Conseil pour le choix d'un torréfacteur

Kaldi neuf manuel c'est 278 $ on est loin des 80€ en dessous du prix du gene...
J'insiste bien que c'est une question de prix... Pour la méthode c'est une question de goûts, comme pour les machines (et besoins aussi)

ce qui peut-être un frein c'est la reproductibilité... avec la gene ça semble compliqué, non?
Qu'en est-il avec le kaldi?

il me vient un refrain : "you kaldi you kalda"

Ah Oui metasystem il y a des sites qui proposent la Kaldi à 280 USD...Je n'avais pas vu !

J'ai vu des versions à 360-380 euros .
Je cherche un produit efficace et simple d'utilisation car j'ai déjà fait des tonnes de tests avec ma machine à popcorn mais je n'ai jamais eu des arômes qui en sont ressortis. A chaque fois j'avais ce goût du grain vert comme si ce n'était pas cuit " à cœur". alors que c'était un profil robe de moine .
Certes c'est qu'une modeste machine à popcorn mais quand même

@vlad83 Ne compares pas la mapc... C'est extrêmement variable et sans contrôle...
Par exemple, je faisais des broches full mapc en 8-10m parce que la puissance de la mienne était largement inférieur à une neuve...
Mais c'est quasiment impossible d'avoir quelque chose de bien sans utiliser une première cuisson au four.
Le kaldi normalement avec un contrôle minimum sur le gaz tu dois avoir un minimum de contrôle sur la torréfaction... Discutes-en avec @arcandias qui tourne dessus au feeling et à l'air de très bien s'en sortir...
Après, le kaldi prendra quand même plus de place qu'un gene (à cause de la bouteille de gaz) donc c'est à toi de voir ce qui t'arrange le mieux...
Maintenant, ne te base pas sur la mapc comme technique de torréfaction pour juger les autres méthodes... Même le gene on est loin de ce principe...
Sinon, sur aliexpress, tu peux trouver des torréfacteurs à tambour grillagé avec décapeur thermique comme source de chaleur...
Perso, je trouve que 250€ pour ce genre de truc, c'est très cher et qu'il y à peu de maîtrise de T° donc ça ne m'intéresse pas, mais ça peut être une 3ème solution de torréfacteur pas trop trop cher...

@titimac
Je trouve quand même de la reproductibilité sur la gene, l'un dans l'autre et au stade débutant où j'en suis.
Sinon les remarques de Pig doivent être vraies, le chauffage gaz va sans doute donner une cuisson moins sèche ou plus homogène je ne saurais vraiment dire, à noter que les pros dans les restaurants ont ce qu'on appelle des pianos pour le principal, qui marchent au gaz mais cependant se servent aussi de l'électrique.

Sinon comme tout mon matériel j'ai acheté d'occase à part les petits ustensiles et j'ai eu la gene pour 290€

Ce n'est pas tant le gaz qui compte: mon North Coffee existe aussi en version électrique, ça n'en fait pas plus un GeneCafé. C'est plutôt la méthode de cuisson qui change entre conduction et convection.

Oui la gene c'est chauffé par de l'air brûlant, c'est ce tu appelles la convection ?

Oui, c'est bien ça, le tambour ne participe par vraiment à la chauffe car tout repose sur la circulation d'air chaud.

Alors qu'avec Kaldi, il n'y a pas de soufflerie, donc pas de flux d'air forcé. On est proche du Baby Roaster aussi.

@Pig je serais curieux de voir quel impact ça donne sur la cuisson...

j'ai l'impression que ça donne de la puissance de chauffe avec la conduction, et de l'homogénéité de température avec l'air pulsé, mais moins "sous la pédale".Sans doute pour ça que les gros torrefacteur utilisent les deux?

Ma seule comparaison directe: j'ai calciné des grains dans une poêle, alors que ce n'est pas encore arrivé avec le gros bousin.

Merci metasystem pour ton aide. Tu as raison et faut dire ma petite machine à popcorn m'a coûté que 12 euros
Je n'attendais pas non plus des miracles lol

Pig a écrit:Ce n'est pas tant le gaz qui compte: mon North Coffee existe aussi en version électrique, ça n'en fait pas plus un GeneCafé. C'est plutôt la méthode de cuisson qui change entre conduction et convection.

En faite le principe par convection c'est comme le four ou radiateurs , du coup j'aime bien le principe même si tous les spécialistes (chez les torréfacteurs pros) privilégient la conduction.
C'est un peu comme dire que le groupe Rossi est meilleure que le E61.
Ce sont deux conceptions différents et il faut simplement arriver à utiliser au mieux toutes les capacités des 2 machines.

C'est vrai que le coté compact de la GENE va sans doute être décisif dans mon choix.

tu fais un choix, mais cette fois-ci il est argumenté et réfléchi. Pour moi, c'est le meilleur qui soit.

Oui je pense que la gene vaut au moins son investissement et il y a de quoi sortir des broches sympas pour se faire la main quitte à passer sur plus gros si les broches de 250gr deviennent insuffisantes pour toi.

Avec ce torréfacteur et les différents profils et manières de cuire il y a de quoi s'amuser...
Ceci dit sans vouloir t'influencer.