torréfacteurs Amsterdam

Salut,
en goguette à amsterdam à l'occasion du ADM festival, un sacré rassemblement de freaks européens sur le site d'ancienne cales sèches de l'ouest d'amsterdam, je profitai d'un lendemain de bacchanales pour aller visiter les coffee shop de la ville.les vrais, ceusses qui font du café.les autres c'est très mal d'y aller et c'est illégal.Comme je suis un garçon irréprochable je me suis donc mis en quête, par l'entremise du moteur de recherche préféré des humains, des torréfacteurs du coin.La hollande étant la patrie de Kees van der westen je me disais que ce serait l'occase de goûter à ces bolides...Je pris donc des notes, tout au long des 6 cafés que j'ai visité, dont 4 torréfacteurs : 4 spirit, une genre de speedster avec des e61, et une linéa.Je voulais prendre des photos, mais j'ai vite arrêter, je déteste faire le touriste, surtout au milieu des touristes...de toutes façon les décos étaient toutes à peu près les mêmes, genre récup-propre, un peu lounge, un peu nature...on pourrait dire des haut-lieux de hipstisme quoi.Du côté du café j'ai opté pour le double ristretto à chaque fois, c'est ce que je préfère, je ne pouvais pas tester toutes leurs méthodes, et vu les bécanes ça me semblait approprié....hélas, je crois que leurs machines servent surtout à faire des latte, et qu'ils torréfient pour les méthodes douces, parce que v'là l'acidité! Quels que furent les torréfacteurs ils surfaient tous bien haut sur la troisième vague! le plus potable des six fut un que je bus dans un café très chic où ils servaient un mélange italien "Buscaglione" de rome, mais un peu flotteux malheureusement, le double ristretto hollandais ayant tendance s'allonger un peu trop...Le prix dans ces cafés était en moyenne de 2.50 le simple expresso, alors que j'en ai bu à 1,20 e dans des cafés de la banlieue d'amsterdam
bref déception, peut être que la prochaine fois que je ferais ce genre d'investigation je visiterai moins de boutiques, pour goûter à toute la carte...
au final le meilleur double que j'ai bu là bas c'était la veille,quand je croisai par hasard un café avec une rancilio à levier 4 groupes, qui servait du café kimbo.Du corps, des arômes puissants, malgré un grain basique...levier quoi ...

pour conclure la tartine, une photo du coffee shop à l'intérieur du festival.C'est la cabine d'un chalutier dont la coque, retournée juste à coté, sert d'abri à des fantaisies artistiques en tous genres...et sur cette cabine de coffee shop pirate, quelle ne fut pas ma surprise en voyant la peinture qui lui sert d'enseigne : mon avatar du forum(enfin presque) !

C'est l'humain.... un dit avoir trouvé des merveilles dans l' acidulé et toute une vague d'idiots se met à confondre café et citron...

:)l'humain est décidément très bizarre...pas un seul des torréfacteurs qui ai son approche personnelle du métier...c'est les boules quand tu vois l'équipement et les différentes origines utilisées!

'tain la classe que ça devait être tout de même !
Et sinon à Amsterdam il y a surtout de très bonnes micro-brasseries normalement, hein, et ça tu nous ne parles pas petit cachotier !

j'ai pas eu le temps, mais j'ai gouté les bières d'une brasserie du Frieken, un squat de là bas, qui étaient toutes très bonnes, de loin les meilleures du festival qui vendait sinon de la mauvaise pils en canette

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Je dis ça parce que toutes ces boutiques étaient clairement à fond dans une mode, avec toute la panoplie de chemex, v60 et j'en passe.Je dis pas que c'est pas bon, ou que c'est mal, juste que ça manquait cruellement de personnalité.Pour ce qui est des 4 torrefacteurs, ils proposaient tous au moins une ou deux pure origine, et ceux qui n'en avaient qu'une proposaient un blend à côté.Un colombien (manzanita?j'arrive pas à relire mes notes ) chez Lot61, un tanzanie Machare Estate chez Screaming Beans, tous deux étant je crois possiblement ronds si torréfiés pour l'expresso.pourtant leur version était pour moi trop acide.Chez White Label, j'ai pris un ethiopien Kore, torréfaction adaptée à l'expresso pour le coup mais aurait mérité un blend aussi à mon avis...c'est sûr que c'est mon regard personnel sur l'experience, et je le redis la prochaine fois je goûterais plus de méthodes d'extraction, pour pouvoir juger sur l'ensemble de la carte,ce qui serait plus objectif ...

Petit up car je m'expatrie dans cette ville pour au moins 1 an.
Est ce que quelqu'un a de bonnes adresses pour acheter en grain a prix correct (éventuellement en ligne) ?

Salut, si tu y es pour un an, c'est toi qui va nous filer les bonnes adresses ! blague à part, je ne me souviens plus des prix du grains là où je suis passé, mais je crois pas que c'était trop cher, je veux dire par rapport aux prix sur place en général.Je crois qu'il y a un gros fournisseur hollandais de café de spécialités en ligne, mais je ne me souviens plus le nom

Oui je ferais un retour, pour l'instant je n'ai testé que bocca en magasin et l'expresso était pas mal, un peu trop acide a mon gout comme dans toutes les bruleries third wave mais j'ai bu bien pire. Je pense que je vais tester leurs grains des que j'aurais finis mes paquets pfaff.

Petit up, décidément impossible de se faire servir un super expresso dans cette ville, systématiquement trop allongé et acide. Je vous conseille d'abandonner directement et prendre un café filtre qui est en général mieux réussi.

Pour ce qui est des torréfacteurs j'ai essayé les trois que j'ai trouvé autour de chez moi (tous sont chers autour de 8e le paquet 250g):
- rum baba, paquet non fermé hermétiquement torréfié 10j plus tôt à peine acheté déjà trop vieux à 8e le paquet je n'ai pas réessayé
- stooker, mon préféré je n'ai pour l'instant rien trouvé de mieux, le problème c'est qu'ils ont des horaires un peu aléatoires vu que ce n'est pas vraiment une boutique mais plus une brulerie/entrepôt
- bocca, en dépannage plus de variété, ils ont l'avantage d’être aussi disponible au supermarché bobo Marqt

De retour à Amsterdam, reprise des investigations. Un premier double ristretto à "die koffie salon centrum" Utrechestraat,qui servent du mélange italien buscaglione, très bien servi cette fois-ci, tiré d'une Kees à levier 3 groupes Bosco, et très bon ristretto au "Café Berkhout" Ferdinand Bolstraat, sur une linea, un délice...du segafredo ! Comme quoi...

Hello !
Après quelques jours à Amsterdam, voici 2 adresses:
- +1 avec elvice2000 "très bon ristretto au "Café Berkhout" Ferdinand Bolstraat", Stadhouderskade,77 avec de bonnes patisseries ! (apple pie)
- Cut Throat Barber (Barbier Coupe Gorge) Beursplein, 5 (place DamSquare); barbier non testé..., resto sympa et très bon espresso et ristretto, épicé et équilibré avec belle créma, car café torréfié à côté et serveur-barista (ce jour-là un blend torréfié de quelques jours)
Ailleurs, souvent pas très bon...