: on met de l'air dans la tasse avant de commencer.

Le filtre Reneka micro sieve pour l'expresso ne ferait-il pas avec son tamis fin un peu office d'oxygénation, une idée comme ca qui me passe par la tête, peut-être idiote ?

Bon sinon ca a l'air plus simple à mettre en œuvre sur l'extraction douce... Et en montagne ou en avion le café est mauvais ?    

je me posais la même question sur le micro sieve...
et c'est marrant que tu parle du café dans l'avion, j'ai vu hier sur HB un type qui demande des conseils parce que son pote a un avion (rien que ça, l'amérique quoi) et sa nespressouille ne fonctionne pas quand il est en l'air (le pauvre)...d'après les gars, il existerais une niaisepresso à 20000 dollars qui ferait le job....y sont fous overseas!

Pour le prix de la machine tu peux te payer un avion d'occaz...