...6 cafés Pfaff...

Bonjour

Je monte d'un cran dans ma sélection de cafés ; après avoir "testé" quelques produits de la grande distribution - dont certains loin d'être médiocres - je viens de recevoir 6 cafés commandés chez Pfaff.

Ayant choisi 2 blends (Mandolino et Secret de Joris) et 4 origines, j'ai commencé par celui dont la date de torré était la plus "ancienne", c'est à dire début septembre.

Il s'agit du Honduras Miskito. Je n'ai pas eu à modifier le réglage du moulin, d'emblée c'est dans les clous avec 3cl ou 2x3cl en 25s. Ce qui frappe par rapport à ce que j'ai donné à miss Silvia jusqu'à présent, c'est la crema : lors de l'extraction, on ne voit que de la mousse comme si la machine délivrait un demi, après l'extraction, c'est une belle noisette tigrée. D'où l'intérêt d'une torré récente, de ce que j'ai pu lire sur le forum.

Venant d'un mélange expresso, le Miskito m'est apparu léger à la première tasse hier matin mais au fur et à mesure des dégustations, je m'aperçois qu'il cache bien son jeu et cultive les paradoxes. Mes impressions sont confortées par les appréciations de la famille réunie pour le week-end.

Doux et fruité qu'il est mentionné sur l'étiquette... Soit, mais pas insipide. En fait, s'il est moins immédiat en bouche qu'un mélange expresso, il est tout aussi long et sa douceur est doublée d'une persistance bien agréable. Un café idéal pour la fin de repas, équilibré et apaisant.

Bref, satisfait ! La suite dans 2 ou 3 jours, toujours en respectant la chronologie des torréfactions, ce sera Inde Malabar...

Je me fourni au même endroit et ton retour sur leur malabar m'intéresse, j'en avait testé un d'un autre torréfacteur et je n'avais pas aimé. Et le miskito il donne quoi en ristretto ?

...pas (encore) testé...

Je dose à 8g/14g pour sortir 3cl/2x3cl en 25s ; en fait un "singolo espresso"...

Une fois que tu as mis le doigt sur un certain équilibre avec un café, amuse-toi à tester la balance acide-amer, en variant le couple finesse et quantité de mouture... de bonnes surprises t'attendent peut-être cachées là-derrière.

Oui, je suis d'ailleurs plus attentif (et égoïste) en exploitant le bottomless 1T ; j'ai noté que je passe plus facilement du côté sirupeux du café avec cet outil, le 2T versant du côté acqueux. Logique compte tenu entre autres du dosage proportionnellement plus élevé avec le 1T.
En corollaire, les "origines" me semblent plus complexes à appréhender, moins immédiats que les mélanges orientés expresso comme je l'ai déjà mentionné. Il y a donc prétexte à investigations !
Par contre, cela suppose sans doute de maîtriser un autre paramètre, celui de la température d'extraction, tout du moins de sa constance (PID auquel je songe pour dans quelques mois, je ne suis pas pressé).

Tiens, pas possible de charger plus ton panier double? Parce que, là, c'est fort peu...

Si c'est le 2t d'origine de la silvia j'ai de meilleur résultats autour de 16/17g. Sinon sur ce que tu disait Pig, j'ai effectivement découvert des arômes plus chocolaté en surdosant. En tendant vers l'acidité c'est les fruités qui ressortent. En tout cas c'est ce que j'en conclu, d'ailleur je pense que je vais changer de méthode. Jusque là je prenais plein de café différents parceque je veux 'tout' goûter, mais finalement en 250g je n'ai pas le temps d'explorer réellement chaque café.

Oui, comme avec le Sidamo en septembre, je vais charger un peu plus et viser les 16g en 2T. Madame va trouver que c'est trop "sirupeux" au delà.
Comme expliqué plus haut, c'est en flirtant avec cette limite sirupeux/acqueux que je trouve mon compte et mon plaisir.
Remarque d'un proche, pas du tout spécialiste du café et encore moins de l'expresso : "il est fort ton café mais il est bon !"...

@Pig : le Miskito est vraiment très dense, 14g ne remplissent pas le 2T d'origine de la Silvia, j'ai du mal à le répartir avant le tassage ! C'est surprenant ces variations de densité d'un café à l'autre...

@AK : je suis un peu éclectique pour le moment moi aussi, j'essaie de cerner ce qui me plaît. Mais déjà je pense que je vais alterner les mélanges "expresso", plutôt aisés à aborder, et les "origines", plus complexes voire intellectuels ...

tu abordes de façon cohérente je trouve. Après, de toute façon, tes goûts vont évoluer au fil de tes découvertes...

16g... Peu d'influence sur la quantité en tasse, j'ai juste poussé l'extraction à presque 30s. Le résultat est sans appel si l'on prend le temps de laisser le café retomber à la bonne température dans sa tasse Bodum : rétro-olfaction fruitée bien perceptible et pure. L'ami avec lequel je goûte a le même ressenti.

j'en avais un paquet dans un coin de ce miskito et tu m'a donné envie de gouter . Plus très frais, torréfier le 22/08. Je l'ai sortie comme ça : 22g / 45g / 24s tds : 9.35. Sympas, acidulé, un peu de corps, fruité. Pas mon préféré pour l'instant mais faudrais que je le goûte plus frais. Pas très long en bouche.

Miskito soldé avec plaisir en 4 jours... Place au Malabar moussonné !

2 extractions 8g au bottomless, 1 extraction 14g au PF 2T, réglage moulin inchangé (!?), cela donne déjà une bonne idée et excite bien les papilles. Torré brun clair stipulée "légère", la mouture est d'une densité normale, contrairement au Miskito. Par contre, à l'instar du Palomar d'il y a quelques semaines, ça colle partout (électricité statique) !

Et en bouche ? Il cache son jeu... La première impression est discrète, furtive. Sensation aqueuse mais le corps prend forme avec pureté, la rétro-olfaction confirme ; c'est un jus à double détente, complexe et noble. Madame confirme, il a quelque chose de "classieux" ce café...

La suite ? Test à 9g/16g, pour verser vers le sirupeux. Mais déjà vous l'avez compris, c'est bonheur à 8g/14g.

ça dépend des torré/cafés.
Tu adapteras sans doute au fur et à mesure.
Mais bon, tu as déjà une base fonctionnelle.

Le malabar de chez lugat je l'ai trouvé fade. Finalement ça correspond à ta première impression 'furtive' . Après peut être que mon palais n'est pas assez précis (possible vu que je suis fumeur et mal éduqué xD).

Sinon tu disait préférer les blends, j'ai en ce moment le 'secret de joris" de chez pfaff toujours, et je pense qu'il va te plaire pour ta prochaine commande. En 2x 30g a partir de 16g dans le filtre 2T d'origine il sort très bien et avec un jolie corps pour ces volumes. Puis il est facile.

J'ai aussi pensé à toi Meta, tu disait que le sidamo était un de tes café préféré, j'en ai donc commandé un chez lugat cette fois.

J'ai dit ça moi?
Pourtant je suis plus Congo, ou moka yrgacheff...

...le "Secret de Joris" attend sagement dans son sachet que je l'ouvre, il fait partie de cette première commande passée chez Pfaff...

Le Malabar est toujours aussi bon, il faut faire attention à ce que la crema ne déborde pas, j'exagère à peine !

Me semble bien que c'était toi . Yrgacheff j'adore, par contre j'ai pas encore ue le plaisir de gouter quoi que ce soit venant du congo.

le congo c'est super chaud à torréfier je trouve... Il est beaucoup plus endotherme... Du coup, si tu pousses trop vite les grains sont pas développés, si tu pousses trop, ça vire vite...
Les quelques fois où j'ai réussit par contre, c'était génial je trouve. Super fruité.

...après le Malabar, ce sera au tour du Kivu...

J'ai jamais commandé pfaff, comparé à MC ça donne quoi en fait?

Je suis d'accord avec toi sur le kivu, en essayant une cuisson plus haute et donc plus rapide je n'ai pas retrouvé mes premières torré plus lentes qui lui donnait d'excellents arômes en particulier en blend.
D'ailleurs c'est valable pour le yirga aussi et d'autres encore j'ai l'impression.

Sinon pour répondre au sujet de Pfaff ma seule commande s'était bien passé.

@roluspress j'ai toujours de meilleurs résultats avec le yrgacheff; ou avec le harrar...

Concernant Pfaff vs MC pour pratiquer les deux je dirais :

Pff livre parfois des café torré 3 semaines avant (voir+) et parfois des frais de quelques jours, le plus souvent c'est du 1-2 semaines.

MC pour l'instant je n'ai recu que de l'ultra frais.

La livraison gratuite est plus simple à obtenir avec MC, l'abonnement premium est un plus et sans équivalent chez Pff.
Les toré se ressemblent pas mal d'un café à l'autre chez Pff là oû MC est très spécifique pour chaque café.
Pas beaucoup de très clair chez Pff, pour les fan de ce type de toré c'est pas le bon site à mon avis.

Après le gros avantage avec Pff comparé à MC c'est que tu peux prendre n'importe quel café chez eux et il passe très bien dans la silvia. J'imagine que selon le matériel et pour quelqu'un de plus expérimenté comme toi ça n'est peut être pas un critère. Ce qui est sure c'est que pour un débutant comme moi et une silvia je conseillerais plutôt les Pff.

Concernant les délais de livraisons, je reçois en 48h avec les deux sites.

L'offre de MC est vraiment trop riche, on s'y perd alors que celle de Pfaff est très concise et bien argumentée. Dans ma première commande chez ces derniers, reçue toute fin septembre, la torré des 6 variétés s'échelonne du début à la fin du mois, exactement comme l’écrit @AK.

Je vais franchir le pas "prématurément" avec le PID car je me rends compte que sur les origines et partant leurs torrés un peu plus claires, le résultat en tasse change avec la température d'extraction ; au moins les papilles se sont-elles éduquées ces dernières semaines ! Comme je ne veux pas jongler avec le rinçage, le temp surfing et une chaudière isolée, j'espère que j'en aurai pour mes même pas 40 € d'investissement...

Allez, un p'tit Malabar avant d'aller se poser pour la soirée...

C'est vrai que le site est bien mieux fait, vraiment si on pouvait s'abonner à la livraison et avoir une garentie sur la fraicheur je prendrais tous mes cafés chez eux.

Meme pas 40€ ? tu m'enverrais pas le lien par MP ? la silvia en mode machine à laver ça me soule aussi